Çimiçuri (Chimichurri)
Arjantin’de özellile barbekülerin yanında ikram edilen zeytinyağlı bitki karışımı. Arjantin’de özellile barbekülerin yanında ikram edilen zytinyağlı bitki karışımı.
Yazar: Altuğ Bayrak
Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi farketmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebilme ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Kategori Sütlü Tatlılar Tatlılar
Pana Kota (Panna Cotta)
Pana Kota, sütlü tatlı kategorisine giren, kremalı ile yapılan hafif bir İtalyan tatlısıdır. Panna Cotta İtalyanca pişmiş krema demektir. …
Kategori Tatlılar
Bal Kabağı Turta İçi
Amerika başta olmak üzere Noelde yapılan bal kabağı turtasının içeriği. Tart tabanı olarak kullanılacak “Pate Brisée” tarifi için buraya bakabilirsiniz. Bu tarifteki turta içi tamamen soğumuş tart tabanına dökülecektir. “
Kategori Sos
Kremalı Köri Sos
Balık ve Tavuk için körili sos Balık ve Tavuk için körili sos
Kategori Tatlılar
Cevizli Sucuk
Harika ve yüksek kalorili bir atıştırmalık. Alternatifi dut pekmezi ile yapılabilir. Harika ve yüksek kalorili bir atıştırmalık. Alternatifi dut pekmezi ile yapılabilir.
Kategori Sos
Ballı Sarımsaklı Sos
Özellikle somon gibi iri balıklara, deniz mahsüllerine ve tavuk ızgara için kullanılabilecek hızlı bir tatlı sos Özellikle somon gibi iri balıklara, deniz mahsüllerine ve tavuk ızgara için kullanılabilecek hızlı bir
Altuğ’un Mini Kapresesi (Caprese)
Kanepe veya meze olarak sunulabilecek kaprese yorumu. Domates, mozzarella ve fesleğen den oluşur. (Caprese Antipasto) …
Kategori Sos Temel Malzeme
Altuğ’un Sos Tereyağı
Et yemeklerinin üzerine küçük bir dilim koyarak sos kıvamında servis edilebilen baharatlı tereyağı Et yemeklerinin üzerine küçük bir dilim koyarak sos kıvamında servis edilebilen baharatlı tereyağı
Patates Düşes (Patato Duchess)
Et yemeklerinin yanına servis edilebilecek püre alternatifi. Çıtır haliyle ve sunumuyla oldukça göz doldurucu ve doyurucu bir patates püresi. Dundurularak saklanabilmesinin yanında piştiği anda servis edilmesi gerekmektedir. Büyüklüğü temel olarak
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Bellouet Ayna Glazür (Glacage miroir Bellouet)
Chris Marques’in 26 Şubat 2016da sitesinde paylaştığı ayna glazür tarifi Chris Marques’in 26 Şubat 2016da sitesinde paylaştığı ayna glazür tarifi
Kategori Tatlılar
Makaron (Fransız Mereng tarzı) (Macaron)
Fransız tatlılarının en güzeli. En zor tatlılardan biri. Tarihi bizlerin Acı Badem kurabiyesine dayanır. Tarifte iç ganaj verilmemiştir. Tercihe göre iç dolgusu kullanabilirsiniz. Tarifi baştan sona okumadan işleme başlamayın. Aşamalar
Kategori Tatlılar
Créme Brûlée (Krem Brüle – Creme Brulee)
Yanık şeker katmanlı hafif bir krema tatlısı …
Kategori Tatlılar
Ganaj – Sütlü Çikolata veya Bitter Çikolatalı
Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek sütlü çikolatalı dolgu ganajı. Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek sütlü çikolatalı dolgu ganajı.
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Ganaj – Çilek veya Muz (Toz ile)
Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek çilekli veya muzlu (herhangi bir kuru meyveli) dolgu ganajı. Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek çilekli veya muzlu (herhangi bir kuru meyveli) dolgu ganajı.
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Ganaj – Antep Fıstığı (Pistacchio Ganache)
Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek antep fıstıklı dolgu ganajı. Kaplamada ve makaron içinde kullanabilecek antep fıstıklı dolgu ganajı.
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Dolgu Krema – Frambuaz veya Çilek
Profiterol ve ekler gibi dolgu krema tatlılarında kullanılabilecek krema.
Kategori Sos Tatlılar Temel Malzeme
Karamel Yumuşak Şeker
Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. (TDK’ya göre metod değil metot) Kaplamada, ekler, profiterol üzerinde veya makaron içinde kullanabilecek karamel dolgu ganajı.
Dondurma (Gelato)
Bir italyan klasiği. Krema yoğunluğunda vanilyalı yumuşak dondurma …
Kategori Tatlılar
Kakaolu Tafi Şeker (Tootsie Rolls, Cacao Toffee)
Dişe yapışan kakaolu şekerlemeler. Amerika kökenli küçük rulolar. …
Kategori Tatlılar
Vanilyalı Tafi Şeker (Vanilla Turkish Taffy)
Amerika’da ikinci dünya savaşı sonrası ünlü olan, Türkiye’de ise bayramlarda ikram edilen, dişlere yapışan sakızımsı şekerleme. …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Pastacı Kreması – Créme Patisserie
Ekler ve pasta dolgusu olarak kullanılabilecek bir krema. Çikolata dolgu kreması için ayrıca kakao ve çikolata ganaj ekleyebilirsiniz. …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Frambuaz Dolgu (veya Çilek Dolgu)
Frambuaz ya da çilek kaynatılıp, şeker ve nişasta koyulaştırılarak dolgu haline getiriliyor. …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Karamel Glazür
Sevgili Şef Paul Metay tarifiyle karamel glasür. Profiterol ve ekler gibi tatlılar başta olma üzere süsleme için kullanılabilecek yoğun karamel tatlı kaplama …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Karamel Dolgu Kreması
Yumuşak dokusu ile ekler ve profiterol için uygun karamel krema. …
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Mille Feuille – Milföy Hamuru
Düşük proteinli un (baklavalık), maya (baı tariflerde ekşi maya eklenir), su, tuz ve bolca terayağının soğuk ortamda katlanarak katmanlar oluşturulduğu hamur işi. …