Kategori Kategorisiz
Fava
Fava Yunanca Bakla sözcüğünden alıntıdır. Atatürk’ün en çok sevdiği meze olarak bilinir ve İstanbul Rumlarının mirasıdır.
Yazar: Altuğ Bayrak
Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi farketmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebilme ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Kategori Dana Kırmızı Et Meze Temel Malzeme
Füme Kuru Et (Kürleme – İsleme)
Kuru et kürleme ile elde edilir. İsteğe bağlı olarak Fümelenebilir (İsleme- Fümeleme) Kürleme değişik tuzlar ve karışımlarla etin korunmasıdır. Kürlenmiş Et, soğuk tütsülendiğinde, duman et üzerine antimikrobiyal etkisi olan fenoller ve diğer kimyasalları gönderir. …
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Pizza Hamuru (Neopolitan Tarzı)
Neopolitan veya napoli tarzı dışı çıtır etrafı kalın pizzalar için hamur tarifi …
Kategori Hamur İşi Tatlılar Temel Malzeme
Pandispanya
Pandispanya Pane Di Spagna söyleminden gelmekte ve İtalyanca’da İspanyol Ekmeği (Pane = ekmek, Spagna = İspanyol) gelmektedir. İlginç bir şekilde yine İtalya kökenli, Genois (okunuşu: Cenuaz) Keki ile aynıdır. Bu
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme Yan Yemek
Yorkshire Puding
Yorkshire Puding (Yorkshire Pudding), İngiliz mutfağında un, yumurta ve süt ile hazırlanan, akışkan hamurdan yapılan popüler bir yan yemektir. …
Kategori Tatlılar
Kırıntılı Elma Tatlısı (Apple Crumble)
Tatlı olarak yapılan crumble, genellikle fırınlanmış, çeşitli şekillerde tatlandırılmış meyvelerin üzerine tereyağı, un ve şekerin karıştırılarak kırıntı olarak serpilmesi ve tekrar fırınlanması ile yapılır. …
Kategori İçecek
Kremalı İrlanda Viskisi
İngilizce “Irish Cream” (Okunuşu: ayriş kriim, İrlandaca: Uachtar Gaelach bu nasıl okunur bilmiyorum) olarak bilinen benim verdiğim isimle Kremalı İrlanda Viskisi kahvenin içine konulabilen , kırılmış buz ile içilebilen %15-%20
Kategori Aperitif Diyet Kahvaltılık
Poşe Yumurta ve Çılbır
Poşe yumurta İngilizce “poached egg” (pooçd eg) kelimesinden gelir. Kabuksuz haşlanmış yumurtadır. En önemli özelliği beyazının tam pişmiş ama sertleşmemiş ama sarısının akışkan olmasıdır. Bu çeşit yumurta sarımsaklı ve tuzlu
Kategori Marine Temel Malzeme
Barbekü Baharatı
Barbekü Baharatı (Barbeque Rub, BBQ Rub), yemek pişirilmeden önce çiğ yiyeceğin üzerine ovularak sürülmesi amacıyla yapılmış çeşitli baharatların karışımıdır. …
Kategori Garnitür Salata Temel Malzeme
Lahana Salatası (Coleslaw)
Lahana salatası (Coleslaw), genellikle salata sosu veya mayonez ile ince rendelenmiş çiğ lahanadan oluşan bir garnitürdür. Bazı varyasyonlar arasında kaşar veya çedar gibi rendelenmiş peynir, ceviz ve badem gibi kuruyemişler,
Kategori Garnitür Şekerleme Temel Malzeme
Mercan Tuile (Coral Tuile)
Mercan Dantel, Yenilebilir mercan gibi tatlı ve tuzlularda görsel sunumu yükseltecek süs …
Şebit Yağlama
Kayseri yağlaması, şebit yağlaması, yağlama veya en sık bilinen kısa adı ile “Şebit” Kayseri kökenli hamurlu et yemeğidir. Yufka ekmek diyebileceğimiz ekmeklerin, yağlı kıyma karışımı ile yumuşatılarak, kat kat tabağa konulması ile hazırlanır. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. …
Islak Hamburger
Sarımsak, karabiber, kimyonun baskın olduğu buharda hamburger …
3 Mantarlı Risotto
Mikrodalga düdüklüsü için 3 mantarlı Risotto, sevgili Serdar’ın aldığı mikrodalga fırın için düdüklüye nasıl kullanacağımızı anlamaya çalışırken pişirdiğimiz risotto. Beklentimizin üzerinde bir sonucu gerçekten çok kısa bir zamanda verdi. Risotto
Kategori Aperitif Garnitür Temel Malzeme
Salatalık Turşusu
Salatalık Turşusu bir çok turşu içinde en yaygın yapılan ve tüketilenidir. Turşu’nun Kleopatra’nın güzellik sırlarından biri olduğu iddia edilir. History.com adresinde turşunun tarihçesinden aşağıdaki gibi bahsedilir. New York Gıda Müzesi’ne
Beyaz Çikolatalı Blondie
Beyaz Çikolatalı Blondie (okunuşu: blondi) Brownie (browni) nin kardeşidir. Karamel esintili kare veya dikdörtgen yoğun bir kektir. …
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Ekmek Bisküvi
KFC’de satılan Bisküvi’nin evde yapılabilir kolay ve lezzetli hali. 30 dakika’da hazır. …
Çikolatalı Brownie
Çikolatalı Brownie (okunuşu: brovni) (genellikle sadece Brownie olarak adlandırılır) kare veya dikdörtgen şeklinde olan yoğun bir kektir. …
Pirinç Pilavı
Pirinç ile yapılan tercihen tavuk suyu çektirilen enfes lezzet. …
Kategori Sarf Malzemeleri Tatlılar Temel Malzeme
Kakao Ayna Glaze – Parlak Kaplama – Ayna Glazür
Kakao Ayna Glaze (Fr: glaçage miroir, En: Mirror Glaze) tatlıların üzerinde parlak bir katman oluşturan genellikle süs amaçlı bir karışımdır. Jelatin içerir. …
Kategori Tatlılar
San Sebastian Cheesecake
San Sebastian da ki La Vina restoranında hayatına başlayan bu cheesecake kendine özgü yapısıyla dünyaca ünlü oldu …
Bal Peteği Şekerlemesi
Bal Peteği Şekerlemesi, Macaristan’da Törökméz (Türk balı) olarak bilinmektedir. Bal Peteği şekerlemesi (Honeycomb toffee) veya sünger şekerleme, şeker ve türevlerinin sıvı karamel haline getirilmesi, bu sıcak sıvının içine karbonat ve bazen de asit eklenmesi sonucu karbondioksit oluşturulması ve soğuyup katılaşınca kırılgan ve gözenekli bir yapı oluşturulduğu şekerlemedir. …
Bisküvi (Parlak Şekerli)
Aslında bu bisküvi, tarif parlak şekerli Shortbread (Wikipedia) tarifi. Ancak shortbread’in (okunuşu: şort bred, tam tercümesi: kısa ekmek) Türkçe karşılığı ekmek ya da kurabiyeden çok bisküviye denk geliyor. Köken olarak
Kategori Ana Yemek Hamur İşi Temel Malzeme Vejetaryen
Keto Makarna
Keto Makarna Hamuru Ketojenik Diyet (Keto) Ketojenik diyet, düşük karbonhidrat rejimi; protein, yüksek yağ rejimi (şekersiz, nişastasız rejim) vücudun glikoz yerine keton üretip yakmasını sağlamak için günlük kalori ihtiyacının mümkün