Süt reçeli dolgulu Çikolatalı Tart / Chocolate-dulce de leche tart
Tarte au chocolat et confiture de lait
Süt reçeli dolgulu Çikolatalı Tart (Dulce De Leche)
Süt reçeli dolgulu Çikolatalı Tart /Chocolate-dulce de leche tart
Tarte au chocolat et confiture de lait
Porsiyon 10 kişilik
Malzemeler
- 85 gr Tereyağı (Süt) tercihen tuzlu. 6 yemek kaşığı
- 35 gr Pudra Şekeri 1/4 su bardağı
- 19 gr Yumurta Sarısı 1 adet yumurtanın sarısı
- 140 gr Un 1 su bardağı
- 35 gr Kakao (Toz) 1/3 su bardağı
- 2 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1/4 tatlı kaşığı
- 230 gr Çikolata (Bitter) kuvertür. küçük taneli
- 100 gr Yumurta 2 adet
- 310 ml Süt 1 1/2 su bardağı
- 5 ml Rom (Koyu)
- 5 ml Vanilya Esansı veya 1 paket şekerli vanilin
- 240 gr Dulce De Leche
- 5 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) üst süsleme için
- 300 gr Krema xTercihe göre servis süsleme için. Çırpılmış veya Vanilyalı Dondurma
Tarif
- Kullanılan Malzemeler: Mikser, Fırın, Tart kalıbı 23 cm- altı çıkan, benmari, sos tenceresi, ince süzgeç, tutamaç, nihale, tezgah, 3 büyük kap, 11 küçük kap, çırpıcı, streç film, kaşık, ofset spatula, plastik spatula, tahta kaşık, alüminyum folyo, kağıt havlu veya bez, ekmek bıçağı
- Tart hazırlanışı: 1 Hamur ataçmanı takılmış mikserde tereyağı ve pudra şekerini homojen oluncaya kadar düşük hızda karıştırın Makineyi durdurun, kenarları sıyırın ve yumurta sarısı ekleyin ve tamamen karışıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika düşük hızda karıştırmaya devam edin. Bu sırada un kakao karışımını hazırlayın.
- İkinci bir kapta, un ve kakao tozunu el çırpıcısı ile iyici karıştırın. Parçalar halinde mikserdeki yumurtalı karışıma ekleyin. Hamur kendini tutmaya başladığında yassı bir yuvarlak haline getirip streç filme sararak 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Elinizin içi ile hamuru 23 cm'lik tart kalıbı büyüklüğünde açın. Kenarlarda çok az taşıracak şekilde el ile genişletin ve zeminin mümkün olduğunca düz olmasını sağlayın. Öğütülmüş tuzu zemine serpin, bastırın ve tekrar düzleştirin. 30 dakika buzluğa koyun. Fırını hazırlayın 200 C alt üst fansız
- Buzluktan aldığınız tartın üstte kalan kenarlarını tırtıklı bir bıçak ile yumuşak hareketler ile kalıp ile aynı hizada olacak şekilde tıraşlayın. Tartın içine tart ağırlığınızı (yağlı kağıt üzeri nohut, bez torba içi pirinç veya tart ağırlığı diye satılan malzemeyi tarta temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Üzerini alüminyum folyo ile örtün
- Önceden 200 derece alt üst ısıtılmış fırının orta rafına folyolu tart kalıbını sürün. Fırına sürdüğünüz sırada dolgu malzemesini hazırlamaya başlayın.
- Tartı 15 dakika pişirin. 15 dakika sonrasında alüminyum folyoyu ve tart ağırlıklarını kaldırın 5 dakika daha pişirin. Tartın olmadığını düşünüyorsanız 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin.
- Fırından oda sıcaklığına alın ve fırın ısısını 150 dereceye düşürün.
- Dolgu malzemesi: Çikolatayı benmari usulü eritin ve ocaktan alın.
- Yumurtaları bir kapta homojen oluncaya kadar çırpın. Tencerede sütü ısıtın ancak kaynatmayın. Ilık sütü yumurta karışımına çırpmaya devam ederken ip gibi akıtarak karıştırın. Karışımı spatula ile sıyırarak tekrar tencereya alın.
- Yaklaşık 3-4 dakika orta ateşte sürekli karıştırarak karışım buhar çıkarıp hafif kalınlaşıncaya kadar pişirin. Taneler oluşursa hemen ateşten alın ve iyice çırpın. Yumurtalı karışımı süzgeç ile erimiş çikolataya süzün. Rom ve Vanilyayı ekleyerek pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Oda sıcaklığına yaklaşan tartın üzerine Dulce De Leche'yi eşit miktarda yayın. Dulce de leche sert kalıyor ise biraz bekleyin. Tart hala hafif sıcak olduğu için yumuşatacaktır. tartın altını zedelememeye dikkat edin.
- Tart kalıbını fırın tepsisine alın, alüminyum folyo veya başka bir şekilde sabitleyin. Çikolata karışımını üzerine iyice yayın düzleştirin ve deniz tuzu üzerine serperek süsleyin.
- Isısı 150 Dereceye düşen fırının (fansız) orta katına sürün ve 20 dakika pişirin. Fırının ısısını kapatın ancak tartı çıkarmayın. 20-25 dakika fırında kapağı açmadan bekletin.
- Fırından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için 1 saat bekletin. 10 dilime ayırın ve her bir dilimi 1 dolu yemek kaşığı şekersiz çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.