Kategori Sos Temel Malzeme
Mayonez
Mayonez, yağ, yumurta sarısı ve bir asit, sirke veya limon suyu karışımı olan bir sostur. …
Kategori: Temel Malzeme
Bir yemeği hazırlarken kullanılacak malzemelerin hazırlanışı. Pizza hamuru, hardal veya mayonez gibi
Kategori Dana Kırmızı Et Meze Temel Malzeme
Füme Kuru Et (Kürleme – İsleme)
Kuru et kürleme ile elde edilir. İsteğe bağlı olarak Fümelenebilir (İsleme- Fümeleme) Kürleme değişik tuzlar ve karışımlarla etin korunmasıdır. Kürlenmiş Et, soğuk tütsülendiğinde, duman et üzerine antimikrobiyal etkisi olan fenoller ve diğer kimyasalları gönderir. …
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Pizza Hamuru (Neopolitan Tarzı)
Neopolitan veya napoli tarzı dışı çıtır etrafı kalın pizzalar için hamur tarifi …
Kategori Hamur İşi Tatlılar Temel Malzeme
Pandispanya
Pandispanya Pane Di Spagna söyleminden gelmekte ve İtalyanca’da İspanyol Ekmeği (Pane = ekmek, Spagna = İspanyol) gelmektedir. İlginç bir şekilde yine İtalya kökenli, Genois (okunuşu: Cenuaz) Keki ile aynıdır. Bu
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme Yan Yemek
Yorkshire Puding
Yorkshire Puding (Yorkshire Pudding), İngiliz mutfağında un, yumurta ve süt ile hazırlanan, akışkan hamurdan yapılan popüler bir yan yemektir. …
Kategori Marine Temel Malzeme
Barbekü Baharatı
Barbekü Baharatı (Barbeque Rub, BBQ Rub), yemek pişirilmeden önce çiğ yiyeceğin üzerine ovularak sürülmesi amacıyla yapılmış çeşitli baharatların karışımıdır. …
Kategori Garnitür Salata Temel Malzeme
Lahana Salatası (Coleslaw)
Lahana salatası (Coleslaw), genellikle salata sosu veya mayonez ile ince rendelenmiş çiğ lahanadan oluşan bir garnitürdür. Bazı varyasyonlar arasında kaşar veya çedar gibi rendelenmiş peynir, ceviz ve badem gibi kuruyemişler,
Kategori Garnitür Şekerleme Temel Malzeme
Mercan Tuile (Coral Tuile)
Mercan Dantel, Yenilebilir mercan gibi tatlı ve tuzlularda görsel sunumu yükseltecek süs …
Kategori Aperitif Garnitür Temel Malzeme
Salatalık Turşusu
Salatalık Turşusu bir çok turşu içinde en yaygın yapılan ve tüketilenidir. Turşu’nun Kleopatra’nın güzellik sırlarından biri olduğu iddia edilir. History.com adresinde turşunun tarihçesinden aşağıdaki gibi bahsedilir. New York Gıda Müzesi’ne
Kategori Sarf Malzemeleri Tatlılar Temel Malzeme
Kakao Ayna Glaze – Parlak Kaplama – Ayna Glazür
Kakao Ayna Glaze (Fr: glaçage miroir, En: Mirror Glaze) tatlıların üzerinde parlak bir katman oluşturan genellikle süs amaçlı bir karışımdır. Jelatin içerir. …
Kategori Ana Yemek Hamur İşi Temel Malzeme Vejetaryen
Keto Makarna
Keto Makarna Hamuru Ketojenik Diyet (Keto) Ketojenik diyet, düşük karbonhidrat rejimi; protein, yüksek yağ rejimi (şekersiz, nişastasız rejim) vücudun glikoz yerine keton üretip yakmasını sağlamak için günlük kalori ihtiyacının mümkün
Kategori Temel Malzeme
Mozzarella
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Yumurtalı Tart Hamuru – Pâte à Foncer
Bu hamur genellikle kiş, tart veya pay tabanı için kullanılan bir türdür. Elmalı turta, kiş, limonlu beze (limon mereng) veya tavuklu turta gibi hem tatlı hem de tuzlu turta yapmak
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Anzak Bisküvisi (Peksimeti)
Anzak wafer veya Anzak karo olarak da bilinen ordu peksimeti veya bisküvisi, esasen uzun raf ömrü olan sert bisküvidir ve ekmek yerine yenmesi için hazırlanmıştır. Ekmeğin aksine bisküvi çok serttir.
Kategori Ara Sıcak Garnitür Sos Temel Malzeme
Kolay Hünkar Beğendi / Ali Nazik
Patlıcan ile yapılan evrilmiş beşamel sos …
Kategori Sos Temel Malzeme
Marinara Sos
İtalyan kökenli domates bazlı sostur …
Kategori Şekerleme Tatlılar Temel Malzeme
Glasaj Şekeri (Süsleme Glazürü)
Gıda boyası ile renklendirilebilen, yenilebilen yapıştırıcı olarak da kullanılan yoğun süsleme şekeri. Katılaştığında sertleşir ve ince uçlu sıkma torbası ile kullanılır.
Salmonella riskine karşı pastörize yumurta akı kullanın. Yumurta akı tozu da kullanılabilir ancak nihai ürünün parlaklığı ve dokusu normal yumurta gibi olmuyor. …
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
İngiliz Çöreği
Küçük kahvaltılı ekmekçikler. Hamuruna, Yumurta ve tereyağ eklenmiş bazlamalar. …
Kategori Temel Malzeme
Soğanlar
Önemli bir kök sebze. Çok fazla da türü var. Bu yazı türlerinin anlaşılması için kısa bir bilgi içermektedir. Soğan doğrama üzerine bir not. Soğanı piyazlık yani sapının dikine doğru bir
Kategori Kahvaltılık Şekerleme Tatlılar Temel Malzeme
Kakaolu Fındık Kreması
Basit yoldan ünlü markaların kreması elde edilebilir mi. Fıstık, sütlü çikolata ile yakın bir sonuç elde edilebilir. Mutfak robotu ile de yapılabilecek bir krema. Ancak iyi bir ezme makinesi ile
Kategori Sos Temel Malzeme
Arabiata Sos (Arrabbiata)
Domates bazlı İtalya kökenli sos. …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Akçaağaç Tereyağ Kreması (Maple Buttercream)
Tereyağ kremasının akçaağaç şurubu ile yapılan güzel bir yorumu …
Kategori Sos Temel Malzeme
Pesto Sos (Pesto alla Genovese)
Pesto Sos veya kısaca pesto, büyük yapraklı fesleğenin çam fıstığı ile ezilmesi ve zeytinyağı, tuz, parmesan peyniri (Parmigiano Reggiano) ve sarımsakla sunulduğu İtalya kökenli bir temel sostur. …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Balkabağı Püresi
İlk creme brulee kabak tatlısını Kale’deki Divan restoranda yemiştim. Oldukça iyi bir fikirdi. Oradaki sunum meyveler ile süslenmişti. Evde pişirmek için kendimce bir tarif oluşturudum. Balkabaklı Tart içerisine koymak
Kategori Temel Malzeme
Baharat Bohçası (Sachet d’Epices)
Yemeğe temel koku veren; maydanoz sapı, kekik ve defne yaprağı, sarımsak ve karabiberden küçük bohçacıktır. Et, sebze suyu elde edilmesinde ve çorbalarda kullanılır. 1 bohça 3.5 litre sıvı içindir.