Velveting – Kadifeleme
Velveting – Kadifeleme, Çin mutfağında etin pişirme sırasında sulu kalmasını sağlayan bir tekniktir. Çiğ ete ön pişirme olarak yağda veya suda pişirmeden önce uygulanır ve “kadifemsi” bir doku sağlar. Etin
Bir yemeği hazırlarken kullanılacak malzemelerin hazırlanışı. Pizza hamuru, hardal veya mayonez gibi
Velveting – Kadifeleme, Çin mutfağında etin pişirme sırasında sulu kalmasını sağlayan bir tekniktir. Çiğ ete ön pişirme olarak yağda veya suda pişirmeden önce uygulanır ve “kadifemsi” bir doku sağlar. Etin
Vakumda Pişirme veya yaygın adıyla Sous Vide (su vi) yöntemi ile pişirilen daha sonra buzdolabında kurumaya bırakılan kürlenmiş et. Tercihe göre, pişirme sonrası 4 saat fümelenebilir.
Mor Soğan Turşusu yemeklerin yanında kendine has yeri olan özel bir turşudur. …
Domates, kekik, zeytinyağı, sarımsak, kekik, kırmızı biber ile Napoliten Pizza tabanına sürülmesi gereken marinara sos. …
Soğanın yavaş yavaş pişirilmesi ile elde edilen tatlı bir eklentidir. Yavaş pişirme işlemi soğanın içinde olan şekeri karamelize eder. Hamburger, (hotdog) sosisli sandviç, peynirli tost veya peynir tahtasının yanında servis edilebilirler. …
Yabancı kaynaklarda “bread and butter pickle” (ekmek yağ sandviçi turşusu) diye geçen tatlı ve baharatlı salatalık turşusudur. Genelde günümüz hamburgerlerinde ve sandviçlerinde Tatlı Salatalık Turşusu (Burger Turşusu) kullanılır. …
Mayonez, yağ, yumurta sarısı ve bir asit, sirke veya limon suyu karışımı olan bir sostur. …
Kuru et kürleme ile elde edilir. İsteğe bağlı olarak Fümelenebilir (İsleme- Fümeleme) Kürleme değişik tuzlar ve karışımlarla etin korunmasıdır. Kürlenmiş Et, soğuk tütsülendiğinde, duman et üzerine antimikrobiyal etkisi olan fenoller ve diğer kimyasalları gönderir. …
Neopolitan veya napoli tarzı dışı çıtır etrafı kalın pizzalar için hamur tarifi …
Pandispanya Pane Di Spagna söyleminden gelmekte ve İtalyanca’da İspanyol Ekmeği (Pane = ekmek, Spagna = İspanyol) gelmektedir. İlginç bir şekilde yine İtalya kökenli, Genois (okunuşu: Cenuaz) Keki ile aynıdır. Bu
Yorkshire Puding (Yorkshire Pudding), İngiliz mutfağında un, yumurta ve süt ile hazırlanan, akışkan hamurdan yapılan popüler bir yan yemektir. …
Barbekü Baharatı (Barbeque Rub, BBQ Rub), yemek pişirilmeden önce çiğ yiyeceğin üzerine ovularak sürülmesi amacıyla yapılmış çeşitli baharatların karışımıdır. …
Lahana salatası (Coleslaw), genellikle salata sosu veya mayonez ile ince rendelenmiş çiğ lahanadan oluşan bir garnitürdür. Bazı varyasyonlar arasında kaşar veya çedar gibi rendelenmiş peynir, ceviz ve badem gibi kuruyemişler,
Mercan Dantel, Yenilebilir mercan gibi tatlı ve tuzlularda görsel sunumu yükseltecek süs …
Salatalık Turşusu bir çok turşu içinde en yaygın yapılan ve tüketilenidir. Turşu’nun Kleopatra’nın güzellik sırlarından biri olduğu iddia edilir. History.com adresinde turşunun tarihçesinden aşağıdaki gibi bahsedilir. New York Gıda Müzesi’ne
Kakao Ayna Glaze (Fr: glaçage miroir, En: Mirror Glaze) tatlıların üzerinde parlak bir katman oluşturan genellikle süs amaçlı bir karışımdır. Jelatin içerir. …
Keto Makarna Hamuru ketojenik beslenme tercih eden ve makarna yemek isteyenler için idealdir. Doğru sos ile tadı normal makarnadan farksızdır. Fettucine Alfredo çok iyi sonuç verir. Ketojenik Diyet (Keto) Ketojenik
Bu hamur genellikle kiş, tart veya pay tabanı için kullanılan bir türdür. Elmalı turta, kiş, limonlu beze (limon mereng) veya tavuklu turta gibi hem tatlı hem de tuzlu turta yapmak
Anzak wafer veya Anzak karo olarak da bilinen ordu peksimeti veya bisküvisi, esasen uzun raf ömrü olan sert bisküvidir ve ekmek yerine yenmesi için hazırlanmıştır. Ekmeğin aksine bisküvi çok serttir.
Patlıcan ile yapılan evrilmiş beşamel sos …
İtalyan kökenli domates bazlı sostur …
Gıda boyası ile renklendirilebilen, yenilebilen yapıştırıcı olarak da kullanılan yoğun süsleme şekeri. Katılaştığında sertleşir ve ince uçlu sıkma torbası ile kullanılır.
Salmonella riskine karşı pastörize yumurta akı kullanın. Yumurta akı tozu da kullanılabilir ancak nihai ürünün parlaklığı ve dokusu normal yumurta gibi olmuyor. …
Küçük kahvaltılı ekmekçikler. Hamuruna, Yumurta ve tereyağ eklenmiş bazlamalar. …
Önemli bir kök sebze. Çok fazla da türü var. Bu yazı türlerinin anlaşılması için kısa bir bilgi içermektedir. Soğan doğrama üzerine bir not. Soğanı piyazlık yani sapının dikine doğru bir