Şef Paul Metay’ın tarifi ile brioche tabanlı kuru domates ve biberiyeli hamburger ekmeği
Hamburger Ekmeği
Şef Paul Metay’ın tarifi ile brioche tabanlı kuru domates ve biberiyeli hamburger ekmeği
Porsiyon 6 adet
Gereçler
- Stand Mikser
- Mikser Kabı
- Fırın
- Fırın Tepsisi
- Kap
- Hamur Kesici
- Tezgah
- Yuvarlak Kurabiye Kalıbı (12 cm çaplı)
Malzemeler
- 150 gr Süt 3/4 su bardağı
- 2.5 gr Biberiye (Kuru) tercihe bağlı (1 tutam)
- 13 gr Kuru Domates ince kıyılmış, tercihe bağlı, 2 yemek kaşığı
- 25 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 çorba kaşığı
- 50 gr Yumurta 1 adet
- 12.5 gr Maya (Yaş)
- 250 gr Un 1 1/4 su bardağı
- 30 gr Toz Şeker 1 1/2 yemek kaşığı
- 3 gr Tuz (Sofra) 1 silme çay kaşığı
- 62 gr Tereyağı (Süt) soğuk, küp küp doğranmış, 3 yemek kaşığı
- 12.5 gr Yumurta ekmek üzerine fırça ile sürmek için, 10 gr su ile karıştırılmış
- 12 gr Susam (Taze) ekmek üzeri için
Tarif
- Yumurta, Zeytinyağı, Kuru Domates, Biberiye ve Maya’yı yoğurma makinasına koy. Üzerine Un, şeker ve Tuz ekle ve beraber yoğurma işlemine başla. (Yaklaşık 15 dakika)
- Hamur tamamen homojen olarak karıştığında ve elastik olduğunda soğuk tereyağını ekle.
- Hamur elastik ve kendini tam topladığı kıvama gelene kadar yoğurmaya devam et.
- Hamuru 1 saat oda sıcaklığında beklet.
- Sonra hamuru havalandırmak için tekrar yoğur. (Yaklaşık 5 dakika)
- Streç film ile kapatarak, 1 gece buzdolabında beklet.
- Hamuru tekrar yoğur ve 100 gr’lık 6 parçaya ayır. Parçaları unlu tezgahta top şekline getir ve merdane veya el ile ile 12 cm çapında aç.
- 1 saat 30 derece sıcaklığında ekmek kalıbının içinde beklet.
- Üzerini yumurta su karışımı ile fırçala ve susam at. Kalıplara ymurta gelmemesine dikkat er
- 185 derece fansız fırında buharlı olarak 16 dakika pişir. Kullanmak için iki parçaya kes ve tam çıtır olmasını sağlamak için ızgaraya koy. Buhar için tepsiyi fırına sürerken fırının altına yarım su bardağı (100 ml) su dökerek buhar çıkmasını sağla.
Saklama
- Tamamen soğuduğunda streç filme sarıp dipfrize kaldır.
Sunum
- Servis için ortadan yatay ikiye kesip bir tavada iç yüzlerini (tercihen tereyağı ile) kızart.
