İçi dolgulu yumuşak badem kurabiyeleri . Fransa’nın Dax yöresinden gelmektedir.
(Dacquoise) Tereyağlı bisküvi tabanı, badem ve fındık mereng katmanı ve krema (çırpılmış krema veya yağ kreması – buttercream) ile yapılan tatlı bir kektir.
Dakuaz
Dacquoise, İçi dolgulu yumuşak badem kurabiyeleri.
Malzemeler
- 325 gr Badem Unu
- 70 gr Un
- 355 gr Pudra Şekeri (Saf)
- 1 gr Tuz (Sofra)
- 425 gr Yumurta Akı
- 140 gr Toz Şeker
- 10 gr Pudra Şekeri üzerini süslemek için
Tarif
- Gerekli Malzemeler: Mikser, 5 kap, spatula, sıkma torbası, 1cm duy (no2), fırın tepsisi, fırın varsa şablon (2 cm X 7 cm, aralıkları 3 cm) fırın kağıdı veya silikon mat, rondo, süzgeç. (Badem unu nemli ise kurutmak için bir tepsi) sıkma torbasını doldurmaya yardım etmek için bir sürahi (torbayı sürahinin içine yerleştirin ve karışımı içine dökün)
- Fırın tepsisini hazırlayın. Badem unu nemli ise fırın tepsisine serin ve 70 derece de 25 dakika fanlı fırında kurutun. Oda sıcaklığına kadar soğuyana kadar bekleyin. Tam soğumazsa kıvam tutmaz. Sıkma torbasına 1 cm uçlu duyu takın ağzını sabitleyin ve sürahinin içine yerleştirin.
- Un, Badem unu, Pudra şekeri ve tuzu rondo da karıştırın ve süzgeç ile eleyin.
- Yumurta aklarını orta hızda çırpmaya başlayın. Saydam görüntü kaybolduğu anda toz şekeri kademeli olarak ekleyin. Tüm şeker eklendiğinde hızı arttırın. Orta seviye tepecikli parlak bir mereng elde ettiğinizde durun. Orta seviye tepecik kıvamını anlamak için mikseri çıkarttığınızda uzayan tepecik kendi kendine kıvrılıyor olmasını bekleyin. Fazla çırparsanız tepecik sert olur ve istenilen şekilde karışması mümkün olmaz. Daha az karışması da çok cıvık ve kabarmayan bir karışım elde edilmesine sebep olur.
- Alttan yukarı karıştırarak ve parti parti kuru malzemeleri karışıma ekleyin. Yumurtayı söndürmemeye gayret edin. Kuru karışım gözükmediği anda karışımı sıkma torbasına alın.
- Kurabiyeleri şablona göre sıkabilirsiniz. Düz uzun çubuklar veya 6 yapraklı 1 merkezli çiçek şeklinde olabilir. Tepsiyi bir kere tezgaha vurun. 20-30 dakika fırına vermeden bekleyin.
- Önceden 130 derece santigrat ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. (Alt üst Fanlı/turbo) Rengi dönmeye başladığında pişmiştir.
- Fırından çıktıktan 5 dakika sonra pudra şekeri içe kurabiyelerin üzerini süsleyin. Tamamen soğuduğunda dolgu ganaja geçebilirsiniz.
Ganaj
- Beyaz çikolata içine çilek ya da vişne coulis (kulis) veya marmelad tercihimdir. Ganaj ve kulis tariflerini ayrıca bulabilirsiniz.
- Kurabiyeleri eşleyin. Alt tarafa bir çerçeve oluştaracak şekilde çikolata ganajı sıkın. Çerçevenin içine de coulis'i ekleyin. Kurabiyeleri kapatın.
- Buzdolabında yumuşaması için streç film ile sarılı bir kapta 2 saat bekletin.