Site Overlay

Canelé de Bordeaux (Kanöle dö Bordo) – Bordo Oluklusu

Canelé yumurta un şeker ile yapılan Fransız Bordo yöresinde Fransız ihtilali öncesinde kısıtlamalar altında üretilen bir krep kek arası bir tatlıdır. Adını pişirldiği kapların yivli veya oluklu olmasından alır. Cannelé olan orijinal adı Fransız Tatlıcıları tarafından değiştirilerek Canelé (Kanöle) olarak kayıtlara geçmiştir. Kanöle de Bordo diye okunur. Şarap ve Şampanya ile tavsiye edilse de çay özellikle de kahve ile güzel bir ikram olur. Karışımına vanilya ve rom 20. yüzyılda eklenmiştir. Ayırıcı özelliği koyu ve karamelize olmuş çıtır dışına rağmen tereyağ renkli hafif süngersi ve yumuşak iç katmanıdır.

Canelé de Bordeaux (Kanöle dö Bordo) - Bordo Oluklusu

Canelé yumurta un şeker ile yapılan Fransız Bordo yöresinde Fransız ihtilali öncesinde kısıtlamalar altında üretilen bir krep kek arası bir tatlıdır. Adını pişirildiği kapların yivli veya oluklu olmasından alır. Cannelé olan orijinal adı Fransız Tatlıcıları tarafından değiştirilerek Canelé (Kanöle) olarak kayıtlara geçmiştir. Kanöle de Bordo diye okunur. Şarap ve Şampanya ile tavsiye edilse de çay özellikle de kahve ile güzel bir ikram olur. Karışımına vanilya ve rom 20. yüzyılda eklenmiştir. Ayırıcı özelliği koyu ve karamelize olmuş çıtır dışına rağmen tereyağ renkli hafif süngersi ve yumuşak iç katmanıdır.
Tür Atıştırma, Hamur İşi, Kahvaltı, Tatlı
Ülke Fransız
Hazırlık Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 1 saat 25 dakika
Toplam Süre 1 saat 50 dakika
Porsiyon 15 adet
Kalori 135kkal

Malzemeler

  • 500 ml Süt Tam yağlı
  • 2 adet Vanilya (Çubuk) veya 2 paket şekerli vanilin (şekeri 10 gr azaltarak)
  • 250 gr Pudra Şekeri (Saf) normal pudra şekeri de kullanılabilir
  • 110 gr Yumurta 2 adet
  • 40 gr Yumurta Sarısı 2 yumurta sarısı
  • 100 gr Un (Baklavalık) normal un kullanılacaksa sütü 50 ml arttır
  • 50 gr Tereyağı (Süt) erimiş ve soğumuş halde
  • 20 gr Rom (Koyu) Rom yerine Rom aroması da kullanabilirsiniz.

Tarif

  • Kullanılan Malzemeler: Bir geniş kap (akıtma ucu olan bir kap tercih edilir) 5 küçük kap. 2 tencere (süt kaynatmak için ve tereyağ eritmek için) Çırpma teli, Spatula, Canelé kalıpları (Canele de Bordeaux tin mold) Yoksa metal kapkek kalıbı da kullanabilirsiniz. Fırın ve kalıptan çıkartmak için plastik veya silikon bıçak. Önemli: metal kalıp kullanıyorsanız pişirme sıcaklığı ve süresini değiştereceksiniz.
  • Vanilya çubuklarını ortadan sıyırın ve tohumlarını süte koyun. Kabukları da süte koyarak kısık ateşte, taşırmadan kaynatın. Sütü bir kaba koyup streç film ile kapattıktan sonra bir gün dinlendirin. Hazır olduğunda süzerek diğer malzemelerin yanına koyun.
  • *Şekerli Vanilin Kullanıyorsanız sadece vanilini süte ekleyin ve karıştırın ve malzemelerin yanına koyun. (1 gün beklemenize gerek yok)
  • Tereyağını eritin ve bir kaba koyarak diğer malzemelerin yanına koyun ve oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa gelmesini bekleyin.
  • Önemli: El ile çırpmayı tercih edin.
  • Yumurtaları çırpma kabına alın. El ile çırpmayı tercih etmemizin sebebi malzemenin çok akışkan olması ve yumurtaları köpürtmek istememizdir. Sadece malzemelerin iyi karışmasını ve şekerin erimesini istiyoruz. Pudra şekerini ekler eklemez çırpmaya başlayın. Unutmayın şeker yumurtaları bozar, bu yüzden temas anında karışmadan çok beklememesi lazım.
  • Karışıma Vanilyalı sütü ekleyin.
  • İyice karıştığında unu ekleyin.
  • İyice karışınca tereyağını ardından rom'u ekleyin. Rom kullanmıyorsanız 3 damla rom aroması koyabilirsiniz.
  • Karışımı streç film ile sararak buzdolabına kaldırın ve 1 gün dinlendirin (*). Pişirmeden önce çırpma teli ile iyice karıştırın ve sakın köpürtmeyin. Karışım oldukça sıvıdır. Hatta krep hamurundan bile sıvıdır.
  • Kalıplarınızı yağlayın. Yağlama kısmında cömert olun. Orijinal tarif kalıpları balmumu ve tereyağı karışımı (%50-%50) ile iki kere fırça yağlar. Kalıp spreyi de kullanabilirsiniz.
  • Silikon kalıp ayçiçek yağı ile yağlayıp yağın süzülmesi için ters çevirin
  • Fırını fanlı 220 dereceye ısıtın (Fansız fırın 240-230 derece)
  • Kalıpların ağzına 1 cm kalana kadar doldurun. Ağzına kadar doldurduğunuzda yanan şeker kalıptan dağılmadan çıkmayı zorlaştırır. Daha az koyarsanız da içi tamamen pişer. Kalıpları hareket ettirirken sıvının kenarlara sıvanmamasına özen gösterin. Sıvanırsa nemli bezle silin.
  • 220 derece alt üst fanlı ısıtılmış fırının orta rafına koyun. (fansız fırın için 240 derece) 1 saat 15 dakika pişirin.
  • Kalıbınıza göre pişme süresi değişebilir. Ancak Koyu kahve olmadıysa pişmemiştir. Normal altın rengi görmek sizi yanıltmasın.
  • Fırından alır almaz 3-5 dakika bekleyin ve kekler sıcakken kalıptan çıkarın ve bir tel üzerinde soğumasını bekleyin. Oda sıcaklığında servis edin.
  • Dışları karamelize olmuş çıtır, içi ise az gözenekli ve jölemsi bir yapıda olmalıdır.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.