Site Overlay

Peynir Sufle

Sabah omletine alternatif ama havalı bir sunum isterseniz Peynir Sufle (ya da Peynirli Sufle, Soufflé au fromage okunuşu: Sufleofromaj / Cheese Soufflé, okunuşu: çiiz sufle) en güzel seçim olacaktır. Tatlı Suflelerin yanısıra bu temel peynir sufle içeriğine farklı tatlar katılarak renklendirilebilir.

Sufle, Fransa’da ortaya çıkmış, yumurta bazlı bir tatlı veya tuzlu bir yiyecektir. Temel olarak Yumurta sarısı ve çırpılmış yumurta akı ile çeşitli malzemelerle birleştirilir pişirilir ve sunulur.

Sufle kelimesi, “şişirmek”, “nefes almak”, “şişirmek” veya “şişirmek” anlamına gelen Fransız fiil souffler’ın eski zamanlarıdır.

Sufle’nin ilk görülüşü on sekizinci yüzyılın başlarında Fransız usta aşçı Vincent La Chapelle’e atfedilir. Sufle’nin gelişimi ve yaygınlaşması on dokuzuncu yüzyılın başlarında Fransız şef Marie-Antoine Carême’e kadar uzanır.

Kaynak wikipedia.

Diğer sufle tarifleri için buraya tıklayınız.

Peynir Sufle

Sufle o fromaj (Soufflé au fromage / Cheese Soufflé) Sabah omletine alternatif bir sunum. Fırından çıktıktan sonra, soğudukça kabarıklığının ineceğini servis ederken aklınızda bulundurun.
Tür Kahvaltı
Ülke Dünya
Anahtar Kelime Soufflé, Sufle
Hazırlık Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 20 dakika
Toplam Süre 30 dakika
Porsiyon 6 kişi
Kalori 280kkal

Gereçler

  • Fırın
  • Tutamaç
  • Fırın Tepsisi
  • Mutfak Tartısı
  • Çırpma Teli
  • Kap (Küçük)
  • Karıştırma kabı
  • Spatula

Malzemeler

  • 100 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) veya ayçiçek yağı (90 ml – yarım su bardağından biraz az)
  • 100 gr Un (Baklavalık) 1/2 su bardağı
  • 400 gr Süt 1.5 su bardağı (soğuk olacak)
  • 300 gr Yumurta 6 yumurta (sarı ve beyazları ayrılacak)
  • 2 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığı
  • 4 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
  • 1 gr Beyaz Biber (Toz) 2 tutam
  • 8 gr Frenk Soğanı ince kıyılmış 4 sap
  • 40 gr Peynir (Taze Kaşar) Rendelenmiş. (veya aynı miktar mozzarella) 2 yemek kaşığı
  • 20 gr Peynir (Toz Parmesan) 1 yemek kaşığı

Üzeri için

  • 20 gr Peynir (Toz Parmesan) 1 yemek kaşığı

Tarif

Hazırlık ve Notlar

  • 6 tane (10 cm çaplı, 5 cm derinliği olan) seramik veya dökme demir kabı hazırlamak için kapları sıvı yağ ile yağlayın. Yağlama yönünü tabandan yukarı doğru yapın. Böylelikle sufleye yükselecek yön gösterin.
  • Parmesan tozunun 1/3'ü ile kapların içinde gezdirerek tam olarak içinde bir katman oluşmasını sağlayın. Suflenin tabanının kolay ayrılmasını, dibinin çıtır olmasını ve sufle yükselirken tutunacak bir yüzey bulmasını sağlarsınız.
  • ÖNEMLİ: Sufle kabınızın ağzı 1 cm altına kadar tamamen temiz olmalıdır. Aksi takdirde sufle düzgün yükselmez. Gerekirse kağıt havlu ile bu kısımları temizleyin.
  • Fırını 190 dereceye alt üst fansız olarak ısıtın.
  • Süt soğuk olursa topaklanma olmaz.

Sufle Hazırlama

  • Tereyağını bir kapta eritin, unu sararana kadar kavurun (meyane) "Soğuk" Sütü ekleyin karıştırarak beşamel sos elde edin.
  • Yumurtanın beyazları ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Yumurta sarılarını rengi açılana kadar çırpın.
  • İnce kıyılmış frenk soğanını, tuz, kaşar, baharatlar ve parmesanı beşamel sosuna ekleyin. Sosun bir kısmını çırpmayı bırakmadan yumurta sarılarına katın. Böylelikle sıcaklığı yükselterek iki sıvıyı daha yakın sıcaklıklarda karıştırırsınız. Isınan yumurta sarısının tamamını beşamele ekleyin.
  • Yumurta aklarını yumuşak tepecikli olana kadar yüksek hızda çırpın. (Yumuşak tepecikli: mikseri çektiğinizde kalan beyaz köpük uç, yavaşça eğilmeli.) Yumurtalar çok sert olursa, 1 çay kaşığı su ilave edin ve karıştırın. Rengi farkedilir derecede parlak olmalı.
  • Yumurta aklarını yumurta sarısı karışımına katın ve köpüğü söndürmeden karıştırın. Alttan yukarı doğru nazik hareketlerle köpüğü söndürmemeye gayret ederek katlayın. Homojen bir renk elde ettiğinizde durun. Fazla karıştırmayın. Çok karıştırmak kabarmayı engeller.
    Peynir Sufle Fırında
  • Kapların ağzına 1 cm kalana kadar doldurun. Tüm kapların eşit dolmasına dikkat edin.Bu aşamada sıkma torbası da kullanabilirsiniz. Kapların kenarların temiz kalmasına dikkat edin.
  • Kapları 190 derece ısıtılmış fırına verin. 20 – 25 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmayın. Tepe kısmı altın kahve olduğunda fırından alın.
  • Üzeri için ayrılan parmesanı üzerlerine hafifçe serpin. Kenardan içeri doğru süsleyin böylelikle kenarları daha çıtır olmasını sağlarsanız.

Sunum

  • "Sıcak içerik ve Sıcak kap" uyarısı ile hemen servis edin.
  • Fırından çıktıktan sonra, soğudukça kabarıklığının ineceğini servis ederken aklınızda bulundurun.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.