Site Overlay

Briyoş Ekmeği (ya da çöreği) Brioche – Brioş

Tereyağı ve yumurtalı çörek ile ekmek arası hamur işi. Tatlı eklentilerle tatlı, tuzlu eklentilerle tuzlu olan bir zemin.

Briyoş Ekmeği (ya da çöreği) Brioche – Brioş

Tereyağı ve yumurtalı çörek ile ekmek arası hamur işi. Tatlı eklentilerle tatlı, tuzlu eklentilerle tuzlu olan bir zemin.
Tür Hamur İşi
Ülke Fransız
Hazırlık Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 20 dakika
Toplam Süre 1 gün 1 saat 35 dakika
Porsiyon 550 gr

Malzemeler

  • 275 gr Un (%10 proteinli un için 266 gr Un 9 gr Vital protein) Normalde %13-14lük ekmek unu kullanılır
  • 5 gr Maya (Kuru) veya 15 gr yaş maya
  • 110 gr Yumurta 2 adet
  • 55 gr Süt 13 c derece
  • 5 gr Toz Şeker
  • 5 gr Tuz (Sofra) veya 10 gr Deniz Tuzu
  • 165 gr Tereyağı (Süt) yumuşak (oda sıcaklığında)
  • 40 gr Yumurta Sarısı arzuya göre. Fırınlamadan önce ekmek üzerine sürmek için

Tarif

Malzemeler

  • 2 karıştırma kabı (biri mikser kabı olabilir) 6 küçük kap, mutfak terazisi, plastik spatula, hamur karıştırma uçlu mikser, brioche kalıbı küçük veya büyük (tercihe göre baton kalıp da kullanılabilir) Fırın, nemli bez, hamur sıyırıcı, streç film, fırın tepsisi, pişirme kağıdı, kağıdı yağlamak için sıvı yağ

Yapılışı

  • Un ve mayayı ayrı bir kapta karıştır
  • Yumurta, süt, şeker ve tuzu mikser kabına koy; hafifçe karıştır. Miksere hamur karıştırıcı ucu tak.
  • Düşük hızda çalıştırırken un karışımını eklemeye başla. 4 dakika karıştırdıktan sonra yağı eklemeye basla. Gerekirse mikseri durdurup spatula ile kabın kenarlarını aşağıya sıyır. Tüm yağ karıştığında ve hamur kaptan kendini bırakmaya başladığında karıştırmayı bırak. Yaklaşık 4 dakika
  • Yağlanmış bir fırın kağıdının üzerine al ve üzerini streç film ile sıkıca kapatarak 1 gece buzdolabında dinlendir.
  • 60 gr top yaparak hamburger ekmeği yapılabilir. Her Top hafifçe unlanmış yüzeyde avuç içinde yuvarlanarak ve kat Yeri aşağıda kalacak şekilde dinlendirme tepsisine alınır. Yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam, çörekotu, haşhaş tohumu ile süslenebilir. Tatlı için Erzurum kıtlama şekeri, toz şeker, bal sürülebilir.
  • Küçük brioche için 60 gr’lık toplar hazırlanır. Hamur parçaları hafifçe silindir yapılır. 1/4 ü top şeklinde kalacak şekilde bırakılarak kalan tarafın içine parmak geçirilerek bir simit yapılır. Elinizde bir ucunda kafası olan bir simit görünümü olmalıdır. Kafayı alttan simidin ortasına geçirip küçük brioche kalıbına yerleştirin. Yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam, çörekotu, haşhaş tohumu veya kalın tuz ile süslenebilir. Tatlı için Erzurum kıtlama şekeri, toz şeker, bal sürülebilir.
  • Tüm ekmek için hamur 7’ye bölünür. Büyük brioche kalıbı alınır. parça çok hafif unlanarak top haline getirilir ve kabın kenarlarına yerleştirilir. 7. koni şekline getirilir. Kalın tarafı yuvarlak yapılır. Sivri ucu merkeze girecek şekilde kalıba yerleştirilir. Yumurta sarısı sürülür.Tatlı için Erzurum kıtlama şekeri, toz şeker, bal sürülebilir.
  • 2 saat dinlendirilip mayalanma devam ettirilir. Fırın 180 dereceye ısıtılır
  • 180 derece akt üst fırında 18-20 dakika pişirilir 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan alınıp tamamen soğutulur.

,

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.