Kategori: Meze
Farsça tad, lezzet anlamındaki “maze” sözcüğünden alıntıdır. Farsça sözcük, Orta Farsça (Pehlevice veya Partça) aynı anlama gelen mija veya miçak sözcüğünden evrilmiştir.
Zeytinyağlı Hazır Yufka Böreği
Hazır yufkadan ve yumurtasız olarak hazırlanan börek. Saadet Bayrak tarifi ile
Sucuk (Kadriye Hala Tarifi)
Aileden gelen dana ve kuzu karışık sucuk tarifi.
Altuğ’un Peynirli Füme Somon Ruloları (Roulade)
Somon füme ile istenirse kraker üzerinde servis edilebilecek peynirli küçük rulolar. Bakınız Krostini. Somon balığı, Salmon’dan dilimize girmiştir. Bu fiil de Latince Salire yanı zıplamaktan gelmiştir. Somonların çiftleşmek için akıntıya
Çimiçuri (Chimichurri)
Arjantin’de özellile barbekülerin yanında ikram edilen zeytinyağlı bitki karışımıdır. Chimichurri kelimesinin etimolojisi kesin değildir ve bu belirsizlik onu ilginç kılar. En yaygın görüşlerden biri, 19. yüzyılda Güney Amerika’ya gelen İngiliz
Altuğ’un Mini Kapresesi (Caprese)
Kanepe veya meze olarak sunulabilecek kaprese yorumu. Domates, mozzarella ve fesleğen den oluşur. (Caprese Antipasto) …
Patates Düşes (Patato Duchess)
Et yemeklerinin yanına servis edilebilecek püre alternatifi. Çıtır haliyle ve sunumuyla oldukça göz doldurucu ve doyurucu bir patates püresi. Dundurularak saklanabilmesinin yanında piştiği anda servis edilmesi gerekmektedir. Büyüklüğü temel olarak
Çam Fıstıklı Kırmızıbiber Taratoru
Meze olarak sunulabilecek kırmızı biber ve çam fıstıklı bir meze …
Altuğ’un Salatalık Somon Rulosu
Somon, Salatalık, Havuç, Dereotu ile küçük rulolar. …
Kırmızı Mercimek Köftesi
Mercimek ve bulgur ile hazırlanan doyurucu bir aperatif. …
Muhammara / Acuka
Tek başına yenebilen, kanepelerde enfes sonuç veren, salça, biber, ekmek içi zeytinyağı ve baharatların enfes karışımı. …
Altuğ’un Domates Salatası
Cherry Domates (Kokteyl), Pimenton Ahumado, Üzüm, Kırmızı Biber, Balsamik Sirke, Bal, Tuz …
Paçanga Böreği
Pastırma ve kaşarlı, derin yağda kızartılan bir meyhane ara sıcağı …
Humus
Bir Lübnan klasiği. Nohut ve Tahinin lezzeti …
Kashk Bademjan
Patlıcan, sarımsak, ceviz ve keş peyniri …
Altuğ’un Roka Ezmesi
Roka, Tere Ceviz Modena Ezme …
Yengeç Mus
Yengeç, krem peynir, toz jelatin. …
Çedar Peynirli Sos
Erimiş peynir. …
Altuğ’un Taratoru
Ceviz,sarımsak, zeytinyağı, yoğurt. Süt ürünü içerdiğinden balığın taze olmasına dikkat edin …
Kadayıfta Karides
Fırında çıtır olan kadayıfın arasında tereyağlı jumbo karides …
Kalamar Tava (Marine /Terbiye ve Kızartma)
Kalamarı iyice temizleyip yumuşamasını sağlamak için gerekli karbonatlı marine …
İçli Köfte
Bulgur zarfında cevizli iç ile kızartılan veya haşlanan köfte …
Kabak Mücver
Rende kabak, yumurta ve unun esas olarak tanımladığı ve diğer malzemelerin çeşnilendirdiği kızartma olarak tanımlanabilir. …
Közlenmiş Biber Sosu
Közlenmiş Biber, Mayonez, Paprika, Limon suyu …