İçli Köfte ve oruk aslen Levanten Mutfağının yemeği olan Kıbbeh‘nin Türk halidir. Bulgurlu bir karışım ile kaplanmış dolgulu köftedir. Kıbbeh kelimesi Arapça Top anlamına gelmektedir.
Temelde iki şekilde pişirilir. Haşlama ve Kızartma. Haşlama tercih edilen köfteler tam top şekline getirilir, kızartılacakların şekli ise uca sivrilen kendine has şekilde olur.
Anneannem ne güzel yapardı bana…
İçli Köfte
Bulgur zarfında cevizli iç ile kızartılan veya haşlanan köfte
Porsiyon 16 adet
Kalori 200kkal
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Bıçak
- Kesme Tahtası
- Ocak
- Buzdolabı
- Tava (26 cm)
- Kap
- Kap (Büyük)
- Tepsi
- Kevgir
- Kızartma Tenceresi
Malzemeler
İç Malzemesi
- 300 gr Kıyma (Kuzu) orta yağlı, tek çekim
- 250 gr Soğan İnce küp doğranmış 2 orta boy
- 3 gr Karabiber (Toz) ½ çay kaşığı
- 6 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
- 3 gr Kırmızı Pul Biber ½ çay kaşığı (veya isot)
- 60 gr Ceviz İçi orta büyüklükte dövülmüş ¾ su bardağı
- 4 gr Kimyon (Toz) ½ çay kaşığı
- 5 gr Maydanoz Yarım demet, çok ince kıyılmış
- 2 gr Tarçın (Toz) ¼ çay kaşığı
- 2 gr Yenibahar ¼ çay kaşığı
- 5 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 40 gr Tereyağı (Ayran) Varsa İç yağı 2 yemek kaşığı
- 3 gr Tuz (Sofra) ½ çay kaşığı
Dış Malzemesi
- 60 gr Kıyma (Dana) Yağsız, iki kere çekilmiş, 3 yemek kaşığı
- 220 gr Bulgur (İnce Kepekli) Köftelik, 1 su bardağı, Sefer Kitel Bulgur
- 5 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığı
- 100 gr Soğan Rendelenmiş 1 adet
- 25 gr Domates Salçası 1 yemek kaşığı
- 20 gr Tereyağı (Süt)
- 200 gr Su 1 su bardağı, azar azar eklenecek
- 120 gr Un geniş tepside köfteleri gezdirip kaplamak için
Diğer
- 200 gr Su elleri ıslatmak için
- 400 gr Ayçiçek Yağı kızartma için. derin kapta köfteyi öretecek kadar.
- 4 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber ½ çay kaşığı haşlamaya yağ yakmak için
- 40 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) 2 yemek kaşığı, haşlamaya yağ yakmak için
- 200 gr Limon dilim limon 6ya dilimlenmiş, kızartma halinin sunumu için
- 10 gr Maydanoz ⅓ demet kızartma halinin sunumu için
Tarif
İç Hazırlama
- Önce Soğanı iç yağı veya tereyağı ile saydamlaşıncaya kadar kavurun. Sonra kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıyma dağıldığı ve rengi pembeden döndüğü anda kalanmalzemelerin tümünü ekle ve düşük ateşte 15 dakika daha kavur. Ocaktan indirip soğumaya bırak. Tamamen soğuyunca buzdolabında sertleşmesi için en az iki saat dinlendir.
Dış hazırlama
- Tüm malzemeyi yoğurarak karıştırın. Karışım macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Yoğururken elinizi su ile sürekli ıslatın. (Mikser ile çalışıyorsanız suyu üç seferde ekleyerek 4 dakika orta hızda yoğurun, 7 dakika dinlendirin)
Birleştirme
- 1 ceviz büyüklüğündeki dış malzemeyi bir disk haline getirin. Ortasına donmaya bıraktığımız iç malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koyun ve yuvarlayarak yukarı doğru kapatın. İnce dış kaplamalı köfte marifet ister ve ustalık göstergesidir.
Pişirme
- Haşlama: Köfteleri 5-10 dakika suda haşlayın. Pişince tereyağlı sosu üzerine gezdirip servis edin. (Kırmızı Biberi tereyağı ile hafif yakın)
- Kızartma: Derin bir kızartma tavasında ayçiçek yağında çok kızgın yağda 10 dakikayı geçmeyecek şekilde kızartın. Ateş seviyesine göre daha erken tavadan almanız gerekebilir.
- Kaplama işlemini yapamazsanız. Bir tepsiye Dış malzemeyi incecik serin, iç malzemeyi serin ve üzerini tekrar dış malzemeyi serin. 180 derecede alt üst fırında 40 dakika pişirin (üzeri kızarıncaya kadar) Sonra dilimleyerek servis edin. Sini köfte.
- Haşlama köftelerde dış taraf şişecektir. Kızartma da ise ince halinde olacaktır. Tüm pişirme işleinde dağılmamaları için köfteleri çok dikkatli hareket ettirin.
Sunum
- Kızarmış olanın sunumunda bir iki maydanoz yaprağı ve bir dilim limon servis edilir.
