Kanepe veya aperatif olarak sunulabilecek küçük Kaprese (orijinal yazımı: caprese). Her öğünde da servis edilebilir ancak genelde Antipasti/Insalati bölümünde İtalyan mutfağında ilk sıcak tabaktan önce servis edilir.
Caprese salatasının anlatılan ilk hikayesi, Birinci Dünya Savaşı zamanı İtalya’ya uzanıyor. Vatansever bir duvarcı, İtalya’ya üç rengi görsel olarak sunuma dahil eden bir yemek yapmak istedi. Yeşil Beyaz Kırmızı.
Caprese salatası ilk olarak Hotel Quisisana’daki bir menüde görüldü. (Otel Kuruluşu 1845 ve Capri’de (Kapri) hala hizmette.) Bu yüzden salatanın adını Capri adasından aldığı söylenir.
Öneri, özel sunumlarda maltodextrin ile katılaştırılmış zeytinyağı, jelatin ile katılaştırılmış balzamik sirke ve isli deniz tuzu ile sunulması olabilir.
Ayrıntılı bilgi için Wikipedia (İngilizce) sayfasını ziyaret edebilirsiniz.
Altuğ’un Mini Kapresesi (Mini Caprese)
Malzemeler
- Peynir (Mozzarella – Top) bebek mozzarella 1.5 cm çapında
- Mini Domates kokteyl tip, ikiye kesilmiş
- Fesleğen (Taze) büyük yaprak
- Zeytinyağı (Sızma)
- Balzamik Glaze balzamik glaze veya nar ekşisi
- Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- Maltodextrin 1/2 zeytinyağı ile karışacak
- Zeytinyağı (Sızma)
Tarif
- Kullanılan malzemeler: Kürdan, bıçak, servis tabağı
- Domatesler ikiye kesilir. Kürdana takma işlemi başlar.
- Yarım domates, fesleğen yaprağının bir ucu, tam bebek mozzarella, fesleğen yaprağının öbür ucu ve domatesin diğer yarısı kapatılır. domateslerin iç yüzleri birbirine bakmalı
- Tuz ekilir ve zeytinyağı gezdirilir.
- Sunumdan önce mozzarella ve domates yarımlarının üzerine bir damla modena kreması dökülür. İçlerine Maltodextrin ve zeytinyağı karışımı mozzarella büyüklüğünde sıkılır.
