Et yemeklerinin yanına servis edilebilecek püre alternatifi. Çıtır haliyle ve sunumuyla oldukça göz doldurucu ve doyurucu bir patates püresi. Dundurularak saklanabilmesinin yanında piştiği anda servis edilmesi gerekmektedir. Büyüklüğü temel olarak kendini tutabildiği halidir. Yağ ayrışmamalı ve çok yayvan görünmemelidir. Pommes de terre duchesse
Patates Düşes (Patato Duchess)
Et yemeklerinin yanına servis edilebilecek püre alternatifi. Çıtır haliyle ve sunumuyla oldukça göz doldurucu ve doyurucu bir patates püresi. Dundurularak saklanabilmesinin yanında piştiği anda servis edilmesi gerekmektedir. Büyüklüğü temel olarak kendini tutabildiği halidir. Yağ ayrışmamalı ve çok yayvan görünmemelidir. Pommes de terre duchesse
Porsiyon 10 kişi
Malzemeler
- 1 kg Patates (Taze) orta boy kahverengi
- 5 gr Tuz (Sofra)
- 4 gr Karabiber (Toz)
- 3 gr Muskat tercihe göre
- 80 gr Yumurta Sarısı 4 adet yumurtanın sarısı, çırpılmış
- 60 gr Tereyağı (Süt)
- 10 ml Süt üzerini fırçalama karışımı için
- 50 gr Yumurta 1 adet üzerini fırçalama karışımı için
- 5 ml Limon Suyu soyulan patateslerin kararmaması için
Tarif
- Gerekli malzeme: Bıçak veya soyma bıçağı, Su dolu kap, 1 tencere, Haşlama için su, Ocak, Püre aleti veya çatal, 3 kap, 1 düz zeminli büyük kap veya tencere, 1 Fırın tepsisi, 1 Pişirme kağıdı, Sıkma torbası, Yıldız uç, Fırça, Fırın (220 derece alt üst fansız), Fırın Tutamaçı. Saklama için: Vakumlu poşet ve dipfriz
- Tereyağını dolaptan çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Patatesleri soyun
- Kararmaması için su dolu kapta bekletin. Su dolu kaba limon suyunu ekleyin. Doğrama işlemi bittiğinde haşlayın.
- 30 dakika haşlayın. Kurulayın. Çatal direnç göstermeden patatese girdiğinde pişmiş demektir.
- Patatesi küçük parçalar haline getirin 150 derece fırında 10-15 dakika tüm buharını vermesini bekleyin.
- Kaba alarak püre haline getirin.
- Sıcaklığı hafif geçtiğinde (yaklaşık 5 dakika sonra) Tuz, biber, yumurta sarısı ve tereyağını karıştırmaya devam ederek ekleyin. Tadına bakarak baharat ayarlamalarını yapın.
- 1.5 cm'lik yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 5 cm çaplı 3 cm yükseklikte kıvrılarak çekilen şekiller yapın.
- Bir kapta 10 ml sütü ve 1 yumurtayı çırparak üzerine sürülecek karışımı hazırlayın.
- Patateslerin üzerine çok hafifçe fırça ile sürün.
- Bu aşamada dondurarak 2 hafta saklayabilirsiniz.
- Önceden 200 derece alt üst turbosuz/fansız ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin.
- Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- Bir spatula ile kağıttan kaldırarak hemen servis edin.