Bir Lübnan klasiği. Nohut ve Tahinin lezzeti.
Humus, Arapça hummus nohuta verilen isimdir. Ortadoğu kaynaklı tüm yemeklerde olduğu gibi Humusta Pers – İran, Suriye, Ürdün, İsrail (Yahudi) bölgelerinde sahiplenilmektedir. Yunanlılar da birçok yemek gibi Yunanlı olduğunu savunmaktadır. Kabul edilmesi gereken özellik Ortadoğu çıkışlı olduğudur.
Humus
Bir Lübnan klasiği. Nohut, Tahin, Kimyon ve Limonun oluşturduğu meze olarak tercih edilen lezzet.
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Mutfak Robotu
- 1 Stand Mikser
- 1 Karıştırma Ucu (Stand Mikser)
- 1 Düdüklü Tencere
- 1 Ocak
- 1 Çatal
- 1 Kaşık (Yemek)
- 1 Tava
Malzemeler
Nohut haşlama
- 250 gr Nohut
- 120 gr Soğan 1 adet kabuksuz
- 2 kg Su 2 litre su. Nohutların üzerini dört santim örtecek kadar.
Ayıklanmış Nohuta ek olarak eklenecek malzemeler
- 70 gr Tahin 5 yemek kaşığı
- 4 gr Sarımsak 1 iri diş (veya 1 talı kaşığı sarımsak tozu
- 6 gr Kimyon (Toz) 1 çay kaşığı
- 6 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
- 50 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
- 15 gr Susam Yağı (Soyalı)
- 6 gr Tuz (Sofra) yarım çay kaşığı
Son karıştırma
- 50 gr Limon Suyu bir limon suyu
- 80 gr Su Ilık su. Kıvam ayarlamak için ihtiyaç olduğu kadar yavaş yavaş eklenecek
Sunum
- 20 gr Tereyağı (Ayran) kırmızı biber ile eritilip sunum esnasında üzerine dökülecek
- 4 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber yarım çay kaşığı
Tarif
- 8-9 saat Nohutu tuzlu soğuk suda bırakın. Süzdükten sonra, kabuğu soyulmuş soğan ile beraber tencereye koyun, su ekleyin. Su miktarı nohuttan 4 cm yukarıda olmalı (2-3 parmak) 10gr tuz ekleyin (1 tatlı kaşığı) dış kabukları soyulmaya başlayıncaya kadar haşlayın, süzün, soğanı atın. En sıcak hali ile buzlu soğuk suya atın hafifçe karıştırarak bekleyin. 3 dakika sonra kabuklar yüzeye çıkacaktır. Kalanları da parmaklarınızla kabuklarını soyun.
- Sıcakken Blender veya havan ile püre haline getirin. Soğuk iken kıvamlı olarak püre haline getirilemez. Sıcak tutmak için mikrodalga ya da fırın kullanabilirsiniz.
- Çukur bir kapta tahin, tuz, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve kimyonu iyice karıştırın, limon suyunu ekleyin. Kıvamını limon, sıcak su ve zeytinyağı ile ayarlayın.
- Geniş bir kaba yayarak servise hazırlayın.
Süsleme
- Eritilmiş ve kırmızı biber ile hafif yakılmış tereyağı. Zeytinyağı ve toz kırmızı biber karışımı eklenebilir.
- Üzerine ek olarak, doğranmış maydanoz veya turşu parçaları. Kavrulmuş küçük parça et, Küçük doğranmış kavrulmuş pastırma, Kavrulmuş çam fıstığı eklenebilir.