Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Pot De Creme (Podökrem)
Sous Vide (su vi) ile pişirilen yoğun kıvamlı bir krema veya puding olarak tanımlanabilir. Klasik yöntem ile pişirmek için için tarifin en sonuna bakın. …
Yazar: Altuğ Bayrak
Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi farketmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebilme ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Kategori Şekerleme Tatlılar Temel Malzeme
Dekoratif İsomalt Şeker
Pasta süslemede ve diğer yaratıcı fikirlerde isomalt normal şekere kıyasla daha rahat sonuç vermektedir. Sağlık ile ilgili tartışmalar ise ayrı bir konudur. Isomalt bir şeker türevidir ve ayrıntılı bilgi için
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Cremé Chiboust
Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet / napolyon) tatlısında kullanılan hafif krema. İçinde İtalyan mereng kullanılarak yumuşak dokulu ve creme diplomata kıyasla daha tatlı bir krema elde edilir. Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Cremé Diplomat (Diplomate au Bavarois, Bavarian Cream, Bavyera Kreması)
Crem Diplomat karışık kremalardandır ve hafifletilmiş pastacı kreması olarak tanımlanabilir. Krem Patiseri içerisine yarı oranda krema eklenerek yapılır. Sabitlemek için jelatin eklenir. Saklanmadan servis edilecek ise jelatin konmadan devam edilebilir.
Tuzlu Karamelli Patlamış Mısır
Mısırları patlat. Karameli Hazırla. Karameli Mısırlara dök. Fırında kuruyup çıtırdamasını sağla. Soğut. …
Kum gibi Tart Hamuru – Pâte Sablée
Pate Sucrée’nin (yani şekerli tart hamurunun) bir türevi. Kırılgan olmasının yanında pütürlü, kum gibi bir dokusu olur. Pate Sucrée’ye çok benzer.
Kategori Hamur İşi
Baget Ekmek (yumuşak içli ve tek mayalama ile)
Ön maya ile hazırlanmayan çok yumuşak içli ve ince kabuklu Fransız ekmeği. Ön maya ile hazırlanmayan çok yumuşak içli ve ince kabuklu Fransız ekmeği.
Kategori Hamur İşi
Çapata Ekmeği (Ciabatta)
İtalyanca terlik anlamına gelen, geniş gözenekli yayvan ekmek. Genellikle Panini gibi sandviç yapımında kullanılır. Yoğun maya aroması mevcuttur. İtalyanca terlik anlamına gelen, geniş gözenekli yayvan ekmek. Genellikle Panini gibi sandviç
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Krem Şanti – Creme Chantilly
Meyvelerle servis edilebilecek çırpılmış krema. Soğuk servis edilmeli. Normal sıcaklıkta erimemesi için jelatin ile stabilize (sabitleme) edilmelidir. Sabitlenmezse 1 saat içinde sıvılaşma tekrar başlar. Sıvılaştığında tekrar soğutulup çırpılması gereklidir.
Kategori Şekerleme Tatlılar Temel Malzeme
Şarışın Çikolata (Blonde Chocolate)
Karamelize edilmiş beyaz çikolata. Kristal yapısı fırında bozulduğundan normal bir çikolata gibi temperlenemez. Hafif pütürlü bir dokusu vardır. Karamelize edilmiş beyaz çikolata. Kristal yapısı fırında bozulduğundan normal bir çikolata gibi
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Çikolata Kaplama Fondan
Çikolata Kaplama Fondan (Chocolate Icing Fondant) Şeker hamuru gibi kullanılabilecek kaplama çikolata hamurudur. Ayrıca ekler gibi tatlıların üzerine glaze olarak kullanılabilir.
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık Temel Malzeme
Tatlı Hamburger Ekmeği
Yumuşak ve tatlı hamburger ekmeği. Pan dö mi (pan de mie) ve briyoş (brioche) arası çok yumuşak bir ekmek. Tangzhong metodu diye de geçer) denen un, süt, su karışımını pişirerek başlanıyor ve çok yumuşak bir ekmek elde ediliyor. …
Altuğ’un Karamel Mozaik Pastası
Hızlı ve lezzetli, karamelli kolay pasta. Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. Hazırlıkta kullanılan “Karamel Sos” için buraya tıklayınız.
Balkabaklı Mozaik Pasta
Hızlı ve lezzetli, balkabaklı kolay pasta. İngiliz “Royal Wedding Cake” ve bizim Mozaik pastanın bir yorumu.
Kategori Temel Malzeme
Yoğunlaştırılmış Süt
Bazı tariflerde temel malzeme olarak geçen sütün ısıtılarak suyunun azaltılması ile ortaya çıkan kremamsı yoğun süt. Temel olarak iki tarif kullanılmaktadır. Hızlı ve süt tozu kullanılan birinci metot ve orijinal
Kategori Temel Malzeme
Şeker Şurubu – Invert Şeker
Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının değiştirilerek elde edilen yoğun şeker. Şuruptan biraz daha kıvamlı olup uzun raf ömrü ve yumuşak yapı elde etmek için kullanılır. Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının
Kategori Sos Tatlılar Temel Malzeme
Sabayon (Zabaglione – Sambajon) Sos
Zabaione, yumurta sarısı, şeker ve tatlı bir şarap (genellikle Moscato d’Asti veya Marsala şarabı) ile yapılan bir İtalyan tatlısı bazen de içeceğidir. Tarifin bazı çeşitlerinde konyak gibi likörler de eklenir.
Kategori Sos Tatlılar Temel Malzeme
Karamel Sos (Islak Metot)
Hızlı yapılabilecek ve şekeri yakma derdi olmayan karamel sos. Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. (TDK’ya göre metod değil metot)
Kategori Dana Kırmızı Et
Hamburger Köftesi
Nefis hamburgerin içinde kullanılacak iri dana köfte
Hızlı Yer Fıstığı Şekerlemesi – Quick Peanutbutter Fudge
Hazır malzemelerle çabucak hazırlanabilecek yer fıstığı şekerlemesi. …
Tatlı Ekşi Soslu Tavuk (Hong Kong Stili)
Uzak doğu mutfağının en çok tutulan yemeklerinden biri. Hong Kong Stili kızartılan etin soğan, yeşil biber ve ananas ile beraber üzerinde sos ile servis edilmesidir.
Kategori Pasta Sos Tatlılar Temel Malzeme
Çikolata Fondan (Glazür)
Çikolata Fondan (Chocolate Fondant) (Glazür) Ekler gibi tatlıların üzerilerini kaplamak veya lav keki gibi akışkan iç elde etmek için kullanılır. Şeker hamuru veya kaplama fondan ile karıştırılmamalıdır. Tarife isteğe göre
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
Daha sağlıklı bir ekmek Daha sağlıklı bir ekmek