Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi fark etmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebileceğimi istemem ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Adana’da adı Kıyma kebabı diğer her yerde adı Adana Kebabı. Dürüme sarıp, dilimleyip, yoğurt ve salça sos ile servis edilirse bazı yerlerde “Beyti Kebabı” denir. Bazı yerlerde de Sarımsaklı olanına
Pasta dolgusu veya makaron dolgusu için kullanılabilecek güzel krema karışımı. Beyaz çikolata oranı ile kremanın sertliği ayarlanabilir. Ölçü sert ganaj, makaron içi olarak verilmiştir. Beyaz çikolata oranı yarıya düşürülerek daha
Çilek Ganaj için kullanılabilecek marmelat ve reçel arası çilek püresi. Çilek Ganaj için kullanılabilecek marmelat ve reçel arası çilek püresi.
Kırılgan, hilal şeklinde, her yerinden ceviz kokusu gelen ve pudra şekeri ile süslenmiş nefis kurabiyeler. …
Annemin tarifiyle un çorbası. Tercihe göre tavuk yerine işkembe eklenebilir. Daha duru bir kıvam için çiğ un yerine kavrulmuş un eklenebilir. Yağlı bir kıvam için 100 gr krema eklenebilir. Annemin
Antik yunan’dan günümüze uzanan macerası ile peynirli kek tatlıların arasında vazgeçilmez olanlardandır. Ülkeden ülkeye farklılıklar gösterir. Japonları şifon kek benzeri yumuşacık ve kremasız peynirli keki, Almanların “kasekuchen” ve en yaygın
Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile pasta üzeri kaplama olarak da kullanılabilir. Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile
Bir çok tarifte kullanılabilecek, sıcak şeker ile sabitlenmiş mereng. Bir çok tarifte kullanılabilecek, sıcak şeker ile sabitlenmiş mereng.
Şifon kek 1927 yılında Harry Baker tarafından Kaliforniya’da bulunmuştur. Tarifi 20 yıl gizli tuttuktan sonra, General Mills’e satmıştır. 1940-1950 yılları arasında popülerlik kazanmıştır. Çok yumuşak bir yapısı vardır. Margarin yerine
Brigadeiro yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu ve tereyağının birlikte pişirilmesiyle elde edilen yumuşak kıvamdaki bir karamel karışımından yapılır. …
Bir çok tatlıda kullanılan, raf ömrü uzun olan çektirilmiş veya yoğunlaştırılmış süt. 1853’te Amerikalı Mucit Gail Borden tarafindan ilk olarak adlandırılmıştır. Bir çok tatlıda kullanılan, raf ömrü uzun olan çektirilmiş
Sous Vide (su vi) ile pişirilen yoğun kıvamlı bir krema veya puding olarak tanımlanabilir. Klasik yöntem ile pişirmek için için tarifin en sonuna bakın. …
Pasta süslemede ve diğer yaratıcı fikirlerde isomalt normal şekere kıyasla daha rahat sonuç vermektedir. Sağlık ile ilgili tartışmalar ise ayrı bir konudur. Isomalt bir şeker türevidir ve ayrıntılı bilgi için
Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet / napolyon) tatlısında kullanılan hafif krema. İçinde İtalyan mereng kullanılarak yumuşak dokulu ve creme diplomata kıyasla daha tatlı bir krema elde edilir. Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet
Crem Diplomat karışık kremalardandır ve hafifletilmiş pastacı kreması olarak tanımlanabilir. Krem Patiseri içerisine yarı oranda krema eklenerek yapılır. Sabitlemek için jelatin eklenir. Saklanmadan servis edilecek ise jelatin konmadan devam edilebilir.
Mısırları patlat. Karameli Hazırla. Karameli Mısırlara dök. Fırında kuruyup çıtırdamasını sağla. Soğut. …
Pate Sucrée’nin (yani şekerli tart hamurunun) bir türevi. Kırılgan olmasının yanında pütürlü, kum gibi bir dokusu olur. Pate Sucrée’ye çok benzer.
Ön maya ile hazırlanmayan çok yumuşak içli ve ince kabuklu Fransız ekmeği. Ön maya ile hazırlanmayan çok yumuşak içli ve ince kabuklu Fransız ekmeği.
İtalyanca terlik anlamına gelen, geniş gözenekli yayvan ekmek. Genellikle Panini gibi sandviç yapımında kullanılır. Yoğun maya aroması mevcuttur. İtalyanca terlik anlamına gelen, geniş gözenekli yayvan ekmek. Genellikle Panini gibi sandviç
Meyvelerle servis edilebilecek çırpılmış krema. Soğuk servis edilmeli. Normal sıcaklıkta erimemesi için jelatin ile stabilize (sabitleme) edilmelidir. Sabitlenmezse 1 saat içinde sıvılaşma tekrar başlar. Sıvılaştığında tekrar soğutulup çırpılması gereklidir.
Karamelize edilmiş beyaz çikolata. Kristal yapısı fırında bozulduğundan normal bir çikolata gibi temperlenemez. Hafif pütürlü bir dokusu vardır. Karamelize edilmiş beyaz çikolata. Kristal yapısı fırında bozulduğundan normal bir çikolata gibi
Çikolata Kaplama Fondan (Chocolate Icing Fondant) Şeker hamuru gibi kullanılabilecek kaplama çikolata hamurudur. Ayrıca ekler gibi tatlıların üzerine glaze olarak kullanılabilir.
