Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile pasta üzeri kaplama olarak da kullanılabilir.
Limon Kulis (Lemon Coulis, Glazür - Glaze)
Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile pasta üzeri kaplama olarak da kullanılabilir.
Porsiyon 6 kişi (220 gr)
Malzemeler
Ana Malzemeler
- 110 gr Toz Şeker
- 18 gr Mısır Nişastası
- 1 gr Tuz (Sofra)
- 150 gr Su
- 2 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş)
- 20 gr Limon Suyu
- 20 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş)
Glazür için
- 7 gr Toz Jelatin
Tarif
Gerekenler
- Tartı, sos tenceresi, 2-3 kap, süzgeç, saklama kavanozu (250 cc), çırpma teli, ocak, termometre
Yapılışı
- Jelatin hariç tüm malzemeleri sos tenceresi içerisine koyun kaynamaya bırakın, topak kalmayana kadar karıştırarak kıvam almasını bekleyin. Kaynamadan sonra yaklaşık 5 dakika içinde çırpma teli karışım üzerinde iz bırakmaya başladığında pişme işlemi tamamdır. Bir süzgeç ile saklama kabına alabilirsiniz.
- Glaze elde etmek için karışım 85 derecenin altına düştüğünde (kaynar olmamalı) jelatini eşit şekilde ekleyip iyice çırpın. Bu arada kaplayacağınız zemini (ör: kek) iyice buzdolabında soğutun. Karışımı üzerine yayın ve en az iki saat dinlendirin.