Antik yunan’dan günümüze uzanan macerası ile peynirli kek tatlıların arasında vazgeçilmez olanlardandır. Ülkeden ülkeye farklılıklar gösterir. Japonları şifon kek benzeri yumuşacık ve kremasız peynirli keki, Almanların “kasekuchen” ve en yaygın olan New York stili peynirli kek başlıca türleridir. Pişirilmeden yapılan türleri de mevcuttur. Temel olarak peynirli bir kremanın sert ve kırılgan bir taban üzerinde (Sable) ısı ile sertleştirilmesi, kıvamlandırılması ile yapılır. Ana kremasına aroma ve renk verilerek çeşitlendirilebilir veya üzerine serilecek sos ve coulis ile değişik aromalar elde edilebilir.
Cheesecake (Peynirli Kek)
Peynirli bir kremanın sert ve kırılgan bir taban üzerinde (Sable) ısı ile sertleştirilmesi, kıvamlandırılması ile yapılır. Ana kremasına aroma ve renk verilerek çeşitlendirilebilir veya üzerine serilecek sos ve coulis ile değişik aromalar elde edilebilir.
Porsiyon 6 kişi (20cm kalıp)
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 5 Kap
- 1 Yuvarlak Kek Kalıbı (26 cm)
- 1 Stand Mikser veya kap ve çırpma teli
- 1 Spatula
- 1 Fırın
- 1 Fırın Banyosu derin tepsi. su konulacak bir hazne
- 1 Fırın Kağıdı
- 1 Kaşık (Yemek) düzleştirme için
Malzemeler
Kalıp Yağlama
- 10 gr Tereyağı (Süt) kalıp yağlamak için
Zemin Malzemeleri
- 140 gr Bisküvi tahıllı bisküvi parçaları (blenderdan geçirilmiş) 1paket
- 70 gr Tereyağı (Süt) erimiş ve soğumuş
- 10 gr Toz Şeker (Kahverengi)
Krema
- 550 gr Peynir (Labne) veya krem peynir. Aroma tercihine göre
- 150 gr Toz Şeker
- 150 gr Yumurta yaklaşık 3 adet
- 20 gr Yumurta Sarısı yaklaşık 1 adet sarı
- 80 gr Krema
- 10 gr Vanilya Esansı 1 vanilya çubuğu veya 2 paket (10 gr) şekerli vanilin
Limonlu kek için
- 25 gr Limon Suyu yaklaşık 1 limon
- 3 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) yaklaşık 1 limonun kabuğu
- 200 gr Limon Glaze
Kakaolu kek için
- 70 gr Kakao (Toz)
Mermer Kek için
- 60 gr Çikolata (Bitter)
Bal kabaklı Kek
- 280 gr Bal Kabağı püre
Beyaz çikolatalı
- 140 gr Çikolata (Beyaz)
Tarif
Zemin
- 20 cm kalıbın içini yağlayın. Altına kalıp kağıdını sıkıştırın. Bisküvileri blenderdan geçirin. Eritilmiş tereyağını bisküvi kırıntılarına iyice karıştırın. Kalıba eşit olarak yayın. Bir bardağın altıyla bastırarak düzleştirin. Kahverengi şekeri üzerine bir katman olarak yayın ve torç ile karamelize olana kadar yakın.1 saat soğutun.
Kek
- Fırını 165℃ dereceye ayarlayın (fanlı). Orta tezgaha kalıbın sığacağı büyüklükte bir kabın içerisine su koyarak fırını ve suyu ısıtın. Kabı suyun içine koyduğunuzda kabın içine su girmemeli ve su kabın orta kısmını geçecek düzeyde olmalı.
- Peynir ve şekeri mikser ile pedal ataçmanı ile iyice karıştır. Şeker iyice eriyene kadar devam et. Bu işlem için yaklaşık 3 dakika yeterlidir.
- Yumurta ve yumurta sarısını beraber çırp. 4 aşamada peynir karışımına ekle. Kenarları sıyıra sıyıra iyice karıştır. Krema ve vanilyayı yumurtalı karışıma ekle. Tam karışıncaya kadar karıştırın (daha fazla karıştırmayın)
- Karışımı yavaşça yağlanmış kalıba dökün. Kalıbı tezgaha birkaç kez vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
- Fırın banyosunda 165 derece 80 dakika pişirin.
- Karışımın ortası tamamen pişinceye kadar pişirmeye devam edin. Çubuk testini uygulayın. Ortasına soktuğunuz çubuk temiz çıkıyorsa ortası pişmiştir.
- Tel üzerinde kekin kalıp içerisinde tamamen soğumasını bekleyin. Kalıbın içerisindeyken streç film ile sarıp tercihen bir gece buzdolabında bekletin. En az 8 saat bekletin.
- Kalıptan çıkarmak için. Kalıbın altı ve kenarlarına ısı uygulayın.
Limonlu Kek için
- Limonlu kek malzemelerini krema ile beraber karışıma ilave edip karıştırın. Pişirme işlemine aynı sırada devam edin.
- 1 gece buzdolabında bekledikten sonra ılık glazeyi üzerine gezdirin ve 2 saat jelatinin olgunlaşmasını bekleyin.
Kakaolu Kek için
- Kakaoyu peynir ve şeker karışımına ilave edip işlemlere devam edin.
Mermer Kek için
- Tamamlanan kek karışımın 1/4 ünü bir kaba alıp (yaklaşık 250 gr.) içine benmari ile eritilmiş bitter çikolatayı ekleyin.
- Çikolatalı karışımı kalan kek karışımına kabaca karıştırın ve kalıba dökün. 4 defadan fazla spatula ile karıştırıldığında doku kaybolabilir. Çok karıştırmamaya dikkat edin. Pişirme işlemine devam edin.
Bal Kabaklı Kek için
- Kek ölçülerin yarısını kullanın. Ek olarak Bal kabağı püresini peynir şeker aşamasında (280 gr) ekleyin pişirme işlemine devam edin.
Beyaz Çikolatalı Kek için
- Kek karışımına 140 gr benmari ile eritilmiş beyaz çikolatayı karıştırın pişirme işlemine devam edin.
Üst süsleme önerileri
- Limon, Yaban Mersini, Ahududu, Çikolata sos, Çilek Kulis, Kakaolu bisküvilir, parça çikolatalı, File badem