Brigadeiro, Brezilya’nın geleneksel bir tatlısıdır (Brezilya Portekizcesi telaffuzu: [bɾigadeyro]). Bu tatlı, Rio de Janeiro’lu bir pastacı olan Heloísa Nabuco de Oliveira tarafından, Eduardo Gomes’in cumhurbaşkanlığı adaylığını desteklemek amacıyla yaratılmıştır. Tatlı; yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu ve tereyağının birlikte pişirilmesiyle elde edilen yumuşak kıvamdaki bir karamel karışımından yapılır. Dış yüzeyi ise çikolata parçacıklarıyla kaplanır, bu da yüzeyin yapışkan olmasını engeller.
Brigadeiro, Brezilya’nın dört bir yanında özellikle kutlamalarda çok popüler bir tatlıdır. Genellikle evde yapılır ama pastanelerde ve atıştırmalık dükkanlarında da bulunur. Brigadeiro, genellikle küçük toplar halinde şekillendirilir, çikolata süsleriyle kaplanır ve minik kâğıt kalıplara yerleştirilir. Karışım aynı zamanda küçük bir kaba dökülerek kaşıkla da yenebilir; bu türe brigadeiro de colher (kelime anlamıyla “kaşık brigadeiro”) denir. Brezilyalı göçmenler sayesinde günümüzde başka ülkelerde de bulunabilir.
Son yıllarda geleneksel çikolatalı brigadeironun farklı aromalar ve kaplamalarla yapılan çeşitleri de popüler hale gelmiştir. Bu tatlının lezzet açısından çeşitlendirilebilmesi ve kolay şekil alabilmesi sayesinde, pasta, tart, dondurma hatta ekmek gibi farklı tariflerin de ortaya çıkmasına yol açmıştır.
Brigadeiro
Gereçler
- 1 Tava orta genişlikte (24cm) ve kalın tabanlı
- 1 Ocak
- 1 Buzdolabı
- 1 Spatula
- 20 Çikolata Kağıdı
Malzemeler
Tatlı Yoğunlaştırılmış Süt (300 gr)
- 500 gr Süt tam yağlı
- 160 gr Toz Şeker
Brigadeiro
- 25 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 350 gr Yoğunlaştırılmış Tatlı Süt 1 küçük kutu
- 20 gr Kakao (Toz) 1 yemek kaşığı
- 10 gr Vanilya (Saf) veya Şekerli Vanilin 2 paket 10gr
Süsleme
- 100 gr Çikolata (Pasta Süsü)
- 10 gr Tereyağı (Süt) Tabak ve El yağlamak için
- 50 gr Pasta Süsü
Servis Tabağ ve Ellerinizi Yağlamak için
- 5 gr Ayçiçek Yağı elinizi yağlamak için
Tarif
Süt ile yapıyorsanız
- Kabın içine, tereyağını ve sütü koyun ve kısık ateşte ısıtın. Süt ısındığında kakaoyu ve vanilyayı tercihen elek ile ekleyin. Topak olmamasına gayret ederek iyice karıştırın. Süt azalıp rengi karamele döndüğünde pişmeye başlamıştır. Tahta kaşık tavada temiz bir iz bıraktığında ve bu iz 1 saniyede kaybolduğunda (yandan tekrar akan karışım ile) brigadeiro hazırdır.
Hazır Yoğunlaştırılmış Şekerli Süt ile yapıyorsanız
- Kaba tereyağını koyun ve orta kısık ateşte ocağı açın. Yağ eridiğinde yoğun sütü ekleyin. Sürekli karıştırın ve dibinin tutmasına izin vermeyin. Karışım koyulaşmaya başladığında, hafif fokurdadığında ve tahta kaşık tavada temiz bir iz bıraktığında ve bu iz 1 saniyede kaybolduğunda (yandan akan karışım ile) brigadeiro hazırdır.
Kaynama bittiğinde
- Tereyağı ile yağladığınız geniş tabağa karışımı serin ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.
- 2 saat sonra tabağı alın. Ellerinizi yağladıktan sonra tatlı kaşığının ucu ile 2 cm çapında bir top yapacak büyüklükte bir parçayı alın, yuvarlayın. Süs seçiminize göre bulayın. Küçük çikolata/trüf kaplarına yerleştirin (truffle kabı, petibör kabı, kapkek kalıbının çeyrek büyüklükte olanı)
- Yumuşak yapısı sıcak havada iyice yumuşar. Serin tutun ve servis edin.
Ekstra çikolatalı öneri
- Karışımı ocaktan aldığınızda 5 dakika sonra 60 gr çikolatayı karışıma ekleyin ve olan sıcaklığı ile eriterek iyice karıştırın. Buzdolabında dinlendirme işleminden sonra süsleyin.