Site Overlay

Döner Kebap (Dana)

Dik Döner Kebap’ın geçmişi 1855 civarlarına uzanan “dik dönerin” mucidi Kastamonu’lu bir aşçı olan Hamdi Usta’dır.İcat ettiği döner sayesinde Kastamonu’da tanınan biri haline gelen Hamdi Usta’dan dönerciliği öğrenen Şükrü ve Raif Gülsunar döner hazırlayan ikinci kuşak ustalar olmuşlardır.

James Peterson’un 1855’te çektiği fotoğrafın Hamdi Usta’nın olduğu söylenmektedir.

Kaynak: Wikipedia
Tan, Nail (1990). Kastamonu’nun Ünlü Yemek ve Yiyecek ve İçecekleri. Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları.

İskender Kebap http://www.iskender.com.tr/
Yıl 1867’da İskender Efendi Bursa’da Döner kebabını ve meşhur İskender Kebabını yapmıştır.

Kökeni Kastamonu olarak kabul edilir. Ancak Kırım’a kadar uzanan hikayeleri bulunmaktadır. Yunanlar Gyros demekte, Araplar ve Batı dünyası Shawarma diye bilmektedir.

Döner Kebap (Dana)

İş arkadaşlarım tek ocaklı bir döner tezgahı hediye ettiler. Bana düşen denemeleri yapmaktı. Çok basit gözüken döner kebabın bir çok aşamasında birçok ustalık gerektiğini gördüm. Bunlar sırasıyla, Et seçimi, Et kesimi, kuyruk yağı kesimi ve dövmesi, et terbiyesi, etin şişe sarılması, soğutma, kesme şu anda ayırabildiğim aşamalar.
Tür Ana Yemek, Kırmızı Et
Ülke Türk
Hazırlık Süresi 2 dakika
Pişirme Süresi 30 dakika
Toplam Süre 32 dakika
Porsiyon 14 kişi

Malzemeler

Et

  • 1600 gr Dana (Kontrafile) veya sinirsiz ve zarsız dana but
  • 400 gr Kuyruk Yağı ince dilim

Marine

  • 100 gr Soğan
  • 6 gr Karabiber (Toz)
  • 100 gr Yoğurt
  • 10 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
  • 20 gr Domates Salçası
  • 20 gr Kekik (Taze) veya 10 gr kuru kekş

Servis (Tercihe göre)

  • Pilav (Pirinç)
  • Soğan Salatası
  • Pide (Tırnak)
  • Salça Sos
  • Yoğurt
  • Tereyağı (Süt)

Tarif

Kullanılan Malzemeler

  • Kesme tahtası, döner şişi, döner şiş sarma yuvası, şiş için okbaşı, Et bıçağı, Döner bıçağı, masat, tahta kaşık ve maşa (tercihen uzun) temizlik bezi Tepsi, döner tezgahı

Kesim

  • Et yaprak yaprak açılacak. Açma işlemi ince bir dilim keser gibi başlanır ancak et kopartılmaz yana yaprak gibi açılır. İkinci ince dilimi keserek birinci ile bir büyük yaprak elde edilir.
  • Kuyruk yağı dövülerek inceltilmelidir.

Terbiye (Marinasyon)

  • Açılan etler marineye iyice bulanarak 1 gün buzdolabında marine edilmelidir.
  • Marinasyondaki soğan ve taze kekikler temizlenerek sarma işlemine geçilir.

Sarma

  • 5 cm et kalınlığına bir kuyruk yağı katmanı gelecek şekilde döner sarılacak.
  • Sarma işlemi boyunca üstten baskı yapılarak etin ve yağın özleşmesi sağlanmalıdır.
  • Sarma işlemi bitince döner iyice bastırılarak sıkıştırılır. Buzdolabında 1 saat soğutulur.
  • Kenarları keskin bir bıçak ile düzeltilir. Kesmeye hazır hale getirilir.
  • Streç filme sarılır ve 1 gece daha buzdolabında dinlendirilir.

Pişirme

  • Etin yanmasına izin vermeden çevirmelidir. Çok düşük sıcaklıkta uzun süre bekleyen etin iç tarafı haşlanır.
  • Orta yüksek ateş ete yakın durmalı ve mümkün olduğunca ince kesilmelidir.
  • Az pişen kısımlar ocağın alt kısmına bir maşa ile toplanarak pişmesi sağlanabilir.
  • Sıcak servis edilmelidir. Eti sıcak tutmak için aynı şekilde ocağın altına toplanabilir.
  • Bir porsiyon yaklaşık 120 gr ve 350 kaloridir.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.