Çilek Ganaj için kullanılabilecek marmelat ve reçel arası çilek püresi.
Çilek Püresi - Kulis (Coulis)
Çilek Ganaj için kullanılabilecek marmelat ve reçel arası çilek püresi.
Porsiyon 300 gr
Malzemeler
- 20 gr Su
- 300 gr Çilek yaprakları ayıklanmış. Çileklerin rengi son ürünün rengini verecektir. Ona göre açık veya koyu kırmızı çilek tercihini yapın.
- 150 gr Toz Şeker
- 5 gr Vanilya (Saf) veya 1 paket şekerli Vanilin
- 2 gr Limon Tuzu
- 1 gr Tuz (Sofra)
Tarif
Malzemeler
- Tencere, ocak, tahta kaşık, ince tel kevgir (köpüğü almak için), blender, ince süzgeç, saklama kabı, termometre
Yapılışı
- Tencereye tüm malzemeleri koyun ve ateşi açın. Karışımı kaynayana kadar hafifçe karıştırın.
- Kaynamaya başladığında en üstten köpüğü kevgir ile alın. Ateşi kısın ve blender ile içeriği tamamen püre haline getirin. Sıcaklık 103 dereceye vardığında ateşi kapatın. 5 dakika soğumasını bekleyin
- Köpüğü tekrar alın. İnce süzgeçten saklama kabına süzün. Tahta kaşıkla süzgeç içinde hareket ettirerek tüm sıvıyı aşağıya akıtın. Tahta kaşıkla çok bastırmayın çekirdeklerin esas karışıma çok karışmasını istemiyoruz. Kaçanlar olacaktır.
- Oda sıcaklığında 1 saat soğutun. Tamamen soğumadan buzdolabına kaldırmayın. Soğuma süresince kapağını kapatmayın