Midye dolması kara veya mavi midyenin pişirildikten sonra iç pilav ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit sokak yemeğidir.
Osmanlı döneminde Ermeni ve Rum mezesi olarak bilinirdi ve kökeni Bizans (Doğu Roma) mutfağına dayanmaktadır.
Tüm Türkiye’de ise Mardin’liler (Süryani’ler) en uzman Midye Dolmacılar ı olarak bilinirler
Midye eski yunanca Midi kelimesinin çoğulu Midia’dan gelmekte ve bir deniz kabuklusu anlamını taşımaktadır.
Midye Dolma (Midyeli İç Pilav)
Zeytinyağlı iç pilavı ile hazırlanan bir meze ve sokak yemeği
Porsiyon 8 kişi
Kalori 40kkal
Gereçler
- Tencere (2 Litrelik)
- Ocak
- Pilav Tenceresi
- Mutfak Tartısı
- Kap (Küçük)
- Süzgeç
- Bıçak
- Kesme Tahtası
- Tahta Kaşık
Malzemeler
Pilav için
- 180 gr Pirinç 1 su bardağı, ılık su içinde bekeleterek yıka, nişastasını al ve durula
- 100 gr Zeytinyağı (Rivera) 1 çay bardağı
- 150 gr Soğan (Sarı) (1 adet büyük küp küp yemeklik doğranmış)
- 8 gr Çam Fıstığı 1 yemek kaşığı, sokak dolmasında bulunmaz
- 360 gr Su 1.5-2 su bardağı 300-400 gr
- 8 gr Tuz (Sofra)
- 6 gr Toz Şeker
- 8 gr Kuş Üzümü 1 yemek kaşığı
- 2 gr Yenibahar 1 çay kaşığı
- 2 gr Karabiber (Toz) 1/2 çay kaşığı
- 0.8 gr Tarçın 1/2 çay kaşığından az
Midye için
- 1000 gr Su Haşlama için
- 350 gr Midye Ayıklanmış, temizlenmiş iç (400 gr donmuş)
- 10 gr Tuz (Sofra)
Servis için
- 30 gr Dereotu (Taze) ayıklanmış, doğranmış
- Limon Dilim
Tarif
- Pirinci ılık suya koyun ve hafifçe çevirerek nişastasını bırakmasını sağlayın.
- Midyeler donmuş ise buzlu suya koyarak iki saatte çözülmesini bekleyin sonra sakallarını temizleyerek tuzlu suda haşlayın. Süzgeç ile köpüğü süzün. Pişen midyeleri bir kaba koyarak streç film ile kapatın buzdolabına koyun.
- Pirinci süzün
- Zeytinyağını pilav tavasına koyun küp küp doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Kullanıyorsanız iç fıstığı ekleyin 1 dakika daha kavurun.
- Baharatları baştan eklemeniz sokak midyesi gibi koyu gri renkli pirinç elde etmenize sebep olur.
- Pirinci ekleyin 4-5 dakika kavurun. Pirinçler hafif saydamlaşmaya başladığında suyu ekleyin. Sadece tuzu ve şekeri ilave edin. Bir kere karıştırın. 3 dakika daha kaynattıktan sonra kısık ateşte kapalı kapalı 15 dakika pişirin. 15 dakika sonunda suyunu çekmediyse 5 dakika daha kapak kapalı pişirin.
- Midyeleri bir tavada kısık ateşte "sadece" ısıtın. Demlenmeden önce ılık midyeleri de pilava karıştırın.
- Ocaktan alın kalan baharatları serpiştirin ve pirinçleri ezmeden tahta kaşık ile karıştırın. Kapağın arasına bir bez koyarak 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Tercihe göre ılık veya sıcak yenilebilir. Servis önerisi olarak tadım kaşıklarını veya midye kabuklarını kullanabilirsiniz.
