Kakao Ayna Glaze (Fr: glaçage miroir, En: Mirror Glaze) tatlıların üzerinde parlak bir katman oluşturan genellikle süs amaçlı bir karışımdır. Jelatin içerir. Aşağıda kakao tabanlı yapılan glazenin tarifini bulacaksınız.
Daha çok ekler (ekler tarifini pataşu hamurunun tarifi içinde bulabilirsiniz) , entremet ve pasta kaplama için kullanılır. Farklı türlerde glazür çeşitleri de bulabilirsiniz. Karamel glazür için buraya bakabilirsiniz.
Glaze de yabancı kökenli olup parlama ışıldama anlamındadır. İngilizce tanımı için Wikipedia‘yı ziyaret edebilirsiniz.
Kakaolu Ayna Glaze
Jelatinli parlak ve akışkan kaplama. Aralıkla, İki kere uygulanması çok iyi sonuç verir.
Porsiyon 24 ekler
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Tencere (1 Litrelik)
- Çırpma Teli (Normal Telli)
- Bardak
- Ocak
- Süzgeç
- Kap
- Buzdolabı
Malzemeler
- 8 gr Toz Jelatin
- 50 gr Su soğuk
- 140 gr Krema
- 75 gr Kakao (Toz)
- 200 gr Pudra Şekeri
Tarif
- Çok soğuk suyun içine jelatini koyun ve şişmesini bekleyin.
- Kremanın içine pudra şekeri ve kakaoyu koyun. Orta kısık ateşte hafif kaynayıncaya kadar "karıştırarak" ısıtın. Kaynadığında ocaktan alın. 2 dakika soğuduktan sonra jelatini ekleyin. Eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Süzgeçten geçirerek bir kaba aktarın. 15 dakika soğuduktan sonra buzdolabına alın 2 saat dinlendirin.
- 2 saat sonunda ihtiyacınız olan kadarını bir tencereye alın ve 30-35°C'ye (vücut sıcaklığı) ısıtın. Daha fazla ısıtırsanız kaplayacağınız hamur işini yumuşatabilirsiniz. Amaç jelatini eritecek kadar ısıtmak. Tamamen eridiğinde tekrar ocaktan alın ve ürününüz kaplayın
- Kaplamayı daldırarak veya bir kaşık ile akıtarak yapabilirsiniz.
- İki kere kaplamak çok iyi sonuç vermektedir.
- Kaplamadan sonra 2 saat buzdolabında dinlendirin.
