Site Overlay

Mozzarella

Mozzarella

İtalyan kökenli ve orijinali Manda sütünden yapılan yumuşak ve taze peynir.
Tür Temel Malzeme
Ülke İtalyan
Anahtar Kelime Buffala, Mozarella, Mozzarella, Peynir
Hazırlık Süresi 5 dakika
Pişirme Süresi 20 dakika
Mayalama 55 dakika
Toplam Süre 1 saat 20 dakika
Porsiyon 4 adet

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Bardak
  • Kaşık (Yemek)
  • Çırpma Teli (Normal Telli)
  • Tencere (5 litrelik)
  • Termometre
  • Ocak
  • Süzgeç
  • Kap (Küçük)
  • Eldiven
  • Kap (Büyük)
  • Tencere (2 Litrelik)

Malzemeler

  • 4 kg Süt (Manda) düşük ısı pastörize veya çiğ

Asit

  • 9 gr Limon Tuzu ince (sitrik asit)
  • 100 gr Su oda sıcaklığı

İsteğe Bağlı Katkı

  • 1 gr Lipaz veya iki katı kalsiyum klorit.

Maya

  • 4 gr Rennet veya Şirdan Maya
  • 60 gr Su oda sıcaklığı

Yıkama

  • 600 gr Su
  • 10 gr Tuz (Sofra)

Tarif

Hazırlık

  • İlk 100 gr suyun içine limon tuzunu (sitrik asit) ve tercihe göre katkıyı eritin. İkinci 60 gr suyun içine mayayı karıştırın kenarda bekletin.

Yapılış – İlk Isıtma

  • Sütü tercihen kalın tabanlı bir tencereye koyun.
  • Limon tuzlu karışımı iyice karıştırarak ekleyin sürekli karıştırarak Isıyı 32°C dereceye çıkartın.
  • Çıktığı anda ocağın üzereinden alın ve Maya karışımını çırparak ekleyin 25 saniye karıştırın ve üzerine kapak kapatarak mayalanmaya bırakın. Daha uzun karıştırmayın mayanın. En az 45 dakika mayalandırın.
  • Mayalanma süresi dolduğunda tenceredeki sütün dönüştüğünden ve kataman olarak bir direncinin olduğunu kontrol edin.
  • Bıçak ile oluşan tabakayı 3cm X 3cmm olacak şekilde çizgiler halinde kesin. (Örnek 4 enine kesik, 4 boyuna kesik tencerenin dibine kadar)
  • Isıyı 42°C dereceye çıktığı anda tekrar ateşten alın ve 10 dakika dinlendirin.
  • Kevgir ile süzgeçe alın. 10 dakika suyun süzülmesini bekleyin. Kalan suyun bir kısmını saklama suyu olarak ayırın ve bolca tuzlayın.
  • Tencerede kalan suyu 85 dereceye ısıtın. Isı eldivenlerini giyin.
  • Yavaşça peltenin kenarına 85 derece suyu dökün
  • Peyniri uzatarak katlamaya başlayın. Bu aşamada tahta çubuklar da kullanabilirsiniz. Peynirin iç ısısı 65°C ulaştığında peynir esnemeye başlayacaktır. En az 4 kere kendi üzerine katlayın. katlama işleminde peyniri çekmeyin. Yer çekiminin peyniri uzatmasını bekleyin. El ile çekerek bağları kopartabilirsiniz.
  • El değecek kıvama geldiğinde içe doğru katlayarak top haline getirip. Top haline getirirken işaret parmağınızla baş parmağınızı "C" şeklinde tutun ve peyniri o aradan iterek parlak yüzeyi olmasını sağlayın.
  • Oda sıcaklığındaki tuzlu suyun içine atın. Soğuduğunda servis edebilir veya dondurabilirsiniz.
  • Kalan parçalar ve bir miktar kremayı uzayan peynirin içine hapsedebilirseniz Burrata elde edersiniz.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.