Site Overlay

Mayonez

Mayonez (Mayo) sandviç, hamburger, salatalarda ve patates kızartmasında yaygın olarak kullanılan kalın, soğuk ve kremsi bir sostur. Ayrıca tartar sosu, kızartma sosu, remoulade, salsa golf ve rouille (rui) gibi diğer çeşitli sosların da temelini oluşturur. Aioli, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılan türevidir.

Mayonez, yağ, yumurta sarısı ve bir asit, sirke veya limon suyu emülsiyonudur; ayrıca tatlandırıcılar eklenerek birçok çeşidi üretilir. Rengi beyazdan soluk sarıya kadar değişir ve dokusu açık kremden kalın bir jele kadar değişebilir.

Mahon, mahonnaise = mahon’dan gelen.

Mayonez’in bilinen hikayesi Yedi Yıl Savaşı’nda başlar. 1756’da Fransız donanması, büyük bir doğal liman olan Mahon Limanı’na (Wikipedia) sahip küçük bir Akdeniz adası olan Minorka’ya bir saldırı başlattı. Ezici bir güç ve biraz da İngiliz’lerin eksikleri ile Fransızlar Mahon’u ve mayonez aldı.

Hikaye bu aşamada farklılaşıyor. Bazı söylemler, saldırıyı yöneten Fransız amiralin kişisel şefinin zaferi kutlamak için mayonezi icat ettiğini ve ele geçirilen şehrin adını verdiğini söylüyor: mahon-aise.

Ancak, yiyecek meraklısı ve kitapçı Tom Nealon’da, Minorka’nın Katalanca konuşan sakinlerinin icadı olan Salsa Mahonesa’nın Fransız mayonezden önce geldiğini ve Fransızların İngilizlere saldırmasının denizcilik stratejisinden daha çok sosu çalmak(!)la ilgili olduğunu iddia ediyor. Bu söylem, Fransız’lar arasında da mayonezin yerel bir İspanyol sosu olduğu yer yer kabul görmektedir.

Mayonez (Hızlı)

Mayonez, yağ, yumurta sarısı (bu tarifte tüm yumurta) ve bir asit, sirke veya limon suyu karışımıdır.
Tür Sos, Temel Malzeme
Ülke Fransız, İspanyol
Anahtar Kelime Aioli, Mayonez, Sos
Hazırlık Süresi 5 dakika
Karıştırma 1 dakika
Toplam Süre 6 dakika
Porsiyon 200 gr

Gereçler

  • 1 Mutfak Tartısı
  • 1 El Blenderi (veya klasik yöntem için tel çırpma teli)
  • 1 Spatula
  • 1 Dar Kap Blender'ın ağzı genişliğinde derin kap

Malzemeler

  • 54 gr Yumurta veya 2 yumurta sarısı
  • 3 gr Hardal (Toz) veya dijon hardal
  • 2.5 gr Tuz (Sofra) yarım çay kaşığı
  • 10 gr Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
  • 0.2 gr Karabiber (Toz) 1 çay kaşığının ucu
  • 30 gr Limon Suyu (yarım limon, 2 yemek kaşığı) veya aynı miktar sirke
  • 150 gr Ayçiçek Yağı veya kanola yağı gibi aromasız bir yağ

Aioli için

  • 150 gr Zeytinyağı (Sızma) Kanola veya ayçiçek yağı yerine
  • 12 gr Sarımsak 2 diş

Tarif

Hızlı Yöntem

  • Yağ haricindeki tüm malzemeleri dar kabın içine koyup çırpmaya başlatın. Yağı da yandan dökün. Karışım 1 dakika içinde katılaşacak ve beyaz(ımsı) görüntüsüne kavuşacaktır. Homojen olarak karıştırmaya özen gösterip hemen kullanabilirsiniz.
  • Kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.

Klasik Yöntem

  • Yumurta sarısı tel ile çok hızlı çırpılmaya başlanır. Yağ harici malzemeler eklenir. Çırpma hiç bırakılmamalıdır. Köpürmeye başlamadan önce ip halinde ve çok çok yavaş yağ eklenmeye başlanır. 10-15 dakika boyunca yağ eklenerek çırpılır. Arzu edilen kıvama gelinde servis edilir. Saklama süresi aynıdır.

Yazar: Altuğ Bayrak

Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi farketmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebilme ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.