Mutfakta bilinmesi gerekenler, yardımcı bilgiler, püf noktaları
Velveting – Kadifeleme, Çin mutfağında etin pişirme sırasında sulu kalmasını sağlayan bir tekniktir. Çiğ ete ön pişirme olarak yağda veya suda pişirmeden önce uygulanır ve “kadifemsi” bir doku sağlar. Etin
Kakao Ayna Glaze (Fr: glaçage miroir, En: Mirror Glaze) tatlıların üzerinde parlak bir katman oluşturan genellikle süs amaçlı bir karışımdır. Jelatin içerir. …
Ham madde olarak kullanılan pastacılık temel malzemelerinden biri. Koyu kıvamlı şerbet denilebilir. Glikoz şurubu türevlerindendir. Bal alternatifi olarak kullanılabilir. Trimoline, Invert Şeker ve Evirtik Şeker olarak da tercüme edilmiş. Ham
Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile pasta üzeri kaplama olarak da kullanılabilir. Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile
Tütsü (Smoked) tadı ve tatlı yapısı ile ketçap’ın eklentili hali gibi görülebilir. Et terbiyesi/marinesi için de kullanılır. …
İnce dokusu ile klasik hardal. Hardal tohumu, tuz zerdeçal ve sirke ile hazırlanır. …
Evde yapılan ve hemen her şey ile beraber giden domates sosu. Domates, soğan, sarımsak, kereviz, şeker ve sirke karışımı. Sanılanın aksine Çin menşeili bir sostur. Amoy lehçesi kôe-chiap veya kê-chiap, Mandarin Guī zhī, Kanton Gwai zap. …
Kahverengi ve sarı hardal tohumları ile tatlı acı ve taneli bir hardal …
Salça, zeytinyağı, peynir, sarımsak, kekik, kırmızı biber, fesleğen ile Pizza tabanına sürülmesi gereken salçalı sos. …
Kuru, Yaş, Instant (Hızlı) Maya. Ekmek ve hamurişlerinde bilinmesi gerekenler. Örneğin, Kuru maya ılık suda en az 6 dakika bekletilmelidir. …
Deniz tuzunun çay, pirinç ve şeker ile işlemden geçirilmiş isli tuz …
