Yorkshire Puding (Yorkshire Pudding, okunuşu: yoğkşih puğdink, yoğkşayr değil) İngiliz mutfağında, un, yumurta ve süt ile hazırlanan akışkan hamurdan yapılan popüler bir hamur işidir.
Geleneksel olarak, puding, alt sınıflar tarafından yaygın olarak yenen sade ve rustik tatlılara verilen isimdir.
Yorkshire puding; 2012’deki yapılan bir ankete göre İngilizlerin “Britanya’da Sevdikleri 10 Şey” listesinde kendisine 10. sırada yer bulmuştur.
En çok Pazar Rostosu yani Sunday Roast (okunuşu: sandey roost) denilen, toplanma yemeğinde, et yanında, sosu tutacak bir yan yemek olarak yapılır. Gravy denilen yoğun soğanlı sos ile yumuşatılarak servis edilir.
Amerikan mutağında popover (okunuşu: popovır) diye kendine yer bulur.
Tarihçe
Kuzey İngiltere’de 16. YY’da buğday unu mutfakta daha sık kullanılmaya başladığında aşçılar Et pişirirken topladıkları hayvansal iç yağları kullanmak için bir tarif geliştirdiler. 1737’de yayınlanan “The Whole Duty of a Woman” (Kadının Tüm Görevi) kitabında “Dripping Pudding” (Damlayan Puding) adlı tarife rastlanır. Burada Dripping (damlama) eritilen iç yağlarını anlatmaktadır.
İlk pudingler günümüzde popüler olanlar gibi çok kabarık değildiler. Ancak 2008’de Kraliyet Kimya Derneği 10 cm’den daha kısa ise o hamur işi Yorkshire Pudingi değildir diye bir saptamada bulundu.
2007’den bu güne Şubat’ın ilk Pazar günü Yorkshire Puding Günü olarak kutlanır.
Kaynak: Wikipedia
İçerik ve Öneri
Günümüzde içyağı yerine katı yağlar veya yüksek ısıya dayanan sıvı yağlar da kullanılır. Genellikle tuzlu yemeklerin yanında ikram edildiği için akışkan hamur içine baharat ve ince kıyılmış yeşillikler de eklenebilir.
Başka bir yorumda çikolatalı sos, pudra şekeri, toz şeker ve tarçın serperek tatlı olarak da ikram edilebilir.
Not
Kullanılan hamur mayasız olmasına rağmen Pişi hamuruna çok benzerlik gösterir. Diğer hamur işi tarifleri için buraya tıklayabilirsiniz.
Yorkshire Puding
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Karıştırma kabı
- Çırpma Teli
- Kap (Dökmek için)
- Buzdolabı
- Kaşık (Yemek)
- Kapkek Kalıbı 8'li
- Spatula
- Nihale
- Tutamaç
- Fırın
Malzemeler
- 150 gr Yumurta 3 adet
- 200 gr Süt 1 su bardağı
- 125 gr Un ¾ su bardağı
- 1.5 gr Tuz (Sofra) 1 tutam
- 40 gr Ayçiçek Yağı yarım çay bardağı. kalıp bölümlerinin içini 1 cm dolduracak kadar.
Tarif
- Unu ve tuzu karıştırın
- Sütü una sürekli çırparak ilave edin.
- Yumurtaları ekleyin ve herşey iyice karışana kadar çırpın, köpürtmeyin. Topak kalmaması önemli. Kıvamı pankek hamuru gibi akışkan krema gibi olmalıdır.
- En az 2 saat buzdolabında akışkan hamuru soğutun.
- 8’li pankek kalıbının alın. Her bölümün içine hemen hem 1 cm yüksekliğinde yağ koyun. Bu tarifte ayçiçek yağı kullanılmıştır. Orijinal tarifte iç yağı kullanılır.
- İki saatin sonlarına doğru fırını fanlı 200°C alt üst ısıtın. Isıtırken içine yağ koyulmuş 8’li Pankek kalıbını koyun.
- Bütün olay çok sıcak yağa çok soğuk hamuru akıtmaktır. Bu aşama hızlı olmalıdır. Tutamaç, Nihale kaşığı hazır bulundurun.
- Sıcak fırından ısınmış kapkek kalıbını tutamaç ile alıp nihalenin üzerine koyun. Soğuk hamuru kızgın yağlı bölümlere akıtın. Akıtma işlemini bir kaşık ile durdurarak kalıp bölümlerinin yanlarına bulaşmasını engelleyin.
- Hamuru akıttığında fokurdamıyorsa yağ yeteri kadar sıcak değildir. Yağı taşırmadan hamuru bölümlerin tepesine kadar doldurun.
- Hızlıca fırının orta rafına geri koyun kapağı kapatın ve kapağı açmayın.
- Hamurlar yükselip renk değiştirmeye başlayana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin. Sıcak servis edin
Öneriler
- Tuzlu yemeklerle servis edecekseniz sofrada sosu pudinglerin içine dökün.
- Tatlı olarak servis edecekseniz pudra şekerini bir elek ile, pudinglerin üzerine bolca dökerek serpin. Çikolata sos da gezdirebilirsiniz.