Site Overlay

Pizza Hamuru (Neopolitan Tarzı)

Youtube’daki “Vincenzo’s Plate” kanalındaki Napoli Pizza Hamuru – Neopolitan Pizza Dough adlı videodaki Johnny Di Francesco adlı ödüllü Pizzacının hamurunu esas aldım. Standart Un kullandım, farklılık olarak bir yemek kaşığı şeker ekledim. 170 gr.lık 30-35 cm.’lik pizzalar için ideal bir hamur elde ettim. Hamurun pizza şekline getirilmesi için bu videoyu izlemenizi öneririm.

Pizza Tarihçesi ve etimolojik bilgileri için Pizza sayfasını ziyaret edin.

Temel malzemeler ve farklı tarifler için bağlantılara tıklayabilirsiniz. Pizza, Şikago Tarzı Pizza Hamuru ve Pizza Sosu

Yazdır
No ratings yet

Pizza Hamuru (Napoli Tarzı)

Neopolitan Tarzı hamur.
Tür Hamur İşi, Temel Malzeme
Ülke İtalyan
Anahtar Kelime Hamur, Hamur İşi, Pizza
Hazırlık Süresi 1 dakika
Pişirme Süresi 9 dakika
Yoğurma 1 gün 30 dakika
Toplam Süre 1 gün 40 dakika

Gereçler

  • Stand Mikser
  • Kap
  • Streç Film
  • Buzdolabı
  • Fırın Kağıdı
  • Makas
  • Nemli Bez
  • Termometre
  • Hamur Kesici
  • Mutfak Tartısı

Malzemeler

  • 300 gr Su 1 1/4 su bardağı, oda sıcaklığında
  • 15 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 yemek kaşığı
  • 50 gr Un 1/2 Su bardağı
  • 15 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
  • 450 gr Un
  • 2 gr Maya (Kuru) 1/3 paket veya 6 gr Yaş Maya
  • 10 gr Zeytinyağı (Sızma) Kabı yağlamak için 2 yemek kaşığı
  • 20 gr Un tezgah için

Tarif

  • Karıştırma kabına su, tuz, şekeri koyun. Tuz ve şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Daha sonra ilk unu ekleyip akışkan bir sıvı oluncaya kadar karıştırın. Krep hamurundan cıvık bir karışım elde edince mayayı ekleyin. Hafifçe karıştırın
  • Unun geri kalanını ekleyip Mikserde 9 dakika elde 15 dakika top haline gelinceye kadar yoğurun.
  • Hamur top halinde iken parmak basınca geri geliyorsa veya top haline geldiğinde hamur iç ısısı 23°C- 26°C derece ise hamur mayalandırmaya hazırdır.
  • Streç film ile kabın ağzını kapatarak 1 saat açıkta 23 saat buzdolabında mayalandırın. İdeal olan 16°C-18°C gibi serin bir sıcaklıkta 24 saattir.
  • 200 gr.'lık toplar halinde unlu tezgahta parçalara ayırın. Top halinde üzerlerini nemli bezle örterek ikinci mayalandırmaya geçin
  • Topun ortasına yumruk ile basarak bir çukur oluşturarak hamuru kenarlara doğru genişletin. Oklava veya Merdane ile açmayın.
  • Fırın kağıdı üzerine alıp malzeme koymaya başlayabilirsiniz. Fırın kağıdının kenarlarını ev fırınlarına koyarken kesmeyi unutmayın

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.