Yabancı kaynaklarda “bread and butter pickle” (ekmek yağ sandviçi turşusu) diye geçen tatlı ve baharatlı salatalık turşusudur. Genelde günümüz hamburgerlerinde ve sandviçlerinde Tatlı Salatalık Turşusu (Burger Turşusu) kullanılır.
Türkiye’deki ve Osmanlı’daki diğer turşu türleri için wikipedia’daki ilgili sayfaya bakabilirsiniz.
Bu isim kaynağı olarak, Amerika Birleşik Devletleri’nde 1920’lerde salatalık üreticisi ve turşu satıcısı Omar ve Cora Fanning’e gösterilmektedir. 1923’te bu isim için marka başvuruları da vardır. Bu ismi vermelerine sebep olarak da buhran sonrası yıllarda ürettikleri küçük salatalıkları ekmek ve yağ (bread and butter) karşılığında bakkallara satmaları olduğu söylenir.
İçinde bekletildikleri sıvı diğer turşulardan daha şekerli olduğu için genel turşulardan ayrılır. Türkiye’de Alman tipi ve Burger turşusu olarak da satılır.
Tatlı Salatalık Turşusu (Burger Turşusu)
Sirke, şeker ve baharat çözeltisinde marine edilmiş tatlı salatalık turşusu çeşididir. Hamburger ve sandviçlerde vazgeçilmez bir tattır. Dışarıda yapılan hamburgerlerdeki imza tat genel olarak tatlı salatalık turşusundan gelir. İngiliz tariflerde "bread and butter pickle" (okunuşu: bred end batır pikıl) diye geçer.
Porsiyon 4 kavanoz
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 2 Kap
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Streç Film
- 1 Süzgeç
- 1 Ocak
- 4 Kavanoz 400 ml'lik
- 4 Kavanoz Kapağı Kullanılmamış
- 1 Tencere (4 Litrelik) 4 kavanozu içine alacak ve üzerleri 2 cm su ile kapanacak büyüklükte)
- 1 Tencere altı Tel Kavanozlar alt yüzeye değip çatlamasın diye
- 1 Tencere (2 Litrelik) Turşu suyu ve baharatlar için
- 1 Termometre
- 1 Kağıt Havlu
- 1 Kavanoz Tutucu sıcak sudan kavanozları almak için. Yoksa hızlı eller ile sudan çıkarabilirsiniz.
- 1 İnce Çubuk hava kabarcıkları çıkarmak için kavanozu karıtırmak için
Malzemeler
- 900 gr Salatalık Turşuluk, taze ve sert yaklaşık 8-10 adet küçük
- 200 gr Soğan ince doğranmış 1 adet orta boy
- 10 gr Sarımsak 2 iri diş 4e bölünmüş
- 75 gr Biber (Taze Kırmızı) çekirdeksiz ve sapsız ince doğranmış 1 adet
- 35 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) (iyotsuz iri taneli) 2 dolu yemek kaşığı
- 15 gr Hardal Tohumu (Tane – Sarı) 1 tepeleme yemek kaşığı
- 6 gr Zerdeçal 1 silme yemek kaşığı
- 4 gr Kereviz Tohumu 1/2 yemek kaşığı
- 1.7 gr Karanfil (Toz) 1/4 yemek kaşığı
- 5 gr Dereotu (Taze) Yarım demet (her kavanozun üzerine ince bir kayman olacak kadar.
Tercihe Bağlı Baharatlar
- 8 gr Kalsiyum Klorür her kavanoza çay kaşığının ucu ile bir parça. sertliği korumak için
- 2 gr Karabiber (Tane) 10-12 adet (tane)
- 4 gr Kişniş (Tohum) 10-12 adet (tane)
Kavanoz Kaynatma
- 2 lt Su kavanozları kaynatmak için. Tencere büyüklüğüne göre. Kavanozları 2 cm örtecek kadar.
Turşu Suyu Hazırlama
- 700 gr Elma Sirkesi 3.5 su bardağı
- 250 gr Su 1 ¼ su bardağı
- 400 gr Toz Şeker 2 su bardağı
Tarif
- Salatalıkların iki ucunu kesin. 5 mm kalınlığında dilimleyin. Soğanı ve Biberi doğra. Tuz ile yoğurun. Streç filmi ile üzerlerini örterek 3 saat buzdolabında bekletin.
- Kavanozları kaynatmak için Büyük Tencereyi alın su ile doldurun. Kavanozların altına zemine temas etmemesi için bir yükseklik koyarak Tencerede kaynatın. Soğumaya bırakın. Kavanozları doldurduktan sonra bu tencerenin içine tekrar konulacak. Tekrar kullanılacak ısı 60°C olacaktır.
- Diğer tencerede Sirke, Şeker, Su, Baharatları ekleyip orta ateşte hafif kaynamaya başlat. Şeker eriyip de kenarlardan hafif kaynayınca dur. Fokurdatmak istemiyoruz. Bu baharatları acı kıvama getirir.
- Buzdolabından salatalıkları süzgece alın içindeki suyu iyice akıtın. Durulamayın. Tuzu çok azaltmak istemiyoruz. Kağıt havlu ile mümkün olduğunca kurulayın.
- Kavanozları kaynadığı kaptan el değmeden alın (bu kısım zor) ve bez havlu veya kağıt havlu üzerine baş aşağı koyun ve birleştirme işlemine geçin.
- Tercihe bağlı olarak, kavanozların dibine 2'şer gram kalsiyum klörür koyun. Bu salatalıkların diri kalmasını sağlayacaktır. Kalsiyum klörür E509 olarak geçen bir tuz çeşididir.
- Üzerine salatalıkları, soğan ve biber parçaları ile yerleştirin. Kavanozun en üstüne dereotu ile örtün.
- Hepsi tamamlandığında baharatlı sirke karışımını tekrar kaynama noktasına getirin. (Fokurdatmayın)
- 1 cm kalana kadar sıcak sıvı ile doldurup çubuk ile hava kabarcıklarını çıkarın eksilen yeri kavanozun ağzına yakın (2 cm'den az) yer kalana kadar sıcak sıvı ile doldurun.
- Kavanozun kapaklarını üzerinden baskı yaparak tam sıkmadan kapatın. Su girmeyecek ve de çıkmayacak kadar sıkılmalı ve içinde bir vakum oluşmalı. 60°C derece olan su tenceresine kavanozu batırın 85°C derecede 30 dakikada bekletin. Isıyı arttırmayın sürekli kontrol edin.
- Sudan çıkarıp kurulayıp 24 saat soğumaya bırakın. Sonra buzdolabına alın. Yemeden önce vakumu kontrol edin.