Site Overlay

Yumurtalı Tart Hamuru – Pâte à Foncer

Bu hamur genellikle kiş, tart veya pay tabanı için kullanılan bir türdür. Elmalı turta, kiş, limonlu beze (limon mereng) veya tavuklu turta gibi hem tatlı hem de tuzlu turta yapmak için bu nötr yani ne tuzlu ne de tatlı olan bu hamur kullanılır.

Bu hamur genelde yağın iki un gerektirir. Yağ (iç yağı, margarin, tereyağı), un ile karıştırılır ve az miktarda buzlu su kullanılarak bağlanır. Sonra şekillendirilir.

Bu karışıma Yumurta sarısı eklendiğinde Pate a Foncer elde edilir

Yumurtalı Tart ve Kiş Hamuru – Pâte à Foncer

Bu hamur genellikle kiş, tart veya pay tabanı için kullanılan bir türdür. Elmalı turta, kiş, limonlu beze (limon mereng) veya tavuklu turta gibi hem tatlı hem de tuzlu turta yapmak için bu nötr yani ne tuzlu ne de tatlı olan bu hamur kullanılır.
Tarif 22 cm tart kalıbı içindir.
Tür Hamur İşi
Ülke Fransız
Anahtar Kelime Kış, Tart
Hazırlık Süresi 10 dakika
Dinlendirme 1 saat
Toplam Süre 1 saat 10 dakika
Porsiyon 2 kişi

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Mutfak Robotu
  • Kap (Küçük)
  • Spatula
  • Streç Film
  • Tart Kalıbı (22 cm)
  • Tezgah
  • Merdane
  • Çatal
  • Buzdolabı

Malzemeler

  • 220 gr Un
  • 115 gr Tereyağı (Ayran)
  • 20 gr Yumurta Sarısı 1 adet
  • 30 gr Su Buzlu veya çok soğuk. 3 yemek kaşığı

Tarif

  • Tereyağını küp küp doğrayın. Mümkünse tüm malzemeleri soğuk kullanın. Unun gluten gelişmesini yavaşlatmak istiyorum.
  • Mutfak robotunda veya geniş bir kap içerisine tereyağı ve unu koyun. Darbeler halinde çalıştırarak kırıntı haline getirin.
  • Yumurtayı ekleyin. Tekrar darbeli olarak çırpın.
  • Çırpmaya devam ederken her seferinde bir kaşık olacak şekilde suyu ekleyin. Hamur kendini tutup bir bütün halinde yuvarlandığında tezgaha alın homojen bir top olana kadar 2 dakika kadar yoğurun.
  • Merdane ile 5 mm kalınlığında açın. Merdanenin üzerine yatırarak (veya elinizle) tart kalıbının içine taşıyın. Köşelerinde boşluk kalmayacak şekilde hamuru kalıba bastırın.
  • Bir çatal ile zeminde delikler açın
  • Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Üst dolgusunu doldurun. Tarife göre pişirin.
  • Daha sonra doldurmak (veya tarif boş tart hamuru diyorsa) isterseniz, hamurun içine fırın kağıdı serip içine kuru nohut veya bilye doldurun. 180C alt üst fırında 10 dakika pişirin oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika bekleyin.

Bir yanıt yazın

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.