Site Overlay

Barbekü Baharatı

Barbekü Baharatını genel olarak kuru ovma baharat olarak kullanıyorum.

Barbekü Baharatı , yemek pişirilmeden önce yiyeceğin üzerine ovarak sürülmesi için hazırlanan baharat karışımıdır. Bu baharatlama yöntemi yiyecek üzerinde bir katman oluşturur. Daha sonra yiyecekler, tatların yiyeceğe karışması için baharat ile ovulduktan sonra bir süre (tarife bağlı olarak) dinlendirilir (marine) edilir veya ovulduktan sonra hemen pişirilebilir. Ovma baharat hakkında ayrıntılı bilgi için Wikipedia (İngilizce) sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

(Barbeque Rub, BBQ Rub, Dry Rub, Spice Rub = ovma baharat, okunuşları: barbekü rab, barbekü rab, dray rab, spays rab)

Barbekü Baharatı
Barbekü Baharatı – Kuru Ovma (Dry Rub)

Otantik Barbekü baharatı gibi bir şey söylemek yanlıştır. Bu bir karışımdır, isteğe ve beğeniye, deneyime göre farklılıklar içerir. En yaygın olarak kahverengi şeker ve kırmızı biber tozu kullanılır. Ancak Baharata macun kıvamı elde etmek için otlar, sarımsak veya yağ gibi bileşenler katılabilir. Bazı karışımlarda kahve çekirdeği ,fesleğen gibi içerikler de konulabilir.

Baharat yiyeceğin üzerinde bırakılabilir veya, yine tercihe göre, temizlenebilir.

Baharatlar genellikle kabaca öğütülmüş olarak kullanılır. Baharatlara ek olarak, tat için tuz ve karamelizasyon için şeker eklenir. Himalaya pembe tuzu veya Deniz Tuzu gibi farklı tuzlar farklı tatlar sağlar. En basit ovma baharat, “Steak au Poivre‘de” (İngilizce Wikipedia) olduğu gibi sadece iri öğütülmüş karabiberdir.

Yiyeceğin üzerinde bırakılan baharatların değişik sıcaklıklara ve direkt ateşe nasıl davranacağını bilmek önemlidir. Genellikle baharat üzerinde bırakılan yiyecek endirekt (ateş yanı) pişirilir. Şekerin karamelizasyon derecesi de maruz kaldığı ısı ile orantılı değişir. Daha yüksek sıcaklık daha koyu renk ve daha yanık şeker tadı verecektir.

Macun şeklinde olan karışımlar daha çok yiyeceğin üzerinde bekletilmek için kullanılır.

Barbekü sos için tarife buradan bakabilirsiniz.

Barbekü Baharatı
Yazdır Pin’le
0 …dan 0 oy

Barbekü Baharatı

Barbekü Baharatı (Barbeque Rub, BBQ Rub), yemek pişirilmeden önce çiğ yiyeceğin üzerine ovularak sürülmesi amacıyla yapılmış çeşitli baharatların karışımıdır.
Tür Temel Malzeme, Terbiye / Marine
Ülke Amerikan
Anahtar Kelime Baharat, Barbekü, Barbeque, BBQ, Ovma, Rub, Spice
Hazırlık Süresi 3 dakika
Toplam Süre 3 dakika
Porsiyon 200 gr

Gereçler

  • Hassas Tartı
  • Kap
  • Havan

Malzemeler

  • 60 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber Tercihe göre tümü veya bir kısmı füme kırmızı biber olarak kullanılabilir.
  • 70 gr Toz Şeker (Kahverengi)
  • 45 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
  • 12 gr Hardal (Toz)
  • 6 gr Karabiber (Toz)
  • 6 gr Kişniş (Öğütülmüş)
  • 5 gr Kekik (Kuru)
  • 10 gr Sarımsak Tozu Granül
  • 10 gr Soğan Tozu Granül

Altuğ'un tavsiyesi

  • 2 gr Çemen Otu Tozu

Tarif

  • Tüm malzemeleri karıştırın. Taneler çok kalın ise havanda dövün. Mutfak robotunda da çekebilirsiniz. Hava almayan bir kavanoza koyup 1 yıl boyunca nemsiz ve karanlık bir ortamda saklayabilirsiniz.
    Barbekü Baharatı Kavanozda

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.