Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Zeytinli Ekşi Mayalı Ekmek
Siyah zeytinli ekşi mayalı ekmek Siyah zeytinli ekşi mayalı ekmek
Yazar: Altuğ Bayrak
Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi farketmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebilme ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık Tatlılar
Krep (Crêpe)
Dolgulu bir krep ruloya hayır demek zordur. Pratik, ekonomik olup da lüks duyulan yiyecektir. Tatlı veya Tuzlu olarak krep böyle bir lezzettir. …
Altuğ’un Küçük Tako Pizzaları
(Taco Pizza) Sabah kahvaltısı için içinde yumurta, bal, reçel hariç tüm kahvaltılıkları barındıran küçük taco sepetleri. Hazır taco ekmeği ile yapıldığından hazırlaması çok kolay.
Kategori Tatlılar
Makaron (İtalyan Mereng Tarzı) İtalian Merengue Macaron
Fransız tatlılarının en güzeli. En zor tatlılardan biri. Tarihi bizlerin Acı Badem kurabiyesine dayanır. Tarifte iç ganaj verilmemiştir. Tercihe göre iç dolgusu kullanabilirsiniz. Tarifi baştan sona okumadan işleme başlamayın. Aşamalar
Kategori Hamur İşi
Baget Ekmeği ve Başak Ekmek (ön mayalı hamur ile) Baguette – Pain d’epi
Fransız Baget Ekmeği ve Başak Ekmek (ön mayalı hamur ile) Baguette – Pain d’epi Fransız Baget Ekmeği ve Başak Ekmek (ön mayalı hamur ile) Baguette – Pain d’epi. Toplam Hamur
Kategori Hamur İşi
Briyoş Ekmeği (ya da çöreği) Brioche – Brioş
Tereyağı ve yumurtalı çörek ile ekmek arası hamur işi. Tatlı eklentilerle tatlı, tuzlu eklentilerle tuzlu olan bir zemin. ,
Kategori Kahvaltılık
Peynir Sufle
Havalı bir kahvaltı ikramı için Peynir Sufle. …
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Hamburger Ekmeği
Şef Paul Metay’ın tarifi ile brioche tabanlı kuru domates ve biberiyeli hamburger ekmeği
Zeytinyağlı Hazır Yufka Böreği
Hazır yufkadan ve yumurtasız olarak hazırlanan börek. Saadet Bayrak tarifi ile
Kategori Hamur İşi Pasta Tatlılar Temel Malzeme
Tereyağlı Tart Hamuru – Pate Brisée
Pate Brisée (Pate Brize) yani bol Tereyağlı Tart Hamuru, Tart hamurları içerisinde en tereyağlı olanıdır. Ne tatlı, ne tuzlu yapısı geniş bir yelpaze de kullanılmasına izin verir. Genelde kiş ve
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Kruvasan ve Panşokola
Mayalı milföy (millefeuille) hamuru ile yapılan fransız çöreği. Kökeni Viyana’ya dayanır. Fransız mutfağında benzer hamur işlerinin adı Viyanalı anlamında olan Viennoiserie – Viennozeri’dir. Croissant (kva-son) ise “Hilal” (crescent) anlamına gelmektedir
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık Tatlılar
Cannelé de Bordeaux – Canelé
Canelé (Cannelé de Bordeaux (Kanöle de bordo) veya Cannelé de Bordelais (Kanöle de Bordolez)) yumurta un şeker ile yapılan Fransız Bordo yöresinde Fransız ihtilali öncesinde kısıtlamalar altında üretilen bir krep
Badem Keki
Yumuşak ve kendine has tadı ile badem keki. Petit four – küçük pastacıkların ve entremet (küçük ara tatlı) tabanları için idealdir. Glacé (glazeli pastacıklar) ve Sec(sade, makaron, bisküvili) petit four
Kategori Tavuk Temel Malzeme
Tavuk Suyu
Tüm çorbalarda ve soslarda kullanılacak temel malzeme. Tüm çorbalarda ve soslarda kullanılacak temel malzeme.
Kremalı Mantar Çorbası (Cream of Mushroom)
Krema tadı ile mantarın birleşimi. Hasta iken çok iyi gelen yoğun çorba. Tavuk suyu, mantar, krema, baharatlar un ve yumurta ile hazırlanır. Krema tadı ile mantarın birleşimi. Hasta iken çok
Kategori Temel Malzeme
Meyane – Kıvam Verici
Meyane katılaştırıcı ve kıvam verici olarak kullanılan bir katkıdır. Beyaz Meyane, az kavrulan, Sarı Meyane orta kavrulan ve Kahverengi meyane çok kavrulan olarak ayırt edilebilir. Renk koyulaştıkça bağlama özelliği azalır.
Kategori Şekerleme Tatlılar Temel Malzeme
Portakal Kabuğu Şekerlemesi
Portakal kabuğu şekerlemesi çikolataya batırılarak, şekere bulanarak ya da pasta üzerlerine süsleme olarak kullanılabilir. …
Vişne Likörü
Annemden aldığım evde vişne likörü tarifi Annemden aldığım evde vişne likörü tarifi
Kategori Dana Kahvaltılık Kırmızı Et Kuzu Meze Temel Malzeme
Sucuk (Kadriye Hala Tarifi)
Aileden gelen dana ve kuzu karışık sucuk tarifi. Aileden gelen dana ve kuzu karışık sucuk tarifi.
Kategori Çorba
Altuğ’un Gratinée Soğan Çorbası (Belçika Usulü – Biralı, Fransız usulü Şaraplı)
Koyu, sıcak üzerinde ekmek ve erimiş peynir ile servis edilen Belçika soğan çorbası. Bira ile hazırlanır. Fransız usulünde bira miktarı kadar Şeri şarabı ve sebze suyu yerine aynı miktar tavuk
Süt Reçeli Dolgulu Çikolatalı Tart (Dulce De Leche)
Süt reçeli dolgulu Çikolatalı Tart / Chocolate-dulce de leche tart Tarte au chocolat et confiture de lait Süt reçeli dolgulu Çikolatalı Tart /Chocolate-dulce de leche tart Tarte au chocolat et
Kategori Sütlü Tatlılar Tatlılar Temel Malzeme
Hızlı Dulce De Leche (Süt Reçeli)
Saatlerce karıştırmak yerine kolayca Dulce De Leche yapmak için hazır malzeme ile bir yöntem. Sweetened Condensed Milk (Tatlı yoğunlaştırılmış süt) tencereye kağıdı sökülmüş metal kutusu ile beraber konur ve 4
Altuğ’un Peynirli Füme Somon Ruloları (Roulade)
Somon füme ile istenirse kraker üzerinde servis edilebilecek peynirli küçük rulolar. Bakınız Krostini. Somon balığı, Salmon’dan dilimize girmiştir. Bu fiil de Latince Salire yanı zıplamaktan gelmiştir. Somonların çiftleşmek için akıntıya