Altuğ’un Karamel Mozaik Pastası
Hızlı ve lezzetli, karamelli kolay pasta. Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. Hazırlıkta kullanılan “Karamel Sos” için buraya tıklayınız.
Yazar: Altuğ Bayrak
Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi farketmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebilme ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Balkabaklı Mozaik Pasta
Hızlı ve lezzetli, balkabaklı kolay pasta. İngiliz “Royal Wedding Cake” ve bizim Mozaik pastanın bir yorumu.
Kategori Temel Malzeme
Yoğunlaştırılmış Süt
Bazı tariflerde temel malzeme olarak geçen sütün ısıtılarak suyunun azaltılması ile ortaya çıkan kremamsı yoğun süt. Temel olarak iki tarif kullanılmaktadır. Hızlı ve süt tozu kullanılan birinci metot ve orijinal
Kategori Temel Malzeme
Şeker Şurubu – Invert Şeker
Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının değiştirilerek elde edilen yoğun şeker. Şuruptan biraz daha kıvamlı olup uzun raf ömrü ve yumuşak yapı elde etmek için kullanılır. Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının
Kategori Sos Tatlılar Temel Malzeme
Sabayon (Zabaglione – Sambajon) Sos
Zabaione, yumurta sarısı, şeker ve tatlı bir şarap (genellikle Moscato d’Asti veya Marsala şarabı) ile yapılan bir İtalyan tatlısı bazen de içeceğidir. Tarifin bazı çeşitlerinde konyak gibi likörler de eklenir.
Kategori Sos Tatlılar Temel Malzeme
Karamel Sos (Islak Metot)
Hızlı yapılabilecek ve şekeri yakma derdi olmayan karamel sos. Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. (TDK’ya göre metod değil metot)
Kategori Dana Kırmızı Et
Hamburger Köftesi
Nefis hamburgerin içinde kullanılacak iri dana köfte
Hızlı Yer Fıstığı Şekerlemesi – Quick Peanutbutter Fudge
Hazır malzemelerle çabucak hazırlanabilecek yer fıstığı şekerlemesi. …
Tatlı Ekşi Soslu Tavuk (Hong Kong Stili)
Uzak doğu mutfağının en çok tutulan yemeklerinden biri. Hong Kong Stili kızartılan etin soğan, yeşil biber ve ananas ile beraber üzerinde sos ile servis edilmesidir.
Kategori Pasta Sos Tatlılar Temel Malzeme
Çikolata Fondan (Glazür)
Çikolata Fondan (Chocolate Fondant) (Glazür) Ekler gibi tatlıların üzerilerini kaplamak veya lav keki gibi akışkan iç elde etmek için kullanılır. Şeker hamuru veya kaplama fondan ile karıştırılmamalıdır. Tarife isteğe göre
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
Daha sağlıklı bir ekmek Daha sağlıklı bir ekmek
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Zeytinli Ekşi Mayalı Ekmek
Siyah zeytinli ekşi mayalı ekmek Siyah zeytinli ekşi mayalı ekmek
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık Tatlılar
Krep (Crêpe)
Dolgulu bir krep ruloya hayır demek zordur. Pratik, ekonomik olup da lüks duyulan yiyecektir. Tatlı veya Tuzlu olarak krep böyle bir lezzettir. …
Altuğ’un Küçük Tako Pizzaları
(Taco Pizza) Sabah kahvaltısı için içinde yumurta, bal, reçel hariç tüm kahvaltılıkları barındıran küçük taco sepetleri. Hazır taco ekmeği ile yapıldığından hazırlaması çok kolay.
Kategori Tatlılar
Makaron (İtalyan Mereng Tarzı) İtalian Merengue Macaron
Fransız tatlılarının en güzeli. En zor tatlılardan biri. Tarihi bizlerin Acı Badem kurabiyesine dayanır. Tarifte iç ganaj verilmemiştir. Tercihe göre iç dolgusu kullanabilirsiniz. Tarifi baştan sona okumadan işleme başlamayın. Aşamalar
Kategori Hamur İşi
Baget Ekmeği ve Başak Ekmek (ön mayalı hamur ile) Baguette – Pain d’epi
Fransız Baget Ekmeği ve Başak Ekmek (ön mayalı hamur ile) Baguette – Pain d’epi Fransız Baget Ekmeği ve Başak Ekmek (ön mayalı hamur ile) Baguette – Pain d’epi. Toplam Hamur
Kategori Hamur İşi
Briyoş Ekmeği (ya da çöreği) Brioche – Brioş
Tereyağı ve yumurtalı çörek ile ekmek arası hamur işi. Tatlı eklentilerle tatlı, tuzlu eklentilerle tuzlu olan bir zemin. ,
Kategori Kahvaltılık
Peynir Sufle
Havalı bir kahvaltı ikramı için Peynir Sufle. …
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Hamburger Ekmeği
Şef Paul Metay’ın tarifi ile brioche tabanlı kuru domates ve biberiyeli hamburger ekmeği
Zeytinyağlı Hazır Yufka Böreği
Hazır yufkadan ve yumurtasız olarak hazırlanan börek. Saadet Bayrak tarifi ile
Kategori Hamur İşi Pasta Tatlılar Temel Malzeme
Tereyağlı Tart Hamuru – Pate Brisée
Pate Brisée (Pate Brize) yani bol Tereyağlı Tart Hamuru, Tart hamurları içerisinde en tereyağlı olanıdır. Ne tatlı, ne tuzlu yapısı geniş bir yelpaze de kullanılmasına izin verir. Genelde kiş ve
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Kruvasan ve Panşokola
Mayalı milföy (millefeuille) hamuru ile yapılan fransız çöreği. Kökeni Viyana’ya dayanır. Fransız mutfağında benzer hamur işlerinin adı Viyanalı anlamında olan Viennoiserie – Viennozeri’dir. Croissant (kva-son) ise “Hilal” (crescent) anlamına gelmektedir
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık Tatlılar
Cannelé de Bordeaux – Canelé
Canelé (Cannelé de Bordeaux (Kanöle de bordo) veya Cannelé de Bordelais (Kanöle de Bordolez)) yumurta un şeker ile yapılan Fransız Bordo yöresinde Fransız ihtilali öncesinde kısıtlamalar altında üretilen bir krep