Ön maya ile hazırlanmayan çok yumuşak içli ve ince kabuklu Fransız ekmeği.
Baget Ekmek (yumuşak içli ve tek mayalama ile)
Ön maya ile hazırlanmayan çok yumuşak içli ve ince kabuklu Fransız ekmeği.
Porsiyon 2 adet
Malzemeler
Ana Malzeme
- 250 gr Un (Ekmeklik) 242 gr Genel Un 8 gr Vital Protein
- 180 gr Su Soğuk
- 28 gr Zeytinyağı (Sızma)
- 5 gr Tuz (Sofra)
- 13 gr Maya (Yaş) veya 5 gr kuru hızlı maya
Kap ve Unlama için
- 3 gr Zeytinyağı (Sızma) kabı yağlamak için
- 3 gr İrmik Unu
- 10 gr Un tezgah ve irmik ile karıştırmak için
- 1000 gr Su rosto tepsisi içine koymak için
Tarif
Gerekli Malzemeler
- Karıştırma kabı, mikser, hamur aparatı, varsa baguette pişirme tepsisi yoksa normal tepsi, rosto tepsisi (fırına su koymak için), naylon torba, 5 kap, fırın
Hazırlık
- Mikser karıştırma kabına, un, maya, tuz, zeytinyağını koyun. Tuz ile mayanın birbirine değmemesine dikkat edin. Önce 5 dakika düşük hızda daha sonra 15 dakika orta hızda yoğurun.
- Streç film ile kapatılmış kapta 2 saat mayalandırın.
- İkiye bölün ve tepsi büyüklüğünde uzatın ortasını bastırıp iki kanadı birbirine yapıştırarak rulo haline getirin unlanmış tepsiye yatırın. Tepsiyi naylon torba içine sokarak 1 saat ikinci kez mayalandırın.
- 45. dakikada fırını 200 dereceye ısıtın. Fırının içine en alt kata 1 litre su konulmuş rosto tepsisini yerleştirin ve beraber ısınmasını sağlayın.
- 1 saati tamamlayan ekmekleri, keskin bir bıçak ile 3 tane verev yarık keserek ile klasik baget çizgilerini verin. Kesikler 2 cm derinliğinde olursa yeterli olacaktır.
- Ekmekleri 30 dakika kadar altın rengi alana kadar pişirin. Daha sonra ısıyı 180 dereceye indirip 10 dakika daha pişirin. Çıkınca altı boş kalacak bir telde 5 dakika soğutun.
