Koptik Mısırca’dan gelen kenephiten (ekmek, kek) kelimesinden Lübnan kökenli bir tatlıdır. Ayrıca Arapça “Kanaf” (kenef !!) (Knafe, Knafeh) Kelime anlamı “kanadı altına, kucakladı” olarak gösterilebilir. Kökeni Filistin ve Lübnan mutfağına dayanmaktadır. Farklı türleri vardır. İrmik ile yapılan vardır. Bazı arap ülkelerinde şerbete gül suyu da eklenir. Kalınlıklar kültürden kültüre farklılık gösterir. Birçok ülkede tel kadayıf (Wikipedia bağlantısı) yapılan sunulur. Tarif 2 X 30 cm Künefe içindir 14-16 kişiye servis edilebilir.
Levantin mutfağının (Wikipedia bağlantısı) eşsiz örneklerindendir. Türkiye’de Hatay ve İskenderun yörelerinde en ince ve en iyi örnekleri pişirilir.
Esas Künefe peynirini bulmak zor olduğu için aşağıdaki tarifte eşit miktarda Mozzarella Dil peyniri karışımı kullandım.
Künefe
Künefe, Kanafe, Knafe, Koptik Mısırca'dan gelen kenephiten (ekmek, kek) kelimesinden Levantin (ve Lübnan) kökenli bir tatlıdır. Ayrıca Arapça "Kanaf" (kenef !!) Kelime anlamı "kanadı altına, kucakladı" olarak gösterilebilir. Kökeni Filistin ve Lübnan mutfağına dayanmaktadır. Farklı türleri vardır. İrmik ile yapılan vardır. Bazı arap ülkelerinde şerbete gül suyu da eklenir. Kalınlıklar kültürden kültüre farklılık gösterir. Birçok ülkede tel kadayıf yapılan sunulur. Tarif 2 X 30 cm Künefe içindir 10-16 kişiye servis edilebilir.
Porsiyon 16 kişilik
Kalori 350kkal
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Mutfak Robotu
- Künefe Tepsisi 30 cm
- Spatula
- Ocak
- Kap (Büyük)
- Kap
- Tencere
- Blender
- Bez
- Tutamaç
- Kepçe
Malzemeler
Peynir
- 165 gr Peynir (Dil Peyniri) Az tuzlu (330 gr Künefe Peyniri)
- 165 gr Peynir (Mozzarella – Top) Tuzsuz
Künefe
- 500 gr Kadayıf (Taze) Tel kadayıf (tel tel ayrılmış, blenderdan geçirilmiş)
- 330 gr Tereyağı (Süt) Erimiş, oda sıcaklığına soğumuş
- 20 gr Tereyağı (Süt) Tepsileri yağlamak için
Şerbet
- 800 gr Su 4 su bardağı
- 650 gr Toz Şeker 3.6 su bardağı
- 1 gr Limon Tuzu veya yarım limonun suyu
Tarif
Malzemeler
- İdeal olarak 2 künefe için 3 adet künefe tavası gereklidir. 1 tanesi tepsileri alt üst yapmak için kapak olarak kullanılacaktır. Tutamaç yerine pense de kullanılabilir. Spatula yerine Tahta bıçak veya küt uçlu bıçak künefenin altını kontrol için kullanılabilir. Yapışmaz tava kullanıyorsanız, uygun bıçak seçimi gereklidir.
- Kadayıfları Blenderden geçirerek küçük parçalar halinde hazırlamak; basma, yayma işlemini çok hızlandırır ve kolaylaştırır. Kadayıfı ve tereyağını 4 eşit parçaya, peyniri de iki parçaya ayırmak işinizi hızlandıracaktır.
Şerbet
- Tencereye suyu ve şekeri ve varsa limon tuzunu koyun. Ocağın altını açın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Limon suyu kullanıyorsanız, ısı 109-111°C dereceye çıktığında limon suyunu ekleyin. Kaynamaya başladığında karıştırmayı bırakın. Bu aşamada tencerenin kenarında şeker kalmamasına ve üst kısımda köpük olmamasına dikkat edin. Bunlar kristalleşmeye sebep olur. Isı 110°C dereceye çıktığında (yaklaşık 15 dakika içinde) Karıştırmadan tencereyi ocaktan alın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Şerbeti 1 gün öncesinde hazırlamak hız kazandırır. Servis günü şerbeti ısıtıp (50°C derece) pişmiş ve 10 dakika beklemiş künefeye dökmek gerekir. Aşağıda şerbetleme anlatılacaktır.
Peynir
- Künefe peynirini ve %50 dil, %50 mozzarella karışımını blendere alın ve tamamen karışana ve küçük parçalar olana kadar (4-10 saniye) karıştırın
Kadayıfı Tepsileme
- 1 tencerede tereyağını eritin. Yakmayın veya aşırı ısıtmayın. Sadece erimesini ve soğumasını bekliyoruz. Aşırı sıcak yağ kadayıfın topaklanmasına sebep olur.
- Geniş bir kaba kadayıfı alın. Topak olan kadayıfları el ile açın. Tel tel tüm parçaları ayırın.
- Soğumuş tereyağının tümünü kadayıfa gezdirerek ekleyin. Tüm kadayıflar tereyağ ile karışıncaya kadar iyice harmanlayın.
- Kadayıfı 4 parçaya ayırın. (Her tepsi için 1 alt 1 üst katman) bu arada kadayıf tepsilerini yağlayın.
- Katmanları künefe tepsisine kenarlardan taşmayacak ve her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde iyice bastırarak yayın. Bastırma işleminde ek tepsiyi kullanabilirsiniz.
- İki tepsi de hazır olduğunda ikiye ayrılmış peyniri tepsilere serin. Her yere eşit yaymaya ve kenarlardan 1 cm boşluk bırakmaya dikkat edin. Peynirin ortaya yoğunlaşmaması gerekir yoksa pişerken peynir tavaya akabilir.
- Peynir serildikten sonra kalan kadayıfları peynir katmanının üzerine yine eşit olarak serin. Sıkıca bastırın. Ancak peynirin dışarıdan gözükmediğine emin olun. İkinci tepsiyi tekrar bastırmak için kullanabilirsiniz.
- Hazırlanan künefeyi streç film ile kaplayıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. Pişirmeden 20 dakika önce çıkarın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Pişirme
- Künefe ocağınız yoksa ve ev ocağı kullanıyorsanız doğru ocak boyutunu seçmek önemlidir. Alev çapı tepsinin 1/3 olan bir ocağı seçin ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Her 5 dakikada 1/4 çevirerek pişmesini takip edin.
- Pişme kontrolü için peynirin hareket etmeye başlamasını ve kenarlardaki kadayıfların renginin değişmeye başlamasını kontrol edin. Kenarlar piştiğinde dikkatlice tahta bıçağı tavanın altına sokarak künefenin alt renginin altın sarısından daha koyu bir kıvama gelmesini bekleyin.
- Kontrol esnasında künefeyi dağıtmamaya özen gösterin. Künefe tabağı bıraktığında (tava içinde tamamı hareket eder duruma geldiğinde) ve renk uygun olduğunda boş tepsiyi üzerine kapatın. Eldivenler yarımı ile kararlı bir hareket ile künefeyi çevirin.
- Çevirme işleminden sonra aynı pişirme aşamalarını uygulayın.
- İki tarafında piştiğine karar verdiğinizde tepsiyi ocaktan alın (aynı anda pişirmiyorsanız ikinci tepsiyi koyabilirsiniz) 5-10 dakika dinlendirin.
Şerbetleme
- Ilık şerbet kullanın. Şerbeti dıştan dairesel olarak içe doğru dökün. Tercihe bağlı olarak; tüm tepsi şerbetlendiğinde 1 dakika bekleyin, künefeyi üzeriden bir spatula ile sabitleyerek fazla şerbeti (tepsiyi hafif) yatırarak süzün.
Servis
- Sıcakken servis edin. Sade künefeye ek olarak üzerine çeşitli eklemeler yapılabilir. Bunlar arasında Antep fıstığı tozu, kaymak, vanilyalı dondurma, Maraş dondurması seçenekler arasındadır.
- 16 porsiyona bölünen 2 tepside porsiyon başı yaklaşık 350 kalori enerji içerir.
Allerjenler
- Gluten içerir. Bazı kadayıflar Yumurta içerir bunu tedarikçiye sormak gereklidir. Yüksek miktarda şeker içerir