Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının değiştirilerek elde edilen yoğun şeker. Şuruptan biraz daha kıvamlı olup uzun raf ömrü ve yumuşak yapı elde etmek için kullanılır.
Şeker Şurubu - Invert Şeker
Tatlılarda kullanılan şekerin kristal yapısının değiştirilerek elde edilen yoğun şeker. Şuruptan biraz daha kıvamlı olup uzun raf ömrü ve yumuşak yapı elde etmek için kullanılır.
Malzemeler
- 1000 gr Toz Şeker
- 480 gr Su
- 1 gr Krem Tartar veya Limon Suyu
Tarif
Kullanılacak malzeme
- Non reaktif sos tenceresi, ocak, kapaklı saklama kabı, tartı, kıl fırça, bir küçük kap su
Yapılışı
- Orta ateşte tüm malzemeleri tencere içine koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın. Tüm şeker karıştığında, öncelikle ıslak fırça ile tencerenin kenarındaki kristal parçalarını suya itin.
- Ocağın altını açıp, KARIŞTIRMADAN 114 C sıcaklığa kadar ısıtın. 114 dereceye vardığı anda ateşten alın. Saklama kabına aktarın. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığına kendilinden gelene kadar soğutun. Buzdolabında soğutmak kristallenmeye sebep verecektir.