İtalyanca terlik anlamına gelen, geniş gözenekli yayvan ekmek. Genellikle Panini gibi sandviç yapımında kullanılır. Yoğun maya aroması mevcuttur.
Çapata Ekmeği (Ciabatta)
İtalyanca terlik anlamına gelen, geniş gözenekli yayvan ekmek. Genellikle Panini gibi sandviç yapımında kullanılır. Yoğun maya aroması mevcuttur.
Porsiyon 2 adet
Malzemeler
Ön Maya
- 200 gr Un (Ekmeklik) 190 gr Genel amaçlı un + 10 gr Vital Protein
- 150 ml Su Soğuk
- 10 gr Maya (Yaş) veya 3 gr Instant Kuru
Hamur
- 200 gr Un (Ekmeklik) 190 gr Genel amaçlı un + 10 gr Vital Protein
- 28 gr Zeytinyağı (Sızma)
- 6 gr Tuz (Sofra)
- 10 gr Maya (Yaş) veya 4 gr Instant Kuru
Tezgah için
- 20 gr Un
- 20 gr İrmik Unu
Tarif
- Karıştırma kabı, streç film, mikser, hamur karıştırma aparatı, hamur bıçağı, 20X20X10 cm mayalanma kabı, pişirme tepsisi, tezgah, fırın, 6 küçük kap
- Karıştırma kabının içine Ekmeklik unu (veya normal un ve vital protein karışımını) parçalanmış mayayı ve suyu ilave edin. El ile hamur kendini tutana kadar, kuru un kalmayana kadar yoğurun. Streç filme sarın ve karanlık bir ortamda 7 saat üzeri mayalandırın.
- 7 saat sonunda, mikser kabına, un, maya, ön maya, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. (Tuz mayaya değmemeli) 5 dakika yavaş, 15 dakika orta hızda toplam 20 dakika yoğurun. Yoğurma işlemi bittiğinde iyice zeytinyağı ile yağlanmış mayalanma kabına hamuru serin. Streç film ile kapatın ve en az 2 saat mayalandırın.
- Tezgahı irmik un karışımıyla hazırlayın. Hamur kabın kapağına kadar yükseldiğinde alın kabı ters çevirerek hamurun tezgah üzerine düşmesini sağlayın. Bu noktadan sonra hamurdan havanın kaçmaması için nazik oluyoruz.
- Hamur bıçağı ile ikiye bölün ve iki ucundan tutarak irmik/unlanmış pişirme tepsisine aktarın. Hafifçe dörtgen şeklini verin. Üzerine naylon geçirerek 2 saat ikinci mayalanmaya bırakın. 2 saat sonunda tepsiyi fırına vermeden önce üzerini hafifçe unlayın
- Fırını 220 dereceye ısıtın. Isıtılmış fırına pişirme tepsisini sürün. yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra bir rafa alıp 5 dakika dinlendirin.
