Site Overlay

Çikolata Fondan (Glazür)

Çikolata Fondan (Chocolate Fondant) (Glazür) Ekler gibi tatlıların üzerilerini kaplamak veya lav keki gibi akışkan iç elde etmek için kullanılır. Şeker hamuru veya kaplama fondan ile karıştırılmamalıdır. Tarife isteğe göre aroma eklenebilir. Örneğin Rom, Portakal, Acı badem vs.

Yazdır Pin'le
0 ...dan 0 oy

Çikolata Fondan (Chocolate Fondant) (Glazür)

Çikolata Fondan (Chocolate Fondant), Ekler gibi tatlıların üzerilerini kaplamak veya lav keki gibi akışkan iç elde etmek için kullanılır. Şeker hamuru veya kaplama fondan ile karıştırılmamalıdır. Tarife isteğe göre aroma eklenebilir. Örneğin Rom, Portakal, Acı badem vs.
Tür Sos, Tatlı, Temel Malzeme
Ülke Fransız
Hazırlık Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 10 dakika
Toplam Süre 45 dakika
Porsiyon 260 gr

Malzemeler

  • 190 gr Pudra Şekeri tercihen saf
  • 36 gr Su
  • 15 gr Glikoz Şurubu esas tarif Şeker kamışı şurubu (altın şurup)
  • 0.4 gr Krem Tartar
  • 36 gr Çikolata (Bitter) %70 bitter veya şekersiz

Tarif

Malzemeler

  • Non reaktif pişirme kabı (ince tabanlı), çırpma teli, termometre, saklama kabı, tartı, çikolata parçalı değilse parçalamak için bıçak ve kesme tahtası

Yapılışı

  • Şeker, su ve şurubu kaba alın orta ateşte şeker tamamen eriyince kadar ısıtın. Isınınca krem tartarı ekleyin karıştırın. Ocaktan alın ve ve sıvının sıcaklığı 40 dereceye düşene kadar hiç karıştırmadan bekleyin. Kendi halinde oda sıcaklığında soğutun. Buzluk ya da buzdolabı kristalleşmeye sebep verebilir. Daha sıcakken çikolata eklerseniz parlaklık elde edemezsiniz.
  • Sıcaklık 40 derecenin altına indiğinde parçalanmış çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar çırpın. 25-30 derece aralığında hemen kullanabilirsiniz.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.