Pate Sucrée’nin (yani şekerli tart hamurunun) bir türevi. Kırılgan olmasının yanında pütürlü, kum gibi bir dokusu olur. Pate Sucrée’ye çok benzer.
Kum gibi Tart Hamuru – Pâte Sablée
Pate Sucrée'nin (yani şekerli tart hamurunun) bir türevi. Kırılgan ve kum gibi yapısı olan tart hamuru.
Porsiyon 700 gr
Malzemeler
- 175 gr Tereyağı (Süt) oda sıcaklığında
- 3 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) yarım çay kaşığı kadar
- 290 gr Un Bir su bardağından biraz fazla
- 35 gr Badem Unu Badem unu yoksa normal unu 35 gr arttırın
- 110 gr Pudra Şekeri (Saf) piyasadaki pudra şekerleri de olur
- 3 gr Vanilya Esansı veya 1 paket şekerli vanilin
- 80 gr Yumurta Sarısı 2-3 yumurtanın sarısı
Tarif
MALZEMELER
- Mutfak Terazisi, Elek/Süzgeç, 3 karıştırma kabı, Mikser, Kap sıyırıcı, Streç film
YAPILIŞI
- Tereyağ, tuz ve unu bir kapta tanecikli olana kadar karıştırın. Tart hamurunda en önemli nokta mümkün olan en az karıştırmada durmaktır. Malzemelerin karıştığına inandığınız an devam etmeyin. Çok karışan hamur piştiğinde içeri doğru çekecek ve şeklini koruyamıyacaktır.
- Elenmiş pudra şekerini ve badem ununu ekleyin. karıştırın. Vanilya ve yumurta sarını ekleyin karıştırın. Yumurta sarısı karıştığı anda karıştırmayı durdurun.
- Yaklaşık 1 cm kalınlığında kare şekline getirip streç film ile sarın. En az iki saat olmak şartı ile (tercihen 1 gece) hamuru dinlendirin. Dinlenmiş hamur hem işlemeye müsait olacak hem de daha kırılgan olacaktır.
- Küçük tartlar için 12 cm daire kurabiye kalıbı kullanın Alüminyum folyodan bir kılavuz hazırlayın. Folyoyu şerit haline getirip kurabiye kalıbının dışarısına sararak çevresinin ölçüsünü işaretleyin. 300 gr hamur bir tart için yeterli olacak bir kısımda artacaktır.
- Hamuru 3-5 mm kalınlığında açın. Buradaki kalınlık, hamuru kırılmadan alabileceğiniz ve işleyebileceğiniz kalınlık olacaktır. El becerinize göre inceltebilirsiniz. Ancak 3 mm den daha ince hamurlarda iç dolgu sızıntı yapacaktır.
- Açılmış hamurdan kurabiye kalıbınız ile bir daire kesin ve kalıbı kaldırmayın. Kurabiye kalıbınızı ve içindeki hamuru bir spatula yardımı ile pişireceğiniz matın üzerine yerleştirin.
- Aliminyum şeriti kılavuz olarak kullanarak tartın yan duvarlarını kesin. Şeridinizin kalınlığı kurabiye kalıbının derinliğinde olmalıdır.
- Dikkatlice şeridi kurabiye kalıbının iç çeperine yerleştirin. Zeminin iyice birleştiğine, sızıntı yapacak yer kalmadığına emin olun.
- Kalıbın üzerinde kalan düzgün olmayan kısımları bir bıçak ile içten dışa doğru yontarak düzeltin.
- Unutmayın hamura mümkün olduğunca az temas etmek istiyoruz.
- Fırını ısıtmaya başlayın. 160 derece fansız alt üst
- Bu arada tartların içine kabarmaması için ağırlık koymak gerekir. Benim tercih ettiğim yöntem bez bir torba içine pirinç koymaktır. Bu bir torba pirince bastırmadan tartların içine yayın.
- Isınmış fırının orta/alt rafına tepsinizi sürün.
- 15 dakika sonra pirinç torbalarını alın ve 15-20 dakika daha pişirin. Altın sarısı rengi alıncaya kadar. Üst kısımların yanmamasına/koyulaşmamasına özen gösterin.
- Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Tamamen soğuduğunda dolgu malzemesine hazırdır.
- Hava almayan bir kapta 3 gün saklanabilir.