Zabaione, yumurta sarısı, şeker ve tatlı bir şarap (genellikle Moscato d’Asti veya Marsala şarabı) ile yapılan bir İtalyan tatlısı bazen de içeceğidir. Tarifin bazı çeşitlerinde konyak gibi likörler de eklenir. Tatlı olarak sunulanı çırpılmış yumurta sarısı içeren bir kremadır. 1960’lı yıllardan beri, Amerika Birleşik Devletleri’nde, İtalyan nüfusu çok olan bölgelerdeki restoranlarda zabaione, genellikle bir şampanya kupasında, çilek, yaban mersini, şeftali gibi meyveler ile servis edilir. Fransa’da Sabayon adı verilirken, İtalyanca adı Zabaione veya Zabaglione (ya da Zabajon, arkaik yazımda).
Aynı tatlı, Sambayón (piedmontese sambajon’dan) olarak, Arjantin ve Uruguay’da da popülerdir ve popüler bir dondurma tadıdır. Kolombiya’da, ismi Sabajón’dur. Venezuela’da ayrıca, “Ponche Crema” adında yumurta bazlı, tatlı bir içecek de vardır ve (neredeyse) sadece Noel zamanında tüketilmektedir.
Sabayon (Zabaglione – Sambajon) Sos
Gereçler
- Benmari Kabı
- Çırpma Teli (Normal Telli)
- Sos Tenceresi (18 cm)
- Ocak
- Mutfak Tartısı
- Spatula
- Kap (Küçük)
- Mikser (El Tipi)
- Termometre
- Tutamaç
Malzemeler
- 120 gr Yumurta Sarısı 6 yumurtanın sarısı
- 120 gr Pudra Şekeri (Saf) 1.5 su bardağından biraz az
- 120 gr Marsala Şarabı veya Moscato d'Asti veya semilyon beyaz şarap, koyu renk için porto. 1 su bardağından biraz az
- 200 gr Su benmari için 1 su bardağı kadar
Öneriler
- 6 gr Kahve (Instant) veya Espresso
- 15 gr Espresso veya Instant Kahve
- 40 gr Konyak (Brandy) Şarap miktarını 40 gr azaltarak
- 10 gr Vanilya Esansı veya iki paket şekerli vanilin
Tarif
Not
- Benmari: iki tencere üst üste, altta su kısık ateşte kaynarken üzerine asıl karıştırma kabını getirin. kabın altı suya değmemeli ve su çok kaynar olmamalı. Kap ısınacaktır. Denge problemi olabilir
Yapılışı
- Yumurtalara şekeri ekleyin ve düşük hızda çırpmaya başlayın, hacim kazanmaya başladığı anda şarabı ekleyin ve benmari kabına alın. Sıcaklık 70-85 dereceye yükselene kadar devamlı çırparak ısıtın. Yumurta ani katılaşmaya gösterirse kabı alın, buzlu kabın içine yerleştirin ve parçalar dağılana kadar çırpmaya devam edin. Pürüzsüzleştiği anda benmari tenceresinin üzerine alıp ısıtmaya devam edin.
- 75 dereceyi geçtiği anda sos hazırdır. Tercihe göre sıcak veya meyve ile soğutulmuş olarak servis edin. Soğuk servis edecekseniz, üzerini temas edecek şekilde streç film ile örtün, servis için çırparak yumuşatın. Oda sıcaklığına gelene kadar üzerini örtmeyin ve buzdolabına koymayın.
- Diplomat krema gibi, 100 gr çırpılmış krema ekleyerek sosun şekerini azaltıp daha yağlı bir dolgu elde edebilirsiniz. Pastörize olduğundan emin iseniz benmarı kısmını yapmadan sadece şekerin erimesini sağladıktan sonra şarapla karıştırarak içecek olarak da servis edebilirsiniz.
Seçenekler
- Alkol olarak acıbadem likorü, konyak gibi alternatifler de denenebilir. Şarap miktarı azaltılarak kullnaılabilir.
- Çocuklara servis ederken alkol yerine 50 gr süt ile ısıtma işlemi yapılabilir.
- Espresso veya instant kahve ile eklemeler yapılabilir.
Süsleme
- Pötibör (hazır veya ev yapımı) bisküvi, kedi dili veya bir parça kek bardağın içine konulabilir. Özellikle Yaban Mersini, çilek gibi taze meyveler kullanılır. Hoş bir renk de katar. Muz da ilginç bir renk uyumu sağlar.