Siyah zeytinli ekşi mayalı ekmek
Zeytinli Ekşi Mayalı Ekmek
Siyah zeytinli ekşi mayalı ekmek
Porsiyon 4 kişi (20 dilim)
Malzemeler
- 500 gr Un 3½ su bardağından biraz fazla. Ekmek unu %13-14 protein
- 35 gr Maya (Kuru-Ekşi) 1 poşet
- 7 gr Tuz (Sofra) 1 ½ tatlı kaşığı
- 9 gr Toz Şeker 2 tatlı kaşığı
- 360 gr Su 35 derece. 1 ½ su bardağı
- 41 gr Zeytinyağı (Sızma) 2-3 yemek kaşığı
- 110 gr Zeytin siyah, çekirdeksiz, doğranmış, ½ su bardağı (130 gr çekirdekli zeytin)
- 15 gr Un üzeri için, 1 yemek kaşığı
Tarif
- Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine ekşi maya toz karışımı, tuz ve toz şekeri ilave edip kaşıkla karıştırın. Ilık su ve zeytinyağını ekleyin ve mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 2 dakika karıştırın. Daha sonra hamuru elinizle toparlayın ve gluten gelişimi tamamlanana (ele yapışmayan hamur haline gelinceye) kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 3 saat hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun ve hafif unlanmış tezgahta 40x40 cm boyutlarında açın. Üzerine zeytinleri serpin ve rulo şeklinde sarın. Yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. Üzerine 1 yemek kaşığı un serpin, keskin bir bıçakla 8-10 yerinden 2-3 mm derinliğinde çizin ve 30 dakika daha bekleyerek mayalandırın.
- Fırını 180 derece alt-üst, fansız olarak ısıtın. Fırının en altına küçük bir tepsi yerleştirin. 1/2 su bardağı suyu cezvede ısıtın.
- Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin. Yerleştirdiğiniz anda 1/2 su bardağı suyu alttaki tepsiye dökerek buhar oluşmasını sağlayın ve buhar kaçmadan fırının kapağını kapatın.
- Üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 50 - 60 dakika pişirin
- 10 dakika soğuttuktan servis edin