Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Akçaağaç Tereyağ Kreması (Maple Buttercream)
Tereyağ kremasının akçaağaç şurubu ile yapılan güzel bir yorumu …
Yazar: Altuğ Bayrak
Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi fark etmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebileceğimi istemem ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Tarçınlı Yulaflı Yassı ve Çıtır Kurabiye
Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen tarçınlı kurabiyeler. Akçaağaç Tereyağ Kreması (Maple Buttercream) ile birlikte güzel bir uyum gösterir. Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen tarçınlı kurabiyeler. Akçaağaç Tereyağ Kreması
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Pastane Poğaçası
Margarinle yapılan, sadece pastanelerde bulunan, pofuduk poğaça. Hafif Mahlep aroması ve tabii ki tereyağ yerine margarin kullanılması (Pastane maliyeti düşürmek zorunda tabii) kendine özgü tadı oluşturuyor. …
Kategori Sos Temel Malzeme
Pesto Sos (Pesto alla Genovese)
Pesto Sos veya kısaca pesto, büyük yapraklı fesleğenin çam fıstığı ile ezilmesi ve zeytinyağı, tuz, parmesan peyniri (Parmigiano Reggiano) ve sarımsakla sunulduğu İtalya kökenli bir temel sostur. …
Madlen Kek (Madeleine)
İstiridye kabuğu şeklinde olan küçük kek. Başarılı olanların diğer taraflarında deve kamburu gibi kabarıklığı vardır. …
Kategori Sarf Malzemeleri Tatlılar
Trimolin (Invert Şeker)
Ham madde olarak kullanılan pastacılık temel malzemelerinden biri. Koyu kıvamlı şerbet denilebilir. Glikoz şurubu türevlerindendir. Bal alternatifi olarak kullanılabilir. Trimoline, Invert Şeker ve Evirtik Şeker olarak da tercüme edilmiş. Ham
Kategori Tatlılar
Peynir Helvası (Trakya)
Peynir, tereyağı, süt, şeker ile yapılan tatlı. …
Kategori Tatlılar
Un Helvası
Un Helvası benim için “ev” ya da “geçmiş” hatırlatan tatlardan. Anneannem’in Bahçelievler’deki evinde misafir ve toplanmalar da yerdim. Ayrıca, Akıllardan çıkmayan yemek sonu. İrmik helvasının kardeşi ve Acılı günlerin tatlısı.
Kategori Tatlılar
Kireçte Kabak Tatlısı
Kireç kaymağında bekletilmiş Hatay usulü kabak tatlısı …
Kategori Tatlılar
Maskarpon ve Kahve Ganajlı, 3 Çikolatalı Bademli Sert Kek (MKG3ÇBSK)
Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp için verilmiştir. Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Balkabağı Püresi
İlk creme brulee kabak tatlısını Kale’deki Divan restoranda yemiştim. Oldukça iyi bir fikirdi. Oradaki sunum meyveler ile süslenmişti. Evde pişirmek için kendimce bir tarif oluşturudum. Balkabaklı Tart içerisine koymak
Kategori Temel Malzeme
Baharat Bohçası (Sachet d’Epices)
Yemeğe temel koku veren; maydanoz sapı, kekik ve defne yaprağı, sarımsak ve karabiberden küçük bohçacıktır. Et, sebze suyu elde edilmesinde ve çorbalarda kullanılır. 1 bohça 3.5 litre sıvı içindir.
Kategori Temel Malzeme
Bukegarni – Bouquet Garni
Yemeğe temel koku veren; pırasa, maydanoz sapı, havuç, kekik ve defne yaprağından oluşan iple bağlanmış demet. Et, sebze suyu elde edilmesinde ve çorbalarda kullanılır. 1 buket 3.5 litre sıvı içindir.
Kategori Hamur İşi Temel Malzeme
Kruton – Crouton
Çorba ve salatalar için kıtır ekmek parçaları Çorba ve salatalar için kıtır ekmek parçaları
Kategori Temel Malzeme
Mirepoix – Mirpua
Temel malzemeler olan soğan, havuç, kereviz sapı ve bunun gibi malzemelerin önceden kesilip hazırlanması ile yapılan karışım. Çoğu zaman önceden pişirilip bir kapta saklanarak kullanıma hazır tutulabilir veya porsiyonlar halinde
Kategori Meze Vegan Vejetaryen
Limonlu Ayva / Ekşi Elma
Meze olarak da televizyon seyrederken de tüketilebilir. Ayvanın ve Ekşi Elmanın çiğ olarak yenilebilir en güzel hali.
Kategori Dana Kırmızı Et Kuzu Marine
Döner Kebap (Dana)
Dik Döner Kebap’ın geçmişi 1855 civarlarına uzanan “dik dönerin” mucidi Kastamonu’lu bir aşçı olan Hamdi Usta’dır.İcat ettiği döner sayesinde Kastamonu’da tanınan biri haline gelen Hamdi Usta’dan dönerciliği öğrenen Şükrü ve
Midye Dolma (Midyeli İç Pilav)
Midye dolması kara veya mavi midyenin pişirildikten sonra iç pilav ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit sokak yemeğidir. Osmanlı döneminde Ermeni ve Rum mezesi olarak bilinirdi ve kökeni Bizans (Doğu Roma)
Kategori Garnitür Vejetaryen Yan Yemek
Bulgur Pilavı (Tereyağlı)
Bulgur da Pilave da Farsça’dan Türkçeye geçmiştir. Farsça barġul veya burġul “kaba öğütülmüş buğday” sözcüğünden gelmektedir. Pilav kelimesi ise pilāw veya pulāw”pirinç yemeği” sözcüğünden alıntıdır. Farsça’ya Sanskritçe pulāka yani “pirinç
Kategori Aperitif Ara Sıcak Kahvaltılık Meze Yan Yemek
Kuymak
Kuymak, Karadeniz yöresinin popüler yemeklerinden biridir. Wikipedia bağlantısında Iğdır, Rize, Trabzon gibi yörelerin farklı tarifleri mevcuttur ancak genel olarak kullanılan peynir üzerine farklılık gözükmektedir. Mıhlama, yağlama, havits (Rumca olduğunu düşünüyorum)
Kakaolu Sandviç Bisküvi (Oreo)
Ev yapımı kakaolu sandviç bisküvi Ev yapımı kakaolu sandviç bisküvi
Kategori Tatlılar
Altuğ’un Tulumba Tatlısı
Zehra Bayrak Yengemin Tarifi’ni yorumladım. Askerliğimi yaparken hafta sonu iznini Hayati amcamlarda geçirirdim. Orada ailecek yaptığımız tulumba tatlısının tadını hiç unutamadım. Kendimden birşeyler katayım ve “Altuğ’un Tulumba tatlısı” olması için
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Fransız Çörek Hamuru (Danish Puff)
Katlı, çıtır mayalı hamur tarifi. Milföy benzeri mayalı hamur, Danish hamuru olarak da niteleyenler var. …
Altuğ’un Pizza Tartı
Tart hamuru içerisinde sunulan pizza malzemeleri. Hazır tartolet içinde de sunulabilir.