Kategori Temel Malzeme
Soğanlar
Önemli bir kök sebze. Çok fazla da türü var. Bu yazı türlerinin anlaşılması için kısa bir bilgi içermektedir. Soğan doğrama üzerine bir not. Soğanı piyazlık yani sapının dikine doğru bir
Yazar: Altuğ Bayrak
Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi fark etmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebileceğimi istemem ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Kırmızı Biber Sosu
İnegöl köfte ile en sevdiğim sos. Acı miktarı kişiye göre arttırılabilir. Kırmızı biberin yaş ve kurusu kullanılmaktadır. …
Yumurtalı Kuru Fasulye Piyazı
İnegöl köftenin yanında olmak üzere birçok yemeğe eşlik eden salata. Piyaz kelimesi farsça “soğan” kelimesinden alınmıştır. Dolayısıyla çok farklı çeşit piyaz vardır. İnegöl köftenin yanında olmak üzere birçok yemeğe eşlik
Kategori Ana Yemek Dana Kırmızı Et
Moğol Köfte
Uzak doğu esintileri ve Moğol tarzının köfte şeklinde sunulması. Otantik bir tarif olmasa da sonuç oldukça lezzetli ve orijinal türün lezzetlerini koruyor. Uzak doğu esintileri ve Moğol tarzının köfte şeklinde
Kategori Kahvaltılık Şekerleme Tatlılar Temel Malzeme
Kakaolu Fındık Kreması
Basit yoldan ünlü markaların kreması elde edilebilir mi. Fıstık, sütlü çikolata ile yakın bir sonuç elde edilebilir. Mutfak robotu ile de yapılabilecek bir krema. Ancak iyi bir ezme makinesi ile
Kategori Hamur İşi
Tost Ekmeği
Nefis tost için düşünebilecek tatlı ve hafif tuzlu tost ekmeği, yağ kullanarak hamur güçlendiriliyor (enhanced) Süt tozu daha yumuşak bir doku sağlar. Su yerine Süt yumuşaklığı arttırır ancak renk koyulaşır
Kategori Diyet Vegan Vejetaryen
Granola
Granola, yulaf, tahıl, kuruyemiş ve tatlandırıcılardan oluşan bir kahvaltılık ve atıştırmalık gıdadır. Yoğurt, süt, meyve suyu ile beraber tüketilebilir veya bar formunda servis edilebillir. …
Limonlu Yulaflı Yassı ve Çıtır Kurabiye
Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen limonlu kurabiyeler. Limon ganaj veya vanilya krema ile birlikte güzel bir uyum gösterir.
Kategori Sos Temel Malzeme
Arabiata Sos (Arrabbiata)
Domates bazlı İtalya kökenli sos. …
Altuğ’un Cacığı (Dilim Cacık)
Meze olarak sunulabilen ve cacık malzemelerinden oluşan ferahlatıcı füzyon bir cacık Birçok sebze katılarak yapılan çeşitleri vardır. En çok bilinen çeşidi salatalık cacığıdır. Nane, yeşil soğan, kekik, dere otu, zeytinyağı
Kakaolu Yulaflı Yassı ve Çıtır Kurabiye
Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen kakaolu kurabiyeler. Çikolata ganaj veya vanilya krema ile birlikte güzel bir uyum gösterir. Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen kakaolu kurabiyeler. Çikolata ganaj veya
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Akçaağaç Tereyağ Kreması (Maple Buttercream)
Tereyağ kremasının akçaağaç şurubu ile yapılan güzel bir yorumu …
Tarçınlı Yulaflı Yassı ve Çıtır Kurabiye
Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen tarçınlı kurabiyeler. Akçaağaç Tereyağ Kreması (Maple Buttercream) ile birlikte güzel bir uyum gösterir. Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen tarçınlı kurabiyeler. Akçaağaç Tereyağ Kreması
Kategori Hamur İşi Kahvaltılık
Pastane Poğaçası
Margarinle yapılan, sadece pastanelerde bulunan, pofuduk poğaça. Hafif Mahlep aroması ve tabii ki tereyağ yerine margarin kullanılması (Pastane maliyeti düşürmek zorunda tabii) kendine özgü tadı oluşturuyor. …
Kategori Sos Temel Malzeme
Pesto Sos (Pesto alla Genovese)
Pesto Sos veya kısaca pesto, büyük yapraklı fesleğenin çam fıstığı ile ezilmesi ve zeytinyağı, tuz, parmesan peyniri (Parmigiano Reggiano) ve sarımsakla sunulduğu İtalya kökenli bir temel sostur. …
Madlen Kek (Madeleine)
İstiridye kabuğu şeklinde olan küçük kek. Başarılı olanların diğer taraflarında deve kamburu gibi kabarıklığı vardır. …
Kategori Sarf Malzemeleri Tatlılar
Trimolin (Invert Şeker)
Ham madde olarak kullanılan pastacılık temel malzemelerinden biri. Koyu kıvamlı şerbet denilebilir. Glikoz şurubu türevlerindendir. Bal alternatifi olarak kullanılabilir. Trimoline, Invert Şeker ve Evirtik Şeker olarak da tercüme edilmiş. Ham
Kategori Tatlılar
Peynir Helvası (Trakya)
Peynir, tereyağı, süt, şeker ile yapılan tatlı. …
Kategori Tatlılar
Un Helvası
Un Helvası benim için “ev” ya da “geçmiş” hatırlatan tatlardan. Anneannem’in Bahçelievler’deki evinde misafir ve toplanmalar da yerdim. Ayrıca, Akıllardan çıkmayan yemek sonu. İrmik helvasının kardeşi ve Acılı günlerin tatlısı.
Kategori Tatlılar
Kireçte Kabak Tatlısı
Kireç kaymağında bekletilmiş Hatay usulü kabak tatlısı …
Kategori Tatlılar
Maskarpon ve Kahve Ganajlı, 3 Çikolatalı Bademli Sert Kek (MKG3ÇBSK)
Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp için verilmiştir. Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Balkabağı Püresi
İlk creme brulee kabak tatlısını Kale’deki Divan restoranda yemiştim. Oldukça iyi bir fikirdi. Oradaki sunum meyveler ile süslenmişti. Evde pişirmek için kendimce bir tarif oluşturudum. Balkabaklı Tart içerisine koymak
Kategori Temel Malzeme
Baharat Bohçası (Sachet d’Epices)
Yemeğe temel koku veren; maydanoz sapı, kekik ve defne yaprağı, sarımsak ve karabiberden küçük bohçacıktır. Et, sebze suyu elde edilmesinde ve çorbalarda kullanılır. 1 bohça 3.5 litre sıvı içindir.
Kategori Temel Malzeme
Bukegarni – Bouquet Garni
Yemeğe temel koku veren; pırasa, maydanoz sapı, havuç, kekik ve defne yaprağından oluşan iple bağlanmış demet. Et, sebze suyu elde edilmesinde ve çorbalarda kullanılır. 1 buket 3.5 litre sıvı içindir.