Site Overlay

Maskarpon ve Kahve Ganajlı, 3 Çikolatalı Bademli Sert Kek (MKG3ÇBSK)

Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp için verilmiştir.

Maskarpon ve Kahve Ganajlı, 3 Çikolatalı Bademli Sert Kek (MKG3ÇBSK)

Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp için verilmiştir. 5 kişilik tarifte 20X12.5 kalıp veya 18 cm çaplı yuvarlak kalıp kullanın
Tür Tatlı
Ülke Dünya
Hazırlık Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 40 dakika
Toplam Süre 3 saat 55 dakika
Porsiyon 10 kişi

Malzemeler

Çikolatalı Bademli Taban Keki

  • 200 gr Tereyağı (Süt) Yumuşak ancak erimiş değil
  • 130 gr Toz Şeker
  • 220 gr Yumurta
  • 90 gr Badem (File - Rende)
  • 150 gr Çikolata (Bitter)
  • 10 gr Tereyağı (Süt) Kalıp yağlamak için

Çırpılmış Sütlü Çikolatalı Ganaj

  • 250 gr Çikolata (Sütlü)
  • 250 gr Krema
  • 15 gr Toz Jelatin soğuduktan sonra eklenecek
  • 75 gr Krema soğuduktan sonra eklenecek

Kahve Maskarpon Kreması

  • 280 gr Krema
  • 110 gr Çikolata (Beyaz)
  • 280 gr Peynir (Mascarpone) veya Labne ancak ekşi olmamalı
  • 15 gr Toz Jelatin
  • 5 gr Kahve (Instant)

Bitter Çikolata Kahve Ganaj

  • 180 gr Çikolata (Bitter)
  • 180 gr Krema
  • 3 gr Kahve (Instant) tercihen gold granül
  • 20 gr Tereyağı (Süt)

Tarif

Alışveriş Listesi

  • 90 gr File Badem 330 gr Çikolata (Bitter) (6 kare) 250 gr Çikolata (Sütlü) (4 kare) 110 gr Çikolata (Beyaz) (2 kare) 15 gr Kahve 1.8 gr Kahve (Instant) 880 gr Krema 280 gr Peynir (Maskarpon) 230 gr Tereyağı (Süt) 130 gr Toz Şeker 220 gr Yumurta 30 gr Toz Jelatin veya 2 yaprak

Malzemeler

  • 4 kap, 2 spatula, mikser, çırpma teli, fırın, 25 cm çaplı veya 20X25 cm kek kalıbı (yükseklik en az 5 tercihen 7 cm), 6 kap (altı açık kaplar için silikon taban ve üzeri için çelik ağırlık, pastacı spatulası (icing spatula)

Çikolatalı Bademli Kek

  • Fırını alt üst, fansız, 180C ısıtın ve kek kalıbınızı yağlayın. Tereyağı, yumurta, şekeri geniş bir kapta çırpma teli ile iyice karıştırın. Çırpmanıza gerek yok iyice karıştırmanız yeterli. Çikolatayı mikrodalgada (180W 5 dakika) veya benmari usulü eritin hafifçe soğumasını bekleyin. Yağ karışımına ekleyin hava kabarcığı oluşturmadan iyice karıştırın. Kekin kabarmasını istemiyoruz. Badem (veya tercihe göre fındık, ceviz, fıstık) ekleyin ve tekrar hava kabarcığı oluşturmadan karıştırın.
  • Kaba dökün, kalıbın altı açık ise yumuşak bir silikon tabanın üzerine koyun ve köşelerine metal ağırlıklar ile kalıbı bastırın. Kendini tutacak kadar pişirin. Yaklaşık 30 dakika yeterli olacaktır.
  • Oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. İyice soğumadan diğer işlemleri yapmayın. Kalıbı çıkarmayın.

Çırpılmış Sütlü Çikolata Ganajı

  • 250 gr kremayı küçük bir kap içinde küçük kabarcıklar gözükene kadar kaynatın.
  • Orta büyüklükteki bir kapta bitter çikolatanın üzerine sıcak kremayı dökün ağır ağır karıştırmaya başlayın tamamen karışınca kabın üzerine (çikolataya değmeyecek şekilde) kağıt havlu serin, streç film ile kapatıp 4 saat buzdolabında dinlendirin. Bu esna beyaz çikolata ve krema ısıtma işlemini yapabilirsiniz.
  • 4 saat sonra buzdolabından alın kalan 75 gram kremayı ve jelatini ekleyip iyice çırpın. Çok fazla çırpmak kremayı yağa dönüştürebilir. Sadece yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpın.
  • Ganajı kalıpta duran kekin üzerine dökün spatula ile iyice yayın. Buzdolabında en az 1 saat katılaşmasını bekleyin.

Maskarpon Kahve Kreması

  • Kremayı bir kapta küçük kabarcıklar olana kadar kaynatın.
  • Orta kapta olan beyaz çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın. kabın üzerine çikolataya gelmeyecek şekilde kağıt havlu ve streç film ile kapatın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
  • 1 saat sonra çikolata ganajı, instant kahve (veya kahve püresi) ve maskarpon peynirini karıştırın 2 saat buzdolabında soğutun.
  • Soğuk olarak iyice çırpın bu aşamada jelatini ekleyin. Sert tepecikler oluştuğunda çikolata ganajı donmuş olan kalıptaki kekin üzerine spatula ile yayın.
  • 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Çikolata Kahve Ganajı

  • Krema ve kahveyi bir kap içinde karıştırın ve kabarcıklar oluşuncaya kadar kaynatın.
  • Çikolatanın üzerine dökün ve kabarcık oluşturmadan çikolatayı karıştırın tamamen pürüzsüz olduğunda jelatini ekleyin ve karıştırın.
  • Ganajı kekin üzerine dökün. Kalıbı hafifçe gezdirerek eşit dağılmasını sağlayın. Spatula ile süslemeler yapabilirsiniz. Son olarak deniz tuzu serpebilirsiniz.

Sunum

  • Servisten önce en az iki saat buzdolabında soğutun. Islak bir bıçak kenarlardan geçerek kalıptan çıkartın. Alttan geniş bir spatula (veya iki spatula) ile servis tabağına alabilirsiniz.

Yazar: Altuğ Bayrak

Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi farketmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebilme ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.

Bir yanıt yazın

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.