Commercy ve Liverdun yöresi kökenli bir tarafı deniz tarağı şeklinde olan ve diğer tarafı kambur olan küçük kek. Ceneviz Keki türevi bir hamur kullanılır. Genelde limonludur. Kökeni tam olarak bilinmemekle beraber 1900 lu yıllarda ilk olarak görünür. Başarılı olanların diğer taraflarında deve kamburu gibi kabarıklığı vardır.
Madlen Kek (Madeleine)
Commercy ve Liverdun yöresi kökenli bir tarafı deniz tarağı şeklinde olan ve diğer tarafı kambur olan küçük kek. Ceneviz Keki türevi bir hamur kullanılır. Genelde limonludur. Kökeni tam olarak bilinmemekle beraber 1900 lu yıllarda ilk olarak görünür. Başarılı olanların diğer taraflarında deve kamburu gibi kabarıklığı vardır.
Porsiyon 34 adet
Malzemeler
455 gr Hamur için
- 80 gr Beurre Noisette orta derecede yanmış tereyağı, oda sıcaklığında
- 90 gr Yumurta 2 küçük boy yumurta
- 45 gr Toz Şeker
- 40 gr Toz Şeker (Kahverengi)
- 25 gr Trimolin (Invert Şeker) veya koyu bal
- 1.5 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- 0.5 gr Vanilya (Çubuk) 1 paket Şekerli Vanilin (5 gr)
- 3 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş)
- 135 gr Un
- 45 gr Süt
- 6 gr Kabartma Tozu
Süsleme için
- 20 gr Toz Şeker veya pudra şekeri
Kalıbı hazırlamak için
- 20 gr Tereyağı (Süt)
- 20 gr Un
- Kalıp Spreyi
Tarif
Malzemeler
- Madlen kek kalıbı 12'lik iki tane veya 24'lük metal olan kalıp. İki karıştırma kabı, tartı, çırpma teli veya mikser, sıkma torbası, spatula, yağ eritmek için, tava ve ocak veya mikrodalga fırın (360W 2 dakika) Un için Elek, Streç film
Not
- Silikon kalıp kullanılıyorsa Bosse (Kambur), yani kabarıklık mümkün olmuyor. Silikon kalıp ile kekler fırının alt rafına sürülerek kullanılmalı.
Yapılışı
- Ocağa yağı alın ve eritin. Kabarcıklar geçip süt parçacıkları renk değiştirmeye başladığında ocaktan alın. Beurre Noisette elde etmiş olacaksınız. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Yumurtayı ve şekeri çırpmaya başlayın. Çok kabartmak istemiyoruz. Sadece telden süzülen yumurtanın iz bırakmasını sağlayacak kadar çırpın. Mereng gibi köpürtmeyin. Ancak rengi açık olmalı
- Trimolin (veya Bal), Tuz, Vanilya ve Limon Kabuğunu ekleyin karıştırmaya devam edin.
- Un ve kabartma tozu karışımını eleyerek ekleyin, karıştırmaya devam edin.
- Süt ile erimiş tereyağını karıştırın ve esas karışıma ekleyin.
- Streç filmi hamura değdirecek şekilde örterek, 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
- Hamuru bir spatula ile sıkma torbasına doldurun. Madlen kalıplarını yağlayıp, unlayın veya kalıp spreyini sıkın.
- Kalıbı olduğu gibi 30 dakika buzdolabında soğutun.15. dakikada Fırını alt üst 210°C derece fansız ısıtın.
- Her kalıbın 2/3'ünü dolduracak kadar sıkın. Kalıbın içinde hamurun düzleştiğinden emin olun. İki kere kalıbı tezgaha vurarak oturmasını sağlayın
- Toplam 9 dakika pişirin. Ancak 2. dakikada fırının ısısını 190C olarak düşürün. Fırından çıkarın. Sıcakken bir tel üzerine çıkarın. Şeker veya pudra şekerini serpin
- Sıcakken servis etmeyecekseniz, oda sıcaklığına geldiği anda (ki Madlen çok hızlı kurur) streç film ile örterek saklayın. İki gün içerisinde tüketilmelidir.
