Domates bazlı İtalya, Lazio kökenli sos. Domates, Sarımsak, Kırmızı biber, zeytinyağı temel malzemeleridir. Fesleğen, Maydanoz, Kekik varyasyon olarak eklenebilir. Tarif 4 kişiye (350 gr makarna) içindir. Penne Lisce (Düdük makarna) önerilir. Acı bir sos olması gerekir. Ancak kullanılacak kırmızı biber ile acılık isteğe göre ayarlanabilir. Bazı türevlerde pul biber de kullanılır.
Arrabbiata kızgın kelimesinin türevidir.
Arabiata Sos (Arrabbiata)
Domates, Sarımsak, Kırmızı biber, zeytinyağı temel malzemeleridir. Fesleğen, Maydanoz, Kekik varyasyon olarak eklenebilir. Tarif 4 kişi (350 gr makarna) içindir. Penne Lisce (Düdük makarna) önerilir. Acı bir sos olması gerekir. Ancak kullanılacak kırmızı biber ile acılık isteğe göre ayarlanabilir. Bazı türevlerde pul biber de kullanılır.
Porsiyon 4 kişi
Gereçler
- Sos Tenceresi (18 cm)
- Ocak
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Mutfak Tartısı
- Rende
- Kap (Küçük)
- Kap (Büyük, Kapaklı)
Malzemeler
Temel Sos 4 kişi 350 gr Makarna için
- 30 gr Zeytinyağı (Sızma) 6 yemek kaşığı
- 12 gr Sarımsak 2 diş
- 10 gr Biber (Taze Kırmızı) Tatlı ve etli olan biber. Çekirdekleri ve sapı ayıklanmış ince kıyılmış yarım adet.
- 500 gr Domates çekirdeksiz ve kabuksuz. 800 gr Domatesten elde edilebilir.
- 5 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 çay kaşığı
- 15 gr Kırmızı Şarap 2 yemek kaşığı
- 40 gr Biber (Taze Kırmızı) ince acı biber, çekirdeksiz ince kıyılmış 2 adet
İsteğe Göre
- 4 gr Maydanoz 1.5 yemek kaşığı ince kıyılmış
- 5 gr Fesleğen (Taze) 1.5 yemek kaşığı ince kıyılmış
- 2 gr Kekik (Taze) 1.5 yemek kaşığı ince kıyılmış
- 5 gr Kırmızı Pul Biber
- 5 gr İsot
Tarif
- Tencereye zeytinyağını koyun orta yüksek ateşte Sarımsağı ekleyin. 1 dakika kadar sonra ince kıyılmış acı kırmızı biberi ekleyin. Sarımsak kahverengileşinceye kadar kavurun.
- Kahverengileşen sarımsakları tahta kaşıkla çıkarın ve domatesi ekleyin. Tuz ve tercihe göre diğer baharatları da ekleyin ve 15 dakika kadar yüksek ateşte pişirin.
- Suyunu çektirmek için kısık ateşte 45 dakika daha arada bir karıştırarak kaynatın.
- Bu aşamada sosu makarna ile yiyecekseniz makarnanızı, al dente (dişe gelir) olarak pişirin. Suyu süzün ve domates sosunun içine makarnayı dökün. Karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Tabağın üzerine kıyılmış maydanoz ve diğer seçimlik malzemelerden ekelyip hemen servis edin.