Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Akçaağaç Tereyağ Kreması (Maple Buttercream)
Tereyağ kremasının akçaağaç şurubu ile yapılan güzel bir yorumu …
Kategori: Tatlılar
Tarçınlı Yulaflı Yassı ve Çıtır Kurabiye
Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen tarçınlı kurabiyeler. Akçaağaç Tereyağ Kreması (Maple Buttercream) ile birlikte güzel bir uyum gösterir. Arasına krema sürülerek sandviç olarak sunulabilen tarçınlı kurabiyeler. Akçaağaç Tereyağ Kreması
Madlen Kek (Madeleine)
İstiridye kabuğu şeklinde olan küçük kek. Başarılı olanların diğer taraflarında deve kamburu gibi kabarıklığı vardır. …
Kategori Sarf Malzemeleri Tatlılar
Trimolin (Invert Şeker)
Ham madde olarak kullanılan pastacılık temel malzemelerinden biri. Koyu kıvamlı şerbet denilebilir. Glikoz şurubu türevlerindendir. Bal alternatifi olarak kullanılabilir. Trimoline, Invert Şeker ve Evirtik Şeker olarak da tercüme edilmiş. Ham
Kategori Tatlılar
Peynir Helvası (Trakya)
Peynir, tereyağı, süt, şeker ile yapılan tatlı. …
Kategori Tatlılar
Un Helvası
Un Helvası benim için “ev” ya da “geçmiş” hatırlatan tatlardan. Anneannem’in Bahçelievler’deki evinde misafir ve toplanmalar da yerdim. Ayrıca, Akıllardan çıkmayan yemek sonu. İrmik helvasının kardeşi ve Acılı günlerin tatlısı.
Kategori Tatlılar
Kireçte Kabak Tatlısı
Kireç kaymağında bekletilmiş Hatay usulü kabak tatlısı …
Kategori Tatlılar
Maskarpon ve Kahve Ganajlı, 3 Çikolatalı Bademli Sert Kek (MKG3ÇBSK)
Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp için verilmiştir. Zararlı tatlılarda yeni bir gün. Aşağıdaki tarif 20X25cm Dörtgen veya 25cm çaplı yuvarlak kalıp
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Balkabağı Püresi
İlk creme brulee kabak tatlısını Kale’deki Divan restoranda yemiştim. Oldukça iyi bir fikirdi. Oradaki sunum meyveler ile süslenmişti. Evde pişirmek için kendimce bir tarif oluşturudum. Balkabaklı Tart içerisine koymak
Kakaolu Sandviç Bisküvi (Oreo)
Ev yapımı kakaolu sandviç bisküvi Ev yapımı kakaolu sandviç bisküvi
Kategori Tatlılar
Altuğ’un Tulumba Tatlısı
Zehra Bayrak Yengemin Tarifi’ni yorumladım. Askerliğimi yaparken hafta sonu iznini Hayati amcamlarda geçirirdim. Orada ailecek yaptığımız tulumba tatlısının tadını hiç unutamadım. Kendimden birşeyler katayım ve “Altuğ’un Tulumba tatlısı” olması için
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Fransız Çörek Hamuru (Danish Puff)
Katlı, çıtır mayalı hamur tarifi. Milföy benzeri mayalı hamur, Danish hamuru olarak da niteleyenler var. …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Çilek Püresi ile Ganaj
Pasta dolgusu veya makaron dolgusu için kullanılabilecek güzel krema karışımı. Beyaz çikolata oranı ile kremanın sertliği ayarlanabilir. Ölçü sert ganaj, makaron içi olarak verilmiştir. Beyaz çikolata oranı yarıya düşürülerek daha
Kategori Şekerleme Sos Tatlılar Temel Malzeme
Çilek Püresi – Kulis (Coulis)
Çilek Ganaj için kullanılabilecek marmelat ve reçel arası çilek püresi. Çilek Ganaj için kullanılabilecek marmelat ve reçel arası çilek püresi.
Un Kurabiyesi (Kavala Kurabiyesi)
Kırılgan, hilal şeklinde, her yerinden ceviz kokusu gelen ve pudra şekeri ile süslenmiş nefis kurabiyeler. …
New York Cheesecake (New York tarzı Peynirli Kek)
Antik yunan’dan günümüze uzanan macerası ile peynirli kek tatlıların arasında vazgeçilmez olanlardandır. Ülkeden ülkeye farklılıklar gösterir. Japonları şifon kek benzeri yumuşacık ve kremasız peynirli keki, Almanların “kasekuchen” ve en yaygın
Kategori Pasta Sarf Malzemeleri Sos Tatlılar Temel Malzeme
Limon Kulis (Lemon Coulis, Glazür – Glaze)
Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile pasta üzeri kaplama olarak da kullanılabilir. Tatlı yanında ikram edilebilecek limon aromalı coulis (şerbet). İçerisine eklenen jelatin ile
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
İtalyan Merengi (Italian Meringue)
Bir çok tarifte kullanılabilecek, sıcak şeker ile sabitlenmiş mereng. Bir çok tarifte kullanılabilecek, sıcak şeker ile sabitlenmiş mereng.
Kategori Hamur İşi Pasta Tatlılar Temel Malzeme
Şifon Kek (Chiffon)
Şifon kek 1927 yılında Harry Baker tarafından Kaliforniya’da bulunmuştur. Tarifi 20 yıl gizli tuttuktan sonra, General Mills’e satmıştır. 1940-1950 yılları arasında popülerlik kazanmıştır. Çok yumuşak bir yapısı vardır. Margarin yerine
Kategori Şekerleme Sütlü Tatlılar Tatlılar
Brigadeiro
Brigadeiro yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu ve tereyağının birlikte pişirilmesiyle elde edilen yumuşak kıvamdaki bir karamel karışımından yapılır. …
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Tatlı Yoğunlaştırılmış Süt (Sweetened Condensed Milk)
Bir çok tatlıda kullanılan, raf ömrü uzun olan çektirilmiş veya yoğunlaştırılmış süt. 1853’te Amerikalı Mucit Gail Borden tarafindan ilk olarak adlandırılmıştır. Bir çok tatlıda kullanılan, raf ömrü uzun olan çektirilmiş
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Pot De Creme (Podökrem)
Sous Vide (su vi) ile pişirilen yoğun kıvamlı bir krema veya puding olarak tanımlanabilir. Klasik yöntem ile pişirmek için için tarifin en sonuna bakın. …
Kategori Şekerleme Tatlılar Temel Malzeme
Dekoratif İsomalt Şeker
Pasta süslemede ve diğer yaratıcı fikirlerde isomalt normal şekere kıyasla daha rahat sonuç vermektedir. Sağlık ile ilgili tartışmalar ise ayrı bir konudur. Isomalt bir şeker türevidir ve ayrıntılı bilgi için
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Cremé Chiboust
Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet / napolyon) tatlısında kullanılan hafif krema. İçinde İtalyan mereng kullanılarak yumuşak dokulu ve creme diplomata kıyasla daha tatlı bir krema elde edilir. Özellikle Fransız milföy (mille-feuillet
Kategori Tatlılar Temel Malzeme
Cremé Diplomat (Diplomate au Bavarois, Bavarian Cream, Bavyera Kreması)
Crem Diplomat karışık kremalardandır ve hafifletilmiş pastacı kreması olarak tanımlanabilir. Krem Patiseri içerisine yarı oranda krema eklenerek yapılır. Sabitlemek için jelatin eklenir. Saklanmadan servis edilecek ise jelatin konmadan devam edilebilir.