Sevdiğim şeyleri kendim hazırlayabildiğimi fark etmem ilk adımdı. Kızıma daha iyi şeyler yedirebileceğimi istemem ikinci adım. Bu başlangıçtan sonra evde neler hazırlayabilirim diye notlar almaya başladım. Bunları da olabilecek en ayrıntılı, soruya yer bırakmayacak şekilde yazmaya çalıştım.
Velveting – Kadifeleme, Çin mutfağında etin pişirme sırasında sulu kalmasını sağlayan bir tekniktir. Çiğ ete ön pişirme olarak yağda veya suda pişirmeden önce uygulanır ve “kadifemsi” bir doku sağlar. Etin
Cin, greyfurt suyu, şurup ve biberiye ile hazırlanan kokteyl. …
Balkabağı turtası, baharatlı, yumuşak dolgulu bir tatlıdır. Hem hasat zamanının simgesidir hem de Kışı simgeler. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da genellikle Şükran Günü, Noel’de hazırlanır …
Karaköy Balık Dürümü birçok kültürü bünyesinde bulunduran bir sokak yemeğidir. Uskumru, kapya biber, soğan, soya sosu, nar ekşisi ve baharatla hazırlanır. …
Vakumda Pişirme veya yaygın adıyla Sous Vide (su vi) yöntemi ile pişirilen daha sonra buzdolabında kurumaya bırakılan kürlenmiş et. Tercihe göre, pişirme sonrası 4 saat fümelenebilir.
Un Helvası veya Gaziler helvası, Trakya yöresi un helvasıdır. …
Baharatlı şarap olarak da bilinen sıcak şarap (Mulled Wine), genellikle kırmızı şarap ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, sıcak veya ılık olarak servis edilen alkollü bir içecektir. Geleneksel olarak, Kış aylarında, özellikle de Noel civarında hazırlanır. …
Vitello tonnato, ton balığı mayonezi diye tanımlanabilecek sos ile soğuk servis edilen, dilimlenmiş dana etinden yapılan bir İtalya, Piedmontese yöresi yemeğidir. …
Lombardi Tornedo ismini sevgili dostum Paul Metay koydu. Tattığımdaki heyecanımı ilk onunla paylaşmıştım. Yapı olarak Tornedo Alla Rossini’den etkilendim. (İngilizce Wikipedia) Tournedo alla Rossini (okunuşu turnedo) veya kısaca Tournedo Rossini,
Krostini (Crostini) İtalyanca’da “küçük kabuklar” anlamına gelir (tekili krostino-crostino), dilim kızarmış ekmek üzerine yerleştirilen sos ve malzemelerden oluşan bir İtalyan mezesidir (Antipasti, tekili antipasto). Üstündeki malzemeler peynir, et, sebze ve baharat çeşnileri içerebilir. …
Seviçe (Ceviche , cebiche, sebiche veya seviche), turunçgil suyu ile ısısız pişirilen ve baharatlarla marine edilen balık veya kabuklu deniz hayvanlarından oluşan bir yemektir. …
Mor Soğan Turşusu yemeklerin yanında kendine has yeri olan özel bir turşudur. …
LİMON (Citrus limon ) Köken olarak limonun anavatanı Himalaya Dağlarının güney etekleridir. Anavatan olarak belirtilen bu bölgede şu an bildiğimiz limonlara rastlanılmamakta ve daha çok benzerleri yada melezleri bulunmaktadır. Limon
Domates, kekik, zeytinyağı, sarımsak, kekik, kırmızı biber ile Napoliten Pizza tabanına sürülmesi gereken marinara sos. …
Fırında pişen, oldukça tatlı, yumuşak bir hamur içinde soslu et bulunur. Üzerindeki ince çıtırdak bir katman bulunur. Asya’nın tatlı tuzlu yemeklerine güzel bir örnektir. Buharda pişen şekli de vardır. …
Çikolatalı mus, çikolatalı tatlıların temel taşlarındandır. Her yaş için çok popüler olan hafif, yoğun çikolata aromalı, damakta eriyen bir tatlıdır. …
Çay ile beraber gidebilecek böyle çok az çörek vardır. Kete veya Kars Ketesi, Kavrulmuş undan yapılan iç ve tok hamuru ile yöresel bir hamurişidir. …
Cafe des Cafes Tunalı’da yıllar önce tanıştığım Mantar ve Mısırlı Tavuk Krep hep güzel anıları çağrıştırmıştır. Oradaki tariften farklılaştığım, kendime göre ayarladığım tarif şimdiye kadar tavuk sevmeyenleri bile kendine aşık etti. …
Tereyağlı kırılgan tart hamuru içine taze biberiye, taze kekik, 3 çeşit peynir ve karamelize soğan ile servis edilen enfes kiş. …
Soğanın yavaş yavaş pişirilmesi ile elde edilen tatlı bir eklentidir. Yavaş pişirme işlemi soğanın içinde olan şekeri karamelize eder. Hamburger, (hotdog) sosisli sandviç, peynirli tost veya peynir tahtasının yanında servis edilebilirler. …
Yabancı kaynaklarda “bread and butter pickle” (ekmek yağ sandviçi turşusu) diye geçen tatlı ve baharatlı salatalık turşusudur. Genelde günümüz hamburgerlerinde ve sandviçlerinde Tatlı Salatalık Turşusu (Burger Turşusu) kullanılır. …
Mayonez, yağ, yumurta sarısı ve bir asit, sirke veya limon suyu karışımı olan bir sostur. …
