Un Helvası veya Gaziler helvası, Trakya yöresi un helvasıdır. 13. Yüzyılda benzerlerine rastlanmaktadır ancak 16. ve 17. yüzyılda Osmanlı mutfağında yapıldığına ilişkin belgeler bulunmaktadır. Edirne’de askerler sefere helva ile uğurlanıp, döndüklerinde de helva ile karşılandığı için bu tatlıya gaziler helvası denilmiş olma ihtimali vardır. Kaynak: Wikipedia. Helva-i Gazi çatışmalardan sonra düşen silah arkadaşlarının anmak için ateş etrafında ikram edildiği de söylenir. Kaynak: Wikipedia
Ana malzemeleri, un, tereyağı, badem, süt ve toz şekerdir. Şeker öncesinde pekmez veya bal kullanılırdı. Kaşık ile şekillendirilip üzerinde bir badem ile servis edilirdi.
Etimoloji
Helva kelimesi Arapça’da tatlı, güzel anlamına gelen hulv’den (hulviyyat) kelimesinden türemiştir. Gazi kelimesi ise Gaza kökenli bir kelimedir. Arapçadan dilimize dahil olmuş ve dini veya dünyevi amaçla akın eden, baskıncı, istilacı, gaza eden anlamındadır. Kaynak: Etimoloji Türkçe Gazi ve Etimoloji Türkçe Helva
Un Helvası (Gaziler Helvası)
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 3 Kap
- 1 Tencere (1 Litrelik)
- 1 Tencere (2 Litrelik)
- 1 Cezve
- 1 Ocak
- 1 Tahta Kaşık
- 1 Yemek kaşığı
- 1 Süzgeç
Malzemeler
- 112 gr Toz Şeker Yarım su bardağı
- 280 gr Su 1 tam 1/3 su bardağı
- 150 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) 8 yemek kaşığı
- 150 gr Un 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı
- 150 gr Süt 2/3 su bardağı
Tercihe Bağlı
- 10 gr Çam Fıstığı 1 yemek kaşığı
- 5 gr Vanilya Esansı 1 çay kaşığı veya 1 paket şekerli vanilin
Süsleme
- 10 gr Pudra Şekeri 1 tatlı kaşığı süzgeç ile serpilecek
- 100 gr Badem Her kaşık deseni üzerine adet tercihen kavrulmuş
Tarif
- Bademleri ayrı bir tavada orta ateşte kavurun ve soğumak üzere kenara alın.
- Bir kapta şekeri su ve süt ile eriterek bir şerbet yapın. Sıcak olarak bekletin.
- Unu bir tencerede eritilmiş ve süzülmüş tereyağında sürekli karıştırarak açık kahverengi olana kadar kavurun. Süzülmüş tereyağının tercih sebebi daha uzun süre daha yüksek sıcaklıklara dayanarak unun kahverengileşmesine yardımcı olmasıdır. Orta kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
- Burada un ne kadar koyulaşırsa un tadı ve "iyi helva tadı" belirgin olacaktır. Bu aşamada sabır önemlidir.
- Süt karışımını yavaş yavaş un karışımına ekleyerek iyice karıştırın. Çok düşük ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın. Servis etmeden önce 30 dakika kadar ağzı kapalı olarak bekletin.
- 2 kaşık yardımı ile şekil vererek tabağa ılık olarak servis edin. Her bir parçanın üzerine pudra şekeri ile geçin ve en son badem ile süslemeyi tamamlayın.
Yaklaşık Besin Değerleri
Kaynak Kültür Turizm Bakanlığı
Enerji 571.56
Protein 11.154
Yağ 32.142
Karbonhidrat 62.964
Kalsiyum 0.19536
Demir 0.0014652
Fosfor 0.24684
Çinko 0.00132
Sodyum 0.23826
Vitamin A 898.26
Tiamin 0.00099
Riboflavin 0.0003498
Niasin 0.001155
Vitamin C 0
Kolestrol 0.006006