Lombardi Tornedo ismini sevgili dostum Paul Metay koydu. Tattığımdaki heyecanımı ilk onunla paylaşmıştım. Yapı olarak Tornedo Alla Rossini’den etkilendim. (İngilizce Wikipedia)
Tournedo alla Rossini (okunuşu turnedo) veya kısaca Tournedo Rossini, tereyağında tavada kızartılmış ekmek veya geniş kruton üzerinde servis edilen ve tavada kızartılmış sıcak bir dilim taze bütün kaz ciğeri ile tepesinde bir sığır etinin servisten önce konulduğu bir Fransız biftek yemeğidir. Madeira Şarabından hazırlanan demi glas sos ve trüf mantarı ile servis edilir.
Tournedo, Dana bonfilenin uç kısmından kesilen küçük yuvarlak sığır eti parçalarıdır. Bu parça genellikle hayvansal yağda pişirilir.
Lombardi Tournedo
Izgara Bonfile erimiş peynir üzerinde tereyağlı tart hamurunda servis ediliyor.
Porsiyon 4 kişi
Gereçler
- Stand Mikser
- Merdane
- Fırın Kağıdı
- Tart kalıbı (13 cm)
- Fırın
- Fasulye (tart ağırlığı)
- Soğutma Teli
- Düz Döküm Tava
- Ocak
- Bıçak
- Kesme Tahtası
- Mikrodalga Fırın
Malzemeler
Tart Hamuru (Pate Brisee)
- 240 gr Un 1+1/3 su bardağı
- 150 gr Tereyağı (Süt) 5 yemek kaşığı
- 80 gr Su 1/3 su bardağı, buzlu
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 15 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 5 gr Elma Sirkesi 1 tatlı kaşığı
Tart içi
- 160 gr Peynir (Taze Kaşar) rende
- 4 gr Sarımsak Tozu Granül 1 çay kaşığı
- 4 gr Kekik (Kuru) 1 çay kaşığı
Et
- 500 gr Dana (Bonfile)
- 4 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- gr Soya Sosu (Tuzlu)
- gr Sarımsak Tozu Granül
- gr Karabiber (Toz)
- gr Ayçiçek Yağı
- gr Tereyağı (Süt)
Tarif
- Bonfileyi baharatlar ile beraber ovalayıp kenara alın
Tart hazırlama
- Bütün malzemeler soğuk olmalı. Hepsini karıştırdıktan sonra yoğurmadan fırın kağıdının arasına paketleyip hafifçe düzleştirip 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- 3-4 mm kalınlığında açın. Kalıpların içine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200℃ fırında alt üs 35 dakika pişirin.
- Son 5 dakikada içine peynir ver diğer malzemeleri koyun. Eti hazırlamaya geçin
Et hazırlama
- Bonfileleri bol tereyağında Bastingmetodu ile yani kaşıkla tavadaki yağı etin üzerine sürekli dökerek pişirin. Her iki yüzüde yaklaşık 3 dakika pişirin. (orta pişmiş – iyi pişmiş için her yüz 4-5 dakika)
Sunum
- Peynirli tart üzerine bonfileyi yerleştirin. Taze baharatlar veya trüf mantarı rendesi ile servis edin.