Lokum; aromalı veya sade su, şeker, nişastanın ısıtılarak hazırlanan kitlesine çeşni maddeleri, kuruyemiş veya kurutulmuş meyveler ve benzeri maddelerin ilavesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Kaynak: Wikipedia
Türkiye Türkçesi lātiloḳum “nişasta ile yapılan bir şekerleme” sözcüğünden evrilmiştir. Bu sözcük Arapça rāḥatu’l-ḥulḳūm راحت الحلقوم “«damak keyfi»” sözcüğünden evrilmiştir. (Hulküm hLKM, LoKuM)
Lokum, yaklaşık 15. yüzyıldan beri Anadolu’da bilinmekle birlikte, özellikle 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde yaygınlaştı. Avrupa’da ise bir İngiliz gezgin aracılığıyla “Turkish Delight” adıyla 18. yüzyılda tanınmaya başlandı. Daha önceleri bal ya da pekmez ve un bileşimi ile yapılan lokumun 17. yüzyılda “Kelle şekeri” olarak bilinen rafine şeker ile özellikle nişastanın bulunup ülkeye getirilmesi sayesinde hem yapımı, hem de lezzeti değişti.
Nar Lokumu
Gereçler
- 1 Fırın Kağıdı
- 1 Tencere (2 Litrelik)
- 1 Ocak
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Spatula
- 1 Tahta Kaşık
- 1 Bıçak
- 1 Kalıp (18X18 cm derinlik 5 cm)
- 1 Termometre
- 1 Kap
- 1 Tava
Malzemeler
- 1000 gr Nar Suyu Gül suyu, Limon suyu gibi alternatifer kullanılabilir. 1lt, 4 su bardağı
- 500 gr Toz Şeker Eskiden bal veya pekmez kullanılırmış. 2 dolsu su bardağı
- 400 gr Mısır Nişastası Eskiye gittikçe buğday nişastası ve un kullanılırmış. 2 su bardağı
- 10 gr Krem Tartar limon tuzu veya kristalleşmeyi önleyecek bir asit. 1 tatlı kaşığı
Yemiş
- 100 gr Fıstık (Antep İç) tuzsuz kavrulmuş
Kaplama
- 50 gr Pudra Şekeri 1 çay bardağı
- 50 gr Mısır Nişastası 1 çay bardağı
Tarif
- Lokumu dökeceğiniz kalığı hazırlayın. Buruşturup açacağınız fırın kağıdı iyi iş görecektir.
- Fıstıkları orta ateşte sürekli karıştırarak kavurabilirsiniz. Karışıma eklendiklerinde soğuk olmaları gerekir.
- Kullanacağın sıvının (nar suyu) 1 bardağını "soğuk olarak bir kaba ayır ve nişastayı içine koyarak topak kalmayacak şekilde karıştır.
- Kalan nar suyunu tencereye al, şeker, nişasta karışımı ve krem tartarı ekle. Orta kısık ateşte karıştırmaya başla
- 80℃ ulaşana kadar karıştır. Nişasta 70℃'de katılamaya başlayacaktır. Isıya ulaşması 50 dakika sürecektir. Katılaşınca karıştırmak da zorlaşacaktır.
- Kalıba alın, fıstıkları eşit serpin ve tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kaplayacağınız Pudra şekeri ve nişastayı bir tepside karıştırın.
- Tamamen soğuduğunda arzunuza göre kesin ve karışımda bulayın. En az 1 gün bu karışımda çevirerek bekletin.