Seviçe (Ceviche , cebiche, sebiche veya seviche), turunçgil suyu ile ısısız pişirilen ve baharatlarla marine edilen balık veya kabuklu deniz hayvanlarından oluşan bir yemektir. Seviçe’nin farklı çeşitleri, Pasifik Okyanusu boyunca çeşitli İspanyol-Amerikan ülkelerinin mutfak kültürünün bir parçasıdır: Şili, Kolombiya, Kosta Rika, Ekvador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Meksika, Nikaragua, Panama ve Peru.
Peru’da önemli bir yemek ve kültürel miras olarak kabul edilir. (UNESCO tescilli)
İtalyanların “Crudo” (Crudo Pesce, Crudo Gamberi) benzerlik gösterir ancak temel fark; Seviçe de ürün asit içerisinde zaman geçiriri ancak Crudo (Krudo) tamamen (japon saşimi deki gibi -sashimi) ince dilimlenmiş çiğ etin üzeri baharatlanması ile yapılmasıdır.
Balıklar, deniz mahsulleri ve hatta sebzeler; genellikle limon suyuna yatırılır, ancak tarihsel olarak ekşi portakal gibi turunçgiller de kullanılmıştır. Marinasyondaki baharatlar Orta Amerika’nın bazı yerlerinde hardal, bazı yerlerde de yerel acı biber veya kırmızı biber çeşitlerini içerir. Etler genellikle dilimlenmiş veya doğranmış soğanla birlikte marine edilir ve doğranmış kişniş ile servis edilir. Meksika’da domates ve avokado da dahil edilir. Şili, Panama ve Peru dışında domates sosu eklenmesi yaygındır.
Seviçe yanında servis edilecek eşlikçiler de farklılık gösterir: Ekvador’da muz ile Panama ve Guatemala’da tuzlu krakerler, biber, tatlı patates ile sunulabilmektedir. Kuzey’de genellikle kurabiye veya kızarmış ekmek ile servis edilir. Meksika’da mısır tostadası veya krakerle servis edilir.
2 saat asitli ortamda bekleyen ürünlerin protein yapısı değişmekte, yumuşamakta ve ısısız pişmiş olmaktadır. Gıda güvenliğini arttırmak adına ürünler önce dondurulmuş ve çözülmeden asitli ortamda bekletilebilir.
Daha ayrıntılı bilgi için wikipedia (ingilizce) sayfasını ziyaret edebilirsiniz.
Seviçe (Ceviche)
Gereçler
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Kap
- 8 Servis Kabı Küçük kase veya shot bardağı
- 1 Narenciye Sıkacağı
Malzemeler
- 1 kg Mandalin yaklaşık 10 adet
- 360 gr Limon yaklaşık 6 adet
- 200 gr Karides ayıklanmış 16 adet
- 90 gr Kırmızı Soğan yarım orta boy (1 cm küp)
- 50 gr Kereviz Sapı yarım sap ince kıyılmış
- 5 gr Tuz 1 çay kaşığı
- 10 gr Kişniş (Taze) 8 yaprak
Tercihe bağlı
- 350 gr Mango 1 adet (1 cm küp) çok güzel bir hava verir.
Tarif
- Karidesleri tuz ile beraber 15 dakika buzdolabında bekletin. Bu aşamada diğer malzemeleri eşit büyüklükte doğrayın. Limon ve Narenciyelerin suyunu sıkın
- Bir kabın içine meyve suyunu ve tüm malzemeleri koyun. İki saat oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra servise kadar buzdolabında tutun