BIÇAKLAR
Bıçaklar temiz ve kuru saklanmalıdır. Kaliteli bıçakların işlemi biter birmez temizlenip kurulanması gerekir.
Sık kullanılan bıçaklar ayda bir tam bilenmesi gerekir. Günlük kullanımda masat ile keskinleştirilebilir.
– Şef Bıçağı (Uzun kısmen geniş ağızlı bıçak. En önemli bıçak)
– Fileto Bıçağı (Esnek yapıda uzun ve ince kenarlı bıçak)
– Oyma Bıçağı (Fileto bıçağına benzeyen ancak kısa ve ince kenarlı bıçak)
– Meyve Bıçağı
– Orta boy Bıçak
– Satır ( Ağır ve geniş yüzeyli büyük bıçak)
– Ekmek Bıçağı (Tırtıklı ağızlı 20 cm civarında olan bıçak)
– Donmuş Ürün Bıçağı (Testere benzeri ağızlı 20 cm civarında olan bıçak)
– Kesme Çatalı
– Püre Aleti (Patates Ezici) (Maşa şeklinde sebzenin içine konan daha kullanışlı)
– Pizza Bıçağı (döner başlı veya çeyrek daire, ay şeklinde)
– Masat / Bıçak bileme gereçleri
– Et Dövme Demiri (buzdolabı poşeti içinde kullanılırsa temizlenmesi daha kolay ve paslanması daha zor olur)
TAHTALAR
– Kesme Tahtası (Sarımsak, Soğan, Meyve, Sebze)
– Büyük Kesme Tahtası
– Servis Kesme Tahtası
– Fırına sürmek için ince fırın tahtası
Not: Kesme tahtalarını ürünlere göre ayırın. Örneğin: Tavuk tahtasında taze sebze kesmeyin, bakteri tehlikesi ortaya çıkar. Sarımsak tahtasında, meyve sebze kesmeyin, aromalar birbirine karışabilir.
ÇATAL BIÇAK KAŞIK
– Tatlı Kaşığı (Tatma kaşığı olarak bolca bulundurun ve her tadımda yeni bir tane kullanın)
– Çay Kaşığı
– Yemek Kaşığı
– Çorba Kaşığı
– Çatal
– Kahvaltı Çatalı
– Et Kesme Çatalı (İki uçlu)
– Servis Kaşığı
– Salata Servis Maşası
– Sulu Yemek Servis Kaşığı
– Kahvaltı Bıçağı
– Yemek Bıçağı
– Et Bıçağı
– Peynir Bıçağı
– Tereyağ Bıçağı
– Balık Bıçağı
EL ALETLERİ
– Çırpma Teli Büyük
– Çırpma Teli Küçük. Tellerin çırpma işleminden önce temiz ve de en önemlisi tamamen kuru olmasına dikkat edin.
– Orta Boy Fırça (ısıya dayanıklı ve kıl bırakmayan)
– Küçük Boy Fırça (ısıya dayanıklı ve kıl bırakmayan)
– Uzun Saplı Tel Fırça (Mangal için)
– Kalın Elek
– Un Eleği
– Kevgir
– Tahta Spatula
– Tahta Kaşık
– Tahta Maşa
– Oklava
– Merdane
– Kabuk soyucu
– Kabak oyucu
– Ceviz / Fındık Kırıcı
– Zeytin / Vişne Çekirdeği Çıkarıcı
– Kıyma Makinesi (Elektrikli olan da kullanılabilir. Ancak geniş ve güçlü olması önemli)
– İnce Rendesi (Parmesan, Muskat gibi ince rende işleri için)
– Rende (Değişik boylarda rendeleme işlemleri için
– Kesme Makineleri (arzuya göre işlemi hızlandıran ve eşit kesmeyi sağlayan mekanik aletler)
KAPLAR
– Karıştırma Kabı. Metal, Cam, Plastik, Ahşap olabilir, kullandığınız malzemeye göre seçim yapın. Metal olanların ısı aktarım özelliklerinden dolayı ısıl işlem gerektiren işlemlerde kullanılmamalı. Bu işlemlerde can tercih edilmeli.
– Sıvı Kapları. (Sürahi, Şişe vs.)
– Sini. Çiğköfte için gerekli kap. Ancak geniş alan gerektiren işlemlerde de kullanılmakta.
– Tepsi. Değişik boylarda bulunmasında fayda var.
SARF MALZEMELERİ
– Streç Film
– Alüminyum Folyo
– Kağıt Havlu
– Buzdolabı Poşeti
– Tülbent veya Süzme Bezi
– El bezi
ELEKTRİKLİ ALETLER
Masa Tipi Mikser
El Tipi Mikser
El Blenderı
Rondo
Güçlü Blender
Ekmek Makinesi
Fırın
Buzdolabı
Dondurucu
Ekmek Kızartma Makinesi
Tost Makinesi
Waffle Makinesi
Ocak
TAVA ve TENCERELER
Döküm Tava Tırtıklı olanlar Et ürünlerinde daha iyi sonuç verir. Çizgili desen vermeyi sağlar. Düz olanlar mühürleme işleminde kullanılır
Tava. Daha geniş daha iyi. Ancak seçeceğini tava her zaman ocak ateşine uygun olmalıdır.
Küçük Tava / Sahan
Tencere. Çok büyük boy bir tane tencere olmasında fayda var. Dar uzun bir tane de her mutfakta olmalı.
Güveç
Düdüklü Tencere
PASTA ve KEK KALIPLARI
Değişik tür ve şekillerde kalıplar mevcuttur. Silikon, teflon, plastik ve metal türleri vardır.